विवरण / स्वाद
पश्चिम अफ्रीकी ओकरा आकार में मध्यम से छोटा होता है, व्यास में औसतन 1-5 सेंटीमीटर और लंबाई में 5-15 सेंटीमीटर होता है, और आकार में गैर-तने वाले छोर के लिए मामूली टैपिंग के साथ आकार में होता है। चिकनी, दृढ़ त्वचा तने के चारों ओर हल्के हरे रंग की होती है, जो टिप की ओर गहरे हरे रंग में परिवर्तित होती है, और छोटे, मुरझाये बालों वाले प्रोट्रूशियन्स में ढकी होती है। त्वचा के नीचे, कुरकुरा मांस सफेद से हरे रंग का होता है और एक केंद्रीय गुहा में कई सपाट, गोल, क्रीम रंग के बीज होता है। पश्चिम अफ्रीकी ओकरा शतावरी और आटिचोक के स्वाद के समान हल्के, ताजे शाकाहारी स्वाद के साथ कुरकुरे हैं।
सीज़न / उपलब्धता
पश्चिम अफ्रीकी ओकरा अफ्रीका में उष्णकटिबंधीय, नम क्षेत्रों में साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
पश्चिम अफ्रीकी ओकरा, वनस्पति रूप से एबेलमोसस कैलेली के रूप में वर्गीकृत, एक बड़े झाड़ी या झाड़ी पर सीधा बढ़ने वाली खाद्य फली है जो ऊंचाई में चार मीटर तक पहुंच सकती है और मालवेसिया परिवार से संबंधित है। अपनी अपरिपक्व फली के लिए कटे-फटे, पश्चिम अफ्रीकी ओकरा एक दुर्लभ किस्म है जो अफ्रीका में स्थानीयकृत है और अक्सर आम ओकरा किस्म, अबेलमोसस एस्कुलेंटस द्वारा ओवरशेड किया जाता है, जो एशिया, अफ्रीका और मध्य अमेरिका में उष्णकटिबंधीय जलवायु में पाया गया है। पश्चिम अफ्रीकी ओकरा इसकी उच्च उत्पादकता का पक्षधर है, ग्रामीणों को ताजे बाजारों में बेचने के लिए कई फसलें प्रदान करता है, और घर में खाना पकाने का एक मुख्य घटक है। पकाए गए अनुप्रयोगों में एक सब्जी के रूप में लोकप्रिय रूप से तैयार, पश्चिम अफ्रीकी ओकरा में श्लेष्मिक गुण होते हैं जिनका उपयोग स्टोव, सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
पोषण का महत्व
पश्चिम अफ्रीकी ओकरा विटामिन ए, सी, और के, मैंगनीज, फोलेट, कैल्शियम, मैग्नीशियम, और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, और इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, और तांबा भी होता है।
अनुप्रयोग
वेस्ट अफ्रीकन ओकरा कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि उबलना, स्टू, फ्राइंग, ग्रिलिंग, स्टीमिंग और सॉइटिंग। फली पतले कटा हुआ हो सकता है और कच्चे हरे सलाद या कटा हुआ लंबाई में जोड़ा जा सकता है और नमक, काली मिर्च, चिली पाउडर या नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ कुरकुरे नाश्ते के रूप में। जब पकाया जाता है, तो पश्चिम अफ्रीकी ओकरा मसालेदार भोजन का पूरक होता है और अन्य सब्जियों के साथ सॉस किया जा सकता है और एक साइड डिश के रूप में चिली तेल के साथ सुगंधित किया जा सकता है, या इसे भंग और तला हुआ किया जा सकता है। वेस्ट अफ्रीकन ओकरा भी आम ओकेरा के स्वाद में बहुत समान है और इसे व्यंजनों में परस्पर उपयोग किया जा सकता है। फली को स्टोव और सूप में सबसे लोकप्रिय रूप से खाया जाता है और इसका उपयोग एक मोटी, चिपचिपी बनावट बनाने के लिए मूस के रूप में किया जाता है। वे भी सूखे और विस्तारित उपयोग के लिए एक आटे में जमीन, इसलिए भी जब ताजा भिंडी उपलब्ध नहीं है, पाउडर सूप, सॉस, और gravies को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वेस्ट अफ्रीकन ओकरा में खट्टे, शहद, प्याज, लहसुन, अदरक, एंकॉवी, पौधे, स्टार्च वाली सब्जियां, चावल, युक्का, मिर्च, बेर टमाटर, अजवाइन, और पालक के जोड़े हैं। फली को काटा जाना चाहिए और तुरंत सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन वे रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर 2-3 दिन भी रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पश्चिम अफ्रीकी ओकरा पूरे पश्चिम अफ्रीका में पारंपरिक एक पॉट सूप और स्ट्यू में एक मोटा एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। गांव के बगीचों में खेती की जाती है, पश्चिम अफ्रीकी ओकरा स्थानीय बाजारों में व्यापक रूप से उपलब्ध है और इसे ओकोरो के रूप में भी जाना जाता है। हरे रंग की फली एक फिसलन तरल का उत्सर्जन करती है जब एक मोटी स्थिरता बनाने के लिए उबला जाता है, और स्ट्यू में अवयव उस क्षेत्र के आधार पर बहुत भिन्न होते हैं जो इसे तैयार किया जाता है। पश्चिम अफ्रीकी ओकरा सूप आमतौर पर प्याज, मिर्च, लहसुन, अदरक, भिंडी और ताड़ का उपयोग करते हैं। आधार के रूप में तेल और विभिन्न समुद्री भोजन जैसे कि केकड़ों, झींगे, या मछली और मांस जैसे बीफ़ या पोल्ट्री को मिलाएं। पश्चिम अफ्रीकी ओकरा पौधे की पत्तियों का भी सेवन किया जाता है, सूप में हिलाया जाता है और पालक के समान पकाया जाता है, और फली के बीज को सूखा, जमीन और आटा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
पश्चिम अफ्रीकी ओकरा की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन कुछ मूल ओकरा किस्मों को इथियोपिया, सूडान और इरिट्रिया के आसपास के क्षेत्र के मूल निवासी माना जाता था। मूल किस्मों के बीज तब अफ्रीका में 2,000 ईसा पूर्व और अरब में फैल गए थे, जहां गांवों के भीतर खेती में वृद्धि के रूप में नई किस्मों का निर्माण किया गया था। आज पश्चिम अफ्रीकी ओकरा की खेती छोटे पैमाने पर की जाती है और यह अफ्रीका के पश्चिमी तट पर गिनी, घाना, टोगो, बेनिन और नाइजीरिया सहित ताजा बाजारों में पाया जाता है, और यह डेमोक्रेटिक रिपब्लिक ऑफ कांगो, गैबॉन और कैमरून में भी पाया गया है। ।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पश्चिम अफ्रीकी ओकरा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लो कार्ब अफ्रीका | अफ्रीकी ओकरा सूप |
