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विवरण / स्वाद
वसाबी सरसों पत्तेदार वार्षिक है जो बड़े हल्के हरे रंग की सीरीटेड पत्तियों का उत्पादन करता है जो शिथिल रूप से भरे हुए सिर में उगते हैं। जब एक माइक्रोग्रिन के रूप में अंकुरण के कुछ हफ्तों के भीतर काटा जाता है, तो स्प्राउट्स केवल सूक्ष्म ताबी स्वाद के साथ केवल दो गोल पत्रक होते हैं। पत्तों की खुरदरी धार परिपक्व होने के साथ अधिक स्पष्ट हो जाती है, जैसा कि इसकी पेपरपीस काटती है। वाबी रूट की तरह, इस हरे रंग की गर्मी तालू पर नहीं टिकती है, लेकिन बस घोड़े की नाल और सरसों के उच्चारण के साथ एक तेज सफाई नोट प्रदान करती है।
सीज़न / उपलब्धता
वसाबी सरसों का साग वसंत के माध्यम से देर से उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
वसाबी सरसों का साग ब्रासिका कबाड़ की एक किस्म है, और वसाबी के संबंध में आमतौर पर एक सुशी मसाला (वासबिया जपोनिका) के रूप में देखा जाता है। आमतौर पर इसे वासबीना के नाम से भी जाना जाता है, एक ऐसा नाम जो शाब्दिक रूप से जापानी में i वसाबी ’की तरह अनुवाद करता है, यह हरे रंग की वसाबी की गर्मी की विशेषता तेज साझा करता है। यह मुख्य रूप से माइक्रोग्रिन या बेबी लीफ उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, जब इसका मसाला कम से कम होता है, लेकिन फसल के लिए भी उपयुक्त होता है जब उन लोगों के लिए पूरी तरह से परिपक्व होता है जो अधिक तीव्र गर्मी पसंद करते हैं।
पोषण का महत्व
वसाबी सरसों का साग विटामिन ए, बी और सी से भरपूर होता है, साथ ही कैंसर रोधी फाइटोकेमिकल्स भी।
अनुप्रयोग
वसाबी सरसों का साग बेहद बहुमुखी है और इसे कच्चा, हलचल-तला हुआ, उबला हुआ, ब्रेज़्ड या अचार खाया जा सकता है। युवा साग नाजुक और कोमल होते हैं, जो सलाद, सैंडविच, स्प्रिंग रोल या गार्निश में कच्चे अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त होते हैं। परिपक्व पत्तियां पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे अच्छी होती हैं जैसे कि पारंपरिक जापानी डिश ओहिताशी में, शाब्दिक अर्थ 'दशी बेस सॉस में सब्जियाँ खड़ी करने के लिए'। उनकी रफ़ल्ड बनावट उन्हें tsukemono (जापानी अचार) के लिए एक उत्कृष्ट अचार हरा बनाती है। मानार्थ फ्लेवर में शामिल हैं, टूना, झींगा, सामन, केकड़ा, हैम, स्मोक्ड मीट, अदरक, तिल, सोया, चावल वाइन सिरका, मिरिन, मिसो, स्कैलियन, नींबू, मिर्च मिर्च और क्रीम।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वसाबी सरसों के साग के साथ-साथ अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों में पाया जाने वाला एक यौगिक चूहों में मूत्राशय की कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। Allyl isothiocyanate (AITC) यौगिक ज्ञात किया गया है, हालांकि शायद नाम से नहीं, सदियों से पारंपरिक चीनी और लोक दवाओं में और आज भी लगातार निर्धारित है।
भूगोल / इतिहास
सरसों का साग भारत का मूल निवासी है, लेकिन बाद में पूर्व की ओर फैल गया जहां चीन और जापान में भिन्न भिन्नताएं हुईं। अन्य ओरिएंटल सरसों की तरह, वसाबी सरसों का साग अविश्वसनीय रूप से हार्डी है और लगभग साल भर बढ़ सकता है। वे वसंत के ठंडे महीनों में पनपते हैं और ऐसे मौसमों के दौरान दी जाने वाली न्यूनतम धूप को कम करते हैं और सहन करते हैं। वसाबी सरसों का साग सबसे अच्छा स्वाद विकसित करता है जब उपजाऊ मिट्टी में लगाया जाता है ताकि तेजी से विकास चक्र सुनिश्चित हो सके।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें वसाबी सरसों का साग शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| आदम के वारिस | दक्षिणी सरसों का साग | |
| शाकाहारी टाइम्स | मसालेदार आम की चटनी के साथ टोफू और उबले हुए सरसों का साग | |
| आदम के वारिस | लाल आलू के साथ सरसों का साग | |
| आदम के वारिस | सरसों का साग और मीठा-प्याज सौते |
हाल ही में साझा किया गया
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