विवरण / स्वाद
सफेद नाम की जड़ कई आकारों में छोटे से बहुत बड़े आकार में पाई जाती है और आकार में अनियमित होने के लिए बेलनाकार, आयताकार होती है। त्वचा खुरदरी, कठोर और छाल जैसी होती है, और गहरे भूरे, हल्के भूरे रंग से लेकर तन तक होती है। सख्त त्वचा के नीचे, सफेद से क्रीम रंग का मांस घने, स्टार्चयुक्त, रेशेदार और सूखा होता है। जब पकाया जाता है, तो व्हाइट नेम की जड़ थोड़े हल्के बनावट के साथ मलाईदार होती है और इसमें मीठा, भूरा और हल्का नमकीन स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सफेद नाम की जड़ उष्णकटिबंधीय, नम जलवायु में साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
व्हाइट नेम रूट, वनस्पति रूप से डायोस्कोरिया परिवार का एक सदस्य है, एक विशाल, उष्णकटिबंधीय बेल का खाद्य कंद है जो ऊंचाई में बारह मीटर तक चढ़ सकता है। श्वेत नाम यम और माप्यू के रूप में भी जाना जाता है, शब्द 'नाम' का अर्थ अफ्रीकी में 'यम' है और यह अफ्रीका और कैरिबियन में एक उच्च खेती किया गया कंद है। व्हाइट नेम रूट को इसकी स्टार्ची बनावट और तटस्थ, अखरोट के स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, और इसे विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, जो आलू के समान उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
व्हाइट नेम रूट फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें विटामिन ए और सी, लोहा और कुछ कैल्शियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
व्हाइट नेम की जड़ों को पकाया जाना चाहिए और स्टीमिंग, उबलते, बेकिंग, रोस्टिंग और फ्राइंग जैसे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले कंदों को रगड़ना चाहिए और उन्हें पूरी तरह से या छीलकर और कटा हुआ तैयार किया जा सकता है। कंद को संभालते समय सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि यह त्वचा को काटते समय जलन पैदा कर सकता है। सफेद नाम की जड़ों को उबला और मसला जा सकता है एक स्टैंड-अलोन साइड डिश के रूप में, सूप या स्टॉज में पकाया जाता है, पतले कटा हुआ और चिप्स में तला हुआ, मैश किया जाता है और फ्लैट डिस्क में तला जाता है, या स्वादिष्ट सॉस के साथ मांस के व्यंजनों में पकाया जाता है। सफेद नाम रूट जोड़े में मुर्गी, बीफ, पोर्क, टर्की, और मछली, घंटी मिर्च, जड़ी बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो, अजवायन, और अजमोद, पौधे, और गर्म सॉस जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में सांस लेने वाले कंटेनर में जमा होने पर जड़ें एक सप्ताह तक रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
डोमिनिकन रिपब्लिक में व्हाइट नेम रूट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है जहां यह कई पारंपरिक, विशेष अवसरों के व्यंजनों में मुख्य घटक है। संकोचो डे सिएट कार्नेज़ या सात मांस स्टू में, व्हाइट नेम रूट को कॉर्न, प्लांटेंस, कसावा, विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है, जिसमें पोल्ट्री, बकरी, सूअर का मांस और बीफ़ से कटे हुए मांस शामिल हैं, और ताजा जड़ी-बूटियों के साथ इसका स्वाद लिया जाता है। यह व्यंजन बनाने में कठिन और समय लेने वाला है, लेकिन इसके स्वाद के लिए स्टू को बहुत महत्व दिया जाता है और इसे जिस विशेष अवसर पर परोसा जाता है, उसके पीछे के अर्थ का सम्मान करने के लिए फिट माना जाता है। Sancocho de siete carnes आमतौर पर उन शादियों के लिए तैयार किया जाता है जिन्हें डोमिनिकन के जीवन में सबसे महत्वपूर्ण सभाओं में से एक माना जाता है। नए साल की पूर्व संध्या पर, व्हाइट नेस्ट रूट का उपयोग डिश पेस्टल एन होजा या प्लांटैन और बीफ पॉकेट में भी किया जाता है। ग्राउंड व्हाइट नाम की जड़ों का उपयोग करने वाली ये तमली जैसी जेबें पौधे के पत्तों में लपेटी जाती हैं, पकाया जाता है, और नए साल में खाने के लिए एक स्वादिष्ट भोजन के रूप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
सफेद नाम की जड़ की उत्पत्ति ज्यादातर अज्ञात है, लेकिन कंद आम तौर पर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उच्च वर्षा और गर्म, आर्द्र जलवायु के साथ पाए जाते हैं, और प्राचीन काल से भोजन के स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते रहे हैं। विशेषज्ञों द्वारा माना जाता है कि व्यापार मार्गों और लोगों के प्रवास के माध्यम से दुनिया भर में फैले हुए थे, और आज व्हाइट नेम रूट जंगली, खेती, और कैरेबियन, पश्चिम अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका, एशिया, दक्षिण पूर्व में स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है। एशिया और दक्षिण प्रशांत।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें व्हाइट नेम रूट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बस स्वादिष्ट | नाम रूट के साथ कॉड मछली |
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