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विवरण / स्वाद
सफेद करंट लकड़ी की झाड़ियों पर उगता है जो लगभग दो मीटर लंबा होता है। छोटे गोल जामुनों की नाजुक किस्में पहले हरे रंग की दिखाई देती हैं, लेकिन बाद में गुलाबी और पारभासी सफेद रंग के मलाईदार रंगों में पक जाती हैं, जो विविधता पर निर्भर करती हैं। उनके नरम गूदे वाले मांस में रसदार बनावट होती है और इसमें कई छोटे खाद्य बीज होते हैं। हालांकि अभी भी काफी तीखा है, सफेद करंट काली और लाल किस्मों की तुलना में काफी मीठा होता है, जो एक सुगंधित सुगंध और स्वाद के साथ खट्टे चेरी, कीवी, मस्कट अंगूर और एक सुस्त अवशिष्ट चीनी की पेशकश करता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों में सफेद करंट उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
सफेद धाराओं को वानस्पतिक रूप से पसलियों के उपग्रहों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो लाल रंग की धाराओं के समान हैं। वे तकनीकी रूप से लाल करंट का अल्बिनो संस्करण हैं और इसका रंग सफेद, पीले या गुलाबी रंग से हो सकता है। एक नियम के रूप में, सफेद फलों में आमतौर पर उच्च चीनी सामग्री होती है और उनके रंगीन समकक्षों की तुलना में कम अम्लता होती है, और व्हाइट करंट कोई अपवाद नहीं है। लाल और काले रंग के करंट की किस्मों के विपरीत, जिन्हें आमतौर पर ताजा खाने के लिए बहुत मजबूत और तीखा माना जाता है, व्हाइट करंट पूरी तरह से मीठा और हल्का होता है। कच्चे या पके हुए अनुप्रयोगों में से कुछ सर्वोत्तम किस्में हैं, 'ब्लैंका', 'व्हाइट ग्रेप' और 'वर्सेल्स ब्लांश'।
पोषण का महत्व
लाल और काले रंग की तुलना में सफेद करंट कम से कम पोषक तत्व होते हैं, हालांकि, वे अभी भी विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
लाल और काली किस्मों के विरोध में, सफेद करंट का उपयोग शायद ही कभी दिलकश अनुप्रयोगों में किया जाता है। उनकी कम अम्लता और मीठा स्वाद प्रोफ़ाइल डेसर्ट या अन्य कन्फेक्शन के लिए सबसे अच्छा है। उनकी उच्च पेक्टिन सामग्री उन्हें जाम, जेली या तीखा भरने के लिए एक प्राकृतिक विकल्प बनाती है, हालांकि छोटे बीज को बाहर निकालना सबसे अच्छा है। एक परिष्कृत पॉप्सिकल के लिए जिलेटिन या जमे हुए फलों के रस में नाशपाती जामुन को निलंबित करें। वे ताजे, पकाए या सुखाए जा सकते हैं और अरंडी की चीनी में लिपटे होने पर तेजस्वी गार्निश भी बना सकते हैं। तारीफ जोड़ी में दालचीनी, जायफल, वेनिला, क्रीम, लौंग, खट्टे फल, टमाटर, जुनिपर, अदरक, स्ट्रॉबेरी, हकलबेरी, आड़ू, चेरी, जिन, तुलसी, नींबू क्रिया और पुदीना शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
सफेद करंट लाल करंट का एक प्राकृतिक उत्परिवर्तन है जिसकी मध्य और पूर्वी यूरोप के साथ-साथ एशिया के कुछ हिस्सों में अपनी पैतृक जड़ें हैं। वे एक शांत-जलवायु संयंत्र हैं और अधिकांश किसानों के बाजारों में एक दुर्लभ खोज मानी जाती है। सफेद करंट अपनी अतिरिक्त पतली त्वचा के कारण आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है और इसे अत्यधिक देखभाल के साथ संभालना चाहिए। कटाई करने के लिए, पूरी बेरी से लदी टहनी को झाड़ियों से अलग किया जाना चाहिए, बजाय व्यक्तिगत जामुन के।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें व्हाइट करंट बेरीज़ शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
अच्छी तरह से अनुभवी कुक | सफेद करंट जाम | |
जाम बनाना | सफेद करंट जाम |