| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
शीतल और साबर जैसे, शिटेक मशरूम, जिसका उच्चारण shee-TAH-kay होता है, कभी-कभी हल्के एम्बर-टू-बफ़ रंग में होते हैं या वे लगभग काले हो सकते हैं। इस अतिरिक्त-छोटे मशरूम मोर्सल में एक आकर्षक छतरीनुमा आकृति होती है, जिसमें एक घुमावदार कर्ल होता है। क्रीम रंग के इंटीरियर को कोमल-फर्म के रूप में वर्णित किया गया है और एक अद्भुत गार्निक-पाइन टेंटलाइजिंग सुगंध जारी करता है। स्वाद स्वादिष्ट अमीर और स्मोकी है।
सीज़न / उपलब्धता
स्थानीय रूप से उगाए गए, खेती की जाने वाली शिटेक मशरूम साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मशरूम की बहुत मांग के बाद, पिछले दस वर्षों के दौरान उत्पादन में उछाल आया है। प्रतिष्ठित सुपरमार्केट और विशेष दुकानों में विपणन किए गए मशरूम खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं। एक विशाल पाक मांग का अनुभव करते हुए, ताजा मशरूम की फसल ने एक अरब डॉलर के उद्योग में मशरूम लगाया है।
पोषण का महत्व
शियाटेक मशरूम प्रोटीन, पोटेशियम, नियासिन और बी विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस के उच्च स्तर प्रदान करते हैं। पोषक तत्वों के अध्ययन से पता चलता है कि यह मशरूम वायरस से लड़ता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। सोडियम में कम और कैलोरी में कम, मशरूम फाइबर का एक स्रोत हैं। अध्ययन से यह भी पता चलता है कि शियाटके मशरूम का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
अनुप्रयोग
शिटेक मशरूम स्वादिष्ट रूप से सबसे अधिक कहीं भी फिट होते हैं। हलचल-फ्राइज़ में टॉस। सूप में जोड़ें। सॉस, पुलाव, duxelles, gravies, stews और चावल के व्यंजन विशेष रूप से अपने अनुकूल स्वादिष्ट कंपनी से प्यार करते हैं। Sauté तो ब्राइस पसंदीदा मसालों और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। सौतेली सब्जियों और स्ट्यू को बढ़ाएं। साफ करने के लिए, नम पेपर तौलिया के साथ धीरे से पोंछें या मशरूम ब्रश का उपयोग करें। स्टोर करने के लिए, एक उथले डिश में एक या दो परतों में अनचाहे मशरूम रखें, जो थोड़ा नम कागज तौलिया या चीज़क्लोथ के साथ कवर किया गया है। मशरूम को प्लास्टिक में सील न करें। शियाटेक मशरूम एक सप्ताह रखेंगे, लेकिन उनकी विशेष सुगंध और बनावट खो सकते हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, तुरंत उपयोग करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एशियाई बाजारों में सबसे आम सूखे मशरूम, शिटेक दुनिया भर में दूसरा सबसे अधिक उत्पादित खाद्य मशरूम है। लौकी से सम्मानित, शिटेक मशरूम ताजे और सूखे दोनों रूपों में उपलब्ध हैं। प्राच्य भोजन में लोकप्रिय, shiitakes उनके स्वाद के कारण पसंद किए जाते हैं और बढ़ने के लिए आसान होते हैं। अकेले इस विविधता पर किए गए गहन और विशाल शोध के कारण, शिइकटेक के कई औषधीय उपयोग हैं, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के एशियाई व्यंजनों में भी इसका उपयोग किया जाता है। एशिया में, मशरूम परम स्वास्थ्य भोजन के रूप में पूजनीय हैं। हेल्दी वाइन नामक एक जापानी वाइन शिइतके मशरूम से बनाई जाती है। लेंटिनन शियाटेक मशरूम से एक अर्क है और पूरे एशिया में एक शक्तिशाली एंटीकैंसर दवा के रूप में जाना जाता है। शियाटेक अर्क का उपयोग कैंसर, एड्स, मधुमेह, स्तन कैंसर और अन्य स्थितियों के उपचार के लिए किया जाता है। जब नियमित रूप से खाया जाता है, तो शिलेट को रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए दिखाया गया है। कई चीनी और जापानी लोग मशरूम की उपचार शक्तियों को निर्विवाद मानते हैं। अपने सभी कई गुणों के साथ, अमेरिकी व्यंजनों ने उत्तरोत्तर भोग पर पकड़ लिया है खाद्य मशरूम मशरूम खाने के आनंद के लिए खुद को उधार देते हैं।
भूगोल / इतिहास
शियाटेक मशरूम चीन के काले मशरूम से निकटता से संबंधित हैं और सभी जापानी मशरूमों में सबसे लोकप्रिय हैं। चीन में उगाया जाता है, इसे शीतकालीन मशरूम के रूप में जाना जाता है। शियाटेक मशरूम की खेती वास्तव में हजारों साल पहले चीन में की गई थी। बाद में वे जापान में फले-फूले, जहाँ उनकी खेती दो हज़ार वर्षों से अधिक समय से की जा रही है। पेंसिल्वेनिया के केनेट स्क्वायर में एक नियंत्रित वातावरण में व्यावसायिक रूप से विकसित, ये मशरूम प्लास्टिक की जाली में आयोजित दृढ़ लकड़ी चूरा पर बढ़ते हुए प्यार करते हैं। जब पेड़ों पर बढ़ने की बात आती है, तो शिटेक ओक, जापानी एल्डर, मेपल, टीक और महोगनी लॉग पसंद करते हैं। इस मशरूम को अपना नाम shii पेड़ से मिला है, जिस पर वे जापान में जंगली उगते हैं। मरने वाले या मृत पेड़ों और एशियाई ओक पर उगते हुए पाए गए, इस मशरूम को उत्तरी अमेरिका में कभी जंगली नहीं पाया गया। अन्य नामों में गोल्डन ओक मशरूम, चीनी ब्लैक मशरूम और जापानी ब्लैक मशरूम शामिल हैं। चिकित्सा अनुसंधान शिआटेक के संभावित स्वास्थ्य लाभों का सावधानीपूर्वक अध्ययन कर रहा है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| पेन्ड्री एसडी (शेर मछली) | सैन डिएगो सीए | 619-738-7000 |
| द पर्ल होटल | सैन डिएगो सीए | 877-732-7573 |
| मिहो गैस्ट्रोट्रुक | सैन डिएगो सीए | 619-365-5655 |
| वेट स्टोन वाइनबार और कैफे | सैन डिएगो सीए | 619-255-2856 |
| घास का लहँगा | सैन डिएगो सीए | 858-412-5237 |
| बिशप स्कूल | सैन डिएगो सीए | 858-459-4021 x212 |
| केटनर एक्सचेंज | सैन डिएगो सीए | |
| मछली पकड़ना | सैन डिएगो सीए | 858-272-9985 |
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें अल्ट्रा स्माल शिटेक मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| स्टीमी किचन | शिटेक और कॉन्यैक के साथ अशुद्ध ग्रास | |
| स्टीमी किचन | शिटेक मशरूम के साथ हनी सोया स्कर्ट स्टेक | |
| सीज़न एंड सपर्स | शिज़ोके मशरूम और लहसुन के छिलके के साथ ओरज़ो पकाया हुआ रिसोट्टो स्टाइल |
