विवरण / स्वाद
वेरोना रेडिकियो एक मध्यम आकार, कॉम्पैक्ट सिर है, लंबाई में औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर है, और बढ़ती स्थितियों के आधार पर लम्बी, अंडाकार उपस्थिति के लिए एक गोल है। घने सिर कसकर पैक, अर्द्ध मोटी पत्तियों की कई परतों से बना है जो कुरकुरा, गहरे लाल-बैंगनी और चिकनी हैं। पत्तियों के केंद्र के माध्यम से फैलने वाली प्रमुख मध्य-पसलियां भी हैं जो सफेद, दृढ़, चबी और जलीय हैं। वेरोना रेडिकियो में एक टेंगी, वनस्पति और अर्ध-कड़वा स्वाद के साथ एक कुरकुरे बनावट है।
सीज़न / उपलब्धता
वेरोना रेडिक्शियो शुरुआती वसंत के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
वेरोना रेडिकियो, वानस्पतिक रूप से सिचोरियम इंटेबस के रूप में वर्गीकृत, एक इतालवी किस्म है जो एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है। हीरलोम की खेती को इटली में रॉसा डि वेरोना के नाम से भी जाना जाता है, जिसका अर्थ मोटे तौर पर 'वेरोना रेड' से है, जो कि विभिन्न प्रकार की अनूठी रंग और उत्पत्ति के स्थान का विवरण है। वेरोना रेडिकियो एक प्रकार की चिकोरी है जो अपने कड़वे स्वाद, कुरकुरे बनावट और गहरे लाल रंग के लिए जाना जाता है। विविधता को पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से शामिल किया गया है और इसका उपयोग ताजा और पकाया दोनों अनुप्रयोगों में किया जाता है। इटली के बाहर, वेरोना रेडिकियो एक विशेष किस्म है जिसका उपयोग शेफ द्वारा सलाद, पास्ता और चावल के व्यंजनों में असामान्य रंग और स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।
पोषण का महत्व
वेरोना रेडिसिचियो विटामिन के का एक अच्छा स्रोत है, जो घाव की सुरक्षा के लिए रक्त के थक्कों की मदद करने में फायदेमंद है और इसमें विटामिन सी होता है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है। पत्तियां मैंगनीज, लोहा, तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम सहित कुछ खनिज भी प्रदान करती हैं।
अनुप्रयोग
वेरोना रेडिकियो कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जैसे स्टीमिंग, रोस्टिंग, ग्रिलिंग, ब्रेज़िंग, और साउटिंग। कड़वे पत्ते ताजे हरे सलाद में स्वाद और जटिलता जोड़ सकते हैं, या उन्हें बारीकी से कटा हुआ किया जा सकता है और बनावट, तीखे स्वाद और रंग के लिए कोलाज़ल में मिलाया जा सकता है। वेरोना रेडिकियो भी लोकप्रिय रूप से ग्रील्ड है और एक स्मोकी, टैंगी साइड डिश के रूप में बाल्समिक सिरका के साथ परोसा जाता है, सूप और स्टॉज में फेंक दिया जाता है, या हलचल-तला हुआ और भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है। इटली में, वेरोना रेडिकियो एक स्टेपल घटक है जिसका उपयोग रोज़ के व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से वेरोना में, और इसे ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन और डेसर्ट में शामिल किया जाता है। लाल पत्तियों को आमतौर पर पास्ता में पकाया जाता है जैसे रैवियोली और कैनेलोनी, रिसोट्टो, लासगना और कैसरोल में मिलाया जाता है, पिज्जा टॉपिंग के रूप में भुना जाता है, या मीट और सर्दियों की सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड किया जाता है। वेरोना रेडिकियो को टॉर्का डी रेडिकियो में भी पकाया जाता है, जो एक हल्का केक है जिसे मिठाई के रूप में या दोपहर की चाय के साथ परोसा जा सकता है। वेरोना रेडिकियो की जोड़ी रेड वाइन, शहद, मांस जैसे सॉसेज, पैनकेटा, पोर्क, और पोल्ट्री, समुद्री भोजन, छोले, पोलेंटा, मशरूम, चीज जैसे कि गोरगोनजोला, बकरी, और नीली, नाशपाती, अंजीर, सफेद चॉकलेट, और पागल जैसे जोड़े। पाइन, अखरोट और हेज़लनट के रूप में। ताजा सिर एक सप्ताह तक रहेंगे जब एक कागज तौलिया में लिपटे और पूरे संग्रहीत और रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में बंद कर दिया।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वेनेटो, इटली के क्षेत्र में, वेरोना रेडिकियो को आईजीपी किस्म के रूप में लेबल किया जाता है, जो एक सील है जिसे भौगोलिक संरक्षण के संकेत के रूप में भी जाना जाता है। यह लेबल विशेष रूप से मिट्टी, जलवायु और वेनेटो के क्षेत्र की बढ़ती परिस्थितियों के लिए विविधता के स्वाद और उपस्थिति को दर्शाता है। यूरोप के आईजीपी लेबल को 1900 के दशक के मध्य में दुनिया के अन्य क्षेत्रों में उत्पादित होने वाली अनोखी किस्मों की रक्षा के लिए एक मार्ग के रूप में यूरोप में स्थापित किया गया था और इतालवी नाम के तहत विपणन किया गया था। वेरोना रेडिकियो नाम का उपयोग वेनेटो क्षेत्र में पाए जाने वाले छप्पन शहरों के भीतर उगाए जाने वाले रेडिकियो के लिए किया जाता है। वेरोना रेडिकियो के अलावा, अन्य उल्लेखनीय रेडिकियो किस्मों को वेनेटो क्षेत्र में एक आईजीपी लेबल के साथ अलग-अलग दिखावे, स्वाद और खेती के क्षेत्रों के साथ संरक्षित किया जाता है। इन किस्मों में चीयोगिया रेड रेडिचियो, कैस्टेल्रानको रेडिकियो और ट्रेविसो रेड रेडिकियो शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
वेरोना रेडिकियो उत्तरी इटली का मूल निवासी है और वेनेटो के क्षेत्र में वेरोना सहित छप्पन शहरों के भीतर उगाया जाता है। 15 वीं शताब्दी में उत्तरी इटली में रेडिकियो किस्मों को पेश किया गया था और उनके असामान्य स्वाद और लाल-हरी पत्तियों के लिए बड़े पैमाने पर खेती की गई थी। यह माना जाता था कि वेरोना रेडिकियो को 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में किसी समय विकसित किया गया था, और आज यह किस्म स्थानीय इतालवी बाजारों में पाई जा सकती है। वेरोना रेडिकियो को यूरोप और संयुक्त राज्य के अन्य क्षेत्रों में भी निर्यात किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें वेरोना रेडिकियो शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| गार्ड ए कंसीयज | वेरोना से रेडिचियो रिसोट्टो |
