विवरण / स्वाद
वसाबी जड़ एक शाखाहीन पौधे का लंबा, गुदगुदा कंद है जो एकल-तना, गोल पत्तियों का उत्पादन करता है। एक परिपक्व वसाबी जड़ फर्म, बेलनाकार, भूरे और हरे-चमड़ी और पतला है। यह अंकुरित होने के बाद ब्रुसेल स्प्राउट्स के डंठल जैसा दिखता है। पत्तियां और तना खाद्य है, और पूरे पौधे का उपयोग भोजन और स्वास्थ्य अनुप्रयोगों दोनों में किया जाता है। कटाई के समय यह लगभग छह इंच लंबा और दो इंच व्यास का होना चाहिए। इसका पीला, चूना हरा मांस कुछ सूखा दिखाई देता है और थोड़ी सुगंध का उत्सर्जन करता है। हालांकि, एक बार कसा हुआ यह एक उग्र, सरसों की तरह स्वाद और तीखी खुशबू के साथ एक मलाईदार, नम स्थिरता का पता चलता है। वसाबी के दो प्रकारों में से, जलीय 'सावा' वसाबी में एक तीव्र स्वाद होता है जो थोड़ी ही देर में सुस्त हो जाता है, स्वाद के बाद थोड़ा मीठा होता है। 'ओका' वसाबी में कम तीव्र स्वाद होता है और स्वाद थोड़ा लंबा होता है। वसाबी में पाए जाने वाले तीव्र स्वाद के लिए जिम्मेदार यौगिक समान हैं जो इसे स्वास्थ्य भोजन के रूप में मूल्यवान बनाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
वसाबी रूट साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
वसाबी रूट सब्जियों, ब्रूसिकैसे के क्रूस परिवार का एक सदस्य है, और वास्तव में वासिबिया जैपोनिका पौधे का प्रकंद या जड़ जैसा तना है। वसाबी अदरक के साथ-साथ सुशी के उच्चारण के रूप में अपने पेस्ट रूप में सबसे व्यापक रूप से जाना जाता है। हालांकि, जड़ के सभी पाउडर रूपों में सच वसाबी नहीं है, और कई में हॉर्सरैडिश होता है। 'ट्रू वासाबी' को जापान में अर्ध-जलीय वसाबी या 'आरा 'वसाबी के रूप में जाना जाता है, और इसे एक दुर्लभ प्रलाप माना जाता है। फ़ील्ड वसाबी, या 'ओका' वसाबी पूरी मिट्टी में उगाया जाता है और दुनिया भर में आमतौर पर उगाया जाता है। वसाबी में आइसोथियोसाइनेट्स (आईटीसी) नामक विशेष यौगिक होते हैं, जिन्हें न्यूट्रास्युटिकल्स कहा जाता है - ऐसे खाद्य पदार्थों में मौजूद यौगिक जिनका मूल पोषण मूल्य से ऊपर स्वास्थ्य लाभ है। ये यौगिक हैं जो वसाबी को अपने अद्वितीय मसालेदार स्वाद देते हैं, जलीय-उगने वाले रूप में क्षेत्र-विकसित संस्करण की तुलना में उच्च आईटीसी होते हैं।
पोषण का महत्व
वसाबी की जड़ में बहुत ही अद्वितीय पोषण और स्वास्थ्य लाभ हैं। वसाबी में फाइबर और प्रोटीन के साथ-साथ कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम और विटामिन बी 6 और सी होते हैं। प्रकंद में मौजूद आइसोथियोसाइनेट्स (आईटीसी) वसाबी को एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सिडेंट गुण प्रदान करते हैं। यौगिक एक एंटी-कोगुलेंट और एक प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के रूप में काम करते हैं। अनुसंधान ने प्रदर्शित किया है कि आईटीसी शरीर में कुछ कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोक सकता है।
अनुप्रयोग
वसाबी जड़ पारंपरिक रूप से मसालों के लिए और विभिन्न व्यंजनों में एक जड़ी बूटी और स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। वसाबी रूट बहुत तीव्रता से सुगंधित है, इसलिए इसे संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सैंडविच, मछली या कॉलेसेस में मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए मेयोनेज़ के साथ ताजा वसाबी और प्यूरी को छीलकर पीस लें। ताजा वसाबी को एक पेस्ट में कसा जा सकता है और इसे सोया सॉस के साथ या बिना सोया सॉस के संगत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वासबी को तिल के तेल, सोया सॉस और चावल के शराब के सिरके के साथ मिलाया जाता है, और ड्रेसिंग या मैरीनेड में मिलाया जाता है। ताजा वसाबी रूट दो सप्ताह तक, लिपटे और प्रशीतित रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वसाबी जापानी व्यंजनों में एक प्रमुख मसाला है। यह बाजारों में ताजा बेचा जाता है और इसे सुशी, साशिमी और सोबा नूडल्स के साथ रेस्तरां में परोसा जाता है। सावा, या जलीय वसाबी, वसाबी का सबसे महंगा रूप है और इसे एक विनम्रता माना जाता है। जापान में, वसाबी को पारंपरिक रूप से शार्कस्किन ग्रेटर या 'ओरोशी 'के साथ पीस दिया जाता है।
भूगोल / इतिहास
वसाबी जड़ जापान की पहाड़ी धाराओं के गीले बैंकों का मूल निवासी है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वासाबी जड़ ओरेगन, वाशिंगटन और ब्रिटिश कोलंबिया के वर्षावन जैसे क्षेत्रों में उगाया जाता है। वसाबी नम और नम, समशीतोष्ण वातावरण में सबसे अच्छा बढ़ता है। वसाबी के पौधे की खेती में तीन साल तक का समय लग सकता है। पोषक तत्वों और स्वाद प्रकंद में केंद्रित होते हैं, इसलिए यह जमीन में जितना अधिक समय तक रहता है, उतना ही अधिक स्वाद और पोषक तत्वों को फायदेमंद बनाता है। इष्टतम आकार और स्वाद के लिए आदर्श समय-सीमा लगभग 24 महीने है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें वसाबी रूट शामिल हो। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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