| खाद्य बज़: शतावरी का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सफेद शतावरी मिट्टी या गहरे रंग के प्लास्टिक के आवरण में उगाया जाने वाला हरा शतावरी होता है, जो सूर्य के प्रकाश के बिना होता है। क्लोरोफिल के बिना शतावरी किसी भी वर्णक या रंग का उत्पादन नहीं करती है। सफेद शतावरी का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली किस्में आम हरी खेती की तुलना में मोटी होती हैं। डंठल सफ़ेद और चिकने होते हैं, 10 से 15 सेंटीमीटर लंबे गोल, पतला युक्तियों के साथ। सफेद शतावरी एक रसीले बनावट और कड़वाहट के संकेत के साथ एक हल्का मीठा, अखरोट, मिट्टी का स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
सफेद शतावरी मध्य वसंत और शुरुआती गर्मियों के महीनों के दौरान उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
सफेद शतावरी का विकास सावधान खेती के माध्यम से किया जाता है। वानस्पतिक रूप से शतावरी के रूप में जाना जाने वाला, सफेद शतावरी की खेती हरे या बैंगनी रंग की किस्मों की तुलना में अलग तरीके से की जाती है। वे covered हिलिंग्स ’नामक गंदगी के टीले में ढंके हुए हैं, प्रकाश संश्लेषण की कमी और क्लोरोफिल के उत्पादन को कम करते हैं। जब पृथ्वी पर बमुश्किल फैलाव सबसे ऊपर होता है, तो भाले की कटाई की जाती है। सफेद शतावरी जर्मनी और स्विट्जरलैंड में सबसे लोकप्रिय है, जहां इसे स्पार्गल के रूप में जाना जाता है, और इसे एक विनम्रता माना जाता है।
पोषण का महत्व
सफेद शतावरी कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है। इसमें फाइबर, लोहा, नियासिन और विटामिन ए, बी 1 और बी 2 भी शामिल हैं। सफेद शतावरी एंटीऑक्सिडेंट रुटिन, एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, ग्लूटाथियोन और फेरुलिक एसिड का एक अच्छा स्रोत है। पीली किस्म में भी एसपारटिक एसिड की एक उच्च मात्रा होती है, जिसे शतावरी के नाम पर रखा गया था, जिस स्रोत से इसे पहले अलग किया गया था।
अनुप्रयोग
सफेद शतावरी को कच्चा या पकाया जा सकता है। वे अपने हरे रंग के समकक्षों से अधिक गंदे हो सकते हैं और उन्हें अधिक गहन धोने की आवश्यकता हो सकती है। कठिन सिरों को काटने या तड़कने के अलावा, सफेद शतावरी भाले अधिक रेशेदार होते हैं, और नीचे के दो-तिहाई हिस्से को छीलने की आवश्यकता होती है। तैयार होने के बाद, क्रूडिट प्लैटर्स के लिए पूरे भाले का उपयोग करें या सलाद में कटा हुआ या मुंडा भाले जोड़ें। पील स्पीयर्स का उपयोग शतावरी के लिए कॉल करने वाली किसी भी रेसिपी में किया जा सकता है और स्टीमिंग, रोस्टिंग, बेकिंग और सॉटिंग के लिए अच्छी तरह से उधार दिया जाता है। पारंपरिक यूरोपीय व्यंजनों के लिए उबला हुआ भाले को पिघला हुआ मक्खन या हॉलैंडाइस के साथ मिलाया जाता है। जर्मन रेस्तरां उबले हुए सफेद शतावरी को गर्म या ठंडा या पफानचूचेन के साथ परोसते हैं, पतले क्रेप्स के साथ। टेरियर्स या दिलकश टार्ट्स में भाले भी लोकप्रिय हैं। सफेद शतावरी को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
शतावरी, विशेष रूप से सफेद शतावरी, को रोमन काल से फ्रांस के एलेस क्षेत्र में लगाया गया है। कन्फ्रेरी एस्परज, या एस्पेरगस के ब्रदरहुड की स्थापना 1985 में विलेज-नेफ शहर में हुई थी। छोटा शहर राइन नदी के साथ-साथ जर्मनी और स्विटजरलैंड की सीमा के अल्टेस के हौत-राइन विभाग में स्थित है। ब्रदरहुड अप्रैल की शुरुआत में 'प्रीमियर पिकेज' या सीज़न के पहले व्हाइट शतावरी के लिए वार्षिक उत्सव का आयोजन करता है। वर्ष के इस समय के दौरान, जर्मनी में राइन के पार, gel स्पैर्गेलहोफ़ ’या“ शतावरी के घर ”मुख्य घटक के रूप में व्हाइट शतावरी के साथ व्यंजन परोसते हैं।
भूगोल / इतिहास
शतावरी दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी एशिया के भूमध्यसागरीय देशों का मूल निवासी है। जबकि हरी शतावरी अभी भी जंगली होने के अलावा खेती में पाई जाती है, जबकि सफेद शतावरी एक शुद्ध रूप से खेती की जाने वाली उत्पाद है। यह मुख्य रूप से फ्रांस, जर्मनी, स्विट्जरलैंड, नीदरलैंड, स्पेन और ग्रीस में उगाया जाता है। पेरू उत्तर अमेरिकी बाजार के लिए मुख्य शतावरी उत्पादक है। सफेद शतावरी का उत्पादन अधिक श्रमसाध्य है जो उन्हें हरी किस्मों की तुलना में अधिक महंगा बनाता है। कुछ कृषकों को गिजलिंम और रवेल की तरह सफेद शतावरी का उत्पादन करने का पक्षधर है। इस तरह के एक छोटे से मौसम के कारण, सफेद शतावरी को अक्सर अचार द्वारा संरक्षित किया जाता है और इसे 'पेटू' शतावरी के रूप में दुकानों में बेचा जाता है। यह अपने प्राथमिक बढ़ते क्षेत्र के बाहर व्हाइट शतावरी को स्पॉट करने का सबसे आम तरीका है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में सफेद शतावरी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने इसके लिए स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप का इस्तेमाल करते हुए व्हाइट शतावरी को साझा किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 24 दिन पहले, 2/14/21 शेर की टिप्पणी: सफेद शतावरी!  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक सेंट। सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 नियरसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 260 दिन पहले, 6/23/20 शेयरर्स की टिप्पणी: स्पेशल प्रोडक्शन में ताजा सफेद शतावरी!  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक सेंट। सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 नियरसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 266 दिन पहले, 6/17/20 शेयरर्स की टिप्पणियाँ: विशेष उत्पादन में स्टॉक में सफेद शतावरी!  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक सेंट सैन डिएगो सीए नियरसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 304 दिन पहले, 5/10/20 शेरर की टिप्पणियाँ: अब उपलब्ध सुंदर सफेद शतावरी!  पीसीसी सामुदायिक बाजार पीसीसी प्राकृतिक बाजार - Fremont 600 एन 34 वीं सेंट सिएटल डब्ल्यूए 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com पास मेंसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 305 दिन पहले, 5/09/20 शेरर की टिप्पणियाँ: शतावरी अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और सफेद विविधता एक अच्छी विशेषता है!  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक सेंट। सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 350 दिन पहले, 3/25/20 शेर की टिप्पणी: ताजा सफेद शतावरी!  रोब - लौकी का बाजार रोब पेटू बाजार वोलुवेलायन 1150 वोलुवे-सेंट-पियरे ब्रसेल्स - बेल्जियम 027712060 है https://www.rob-brussels.be पास मेंब्रसेल्स, ब्रुसेल्स, बेल्जियम लगभग 475 दिन पहले, 11/21/19 शेयरर्स की टिप्पणी: रोब मार्केट में सफेद शतावरी!  एथेंस ग्रीस का केंद्रीय बाजार Greece प्रकृति ताजा एसए एथेंस ग्रीस Y-14 के पास केंद्रीय बाजारएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 526 दिन पहले, 10/01/19 शेर की टिप्पणी: शतावरी सफेद par  पूरे फूड्स मार्केट पास मेंमियामी, फ्लोरिडा, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 558 दिन पहले, 8/30/19  मोली पत्थर मोली स्टोन का बाजार - पोर्टोला 635 पोर्टोला ड्राइव सैन फ्रांसिस्को सीए 94127 415-664-1600 के पाससैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 606 दिन पहले, 7/13/19  मंडप मंडप - बाल्बोआ ब्लाव्ड 3100 डब्ल्यू। बाल्बोआ ब्लाव्ड। न्यूपोर्ट बीच सीए 92663 949-675-2395 नियरन्यूपोर्ट बीच, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 626 दिन पहले, 6/23/19  मित्सुवा बाज़ार मित्सुवा बाज़ार - कोस्टा मेसा 665 प्यूलिनो एवेन्यू। कोस्टा मेसा सीए 92626 714-557-6699 नियरसाउथ कोस्ट मेट्रो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 628 दिन पहले, 6/21/19 शेर की टिप्पणी: महान गुणवत्ता  बोरो मार्केट लंदन एल्सी और बेंट स्टाल नियरलंडन, इंग्लैण्ड, यूनाइटेड किंगडम लगभग 683 दिन पहले, 4/27/19 शेयरर्स की टिप्पणी: बोरो मार्केट में इन-सीजन सफेद शतावरी!  कार्डिफ सीसाइड मार्केट पास मेंसागर द्वारा कार्डिफ, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 696 दिन पहले, 4/14/19 शेर की टिप्पणी: ताजा सफेद शतावरी! |
