| खाद्य बज़: शतावरी का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सफेद सलाद शतावरी अपने अल्ट्रा पतला घुटने के डंठल और क्रूसिफ़र-ट्री आकार की युक्तियों के साथ सच्चे पेंसिल शतावरी किस्मों की उपस्थिति को बनाए रखती है, यह अपने व्यक्तिगत मिठास, रंग और बनावट के साथ आम हरे और सफेद शतावरी से खुद को अलग करती है। सफेद सलाद शतावरी का एक औसत काटा हुआ डंठल मात्र 1/8 इंच के व्यास के साथ तीन से छह इंच होता है। इसका रंग आवश्यक रूप से सफेद नहीं है, बल्कि एक हाथी दांत सफेद मांस के साथ एक अत्यंत पीला कॉर्नफ्लावर पीला है। सफेद सलाद शतावरी का मांस तड़क-भड़क वाला और कुरकुरा होता है, जो सूरज के संपर्क में नहीं आता है। इसके स्वाद सामान्य रूप से मीठे, नट-आगे बादाम, पाइन नट्स और सूक्ष्म घास के साथ आम शतावरी के विपरीत होते हैं, जिसमें घास और पृथ्वी के अधिक टन होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सफेद सलाद शतावरी वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
शतावरी लिली परिवार का एक सदस्य है। सफेद सलाद शतावरी को हरे शतावरी के समान किस्मों से प्राप्त किया जाता है, हालांकि इसकी बढ़ती विधि इसे खेती करते हुए अन्य किस्मों से अलग करती है, इसने कभी भी दिन के प्रकाश को नहीं देखा है, समीकरण से क्लोरोफिल को हटाते हुए। इसके बिना यह रंग के बिना परिपक्व हो जाता है, जिससे यह शतावरी का अल्बिनो संस्करण बन जाता है।
पोषण का महत्व
सफेद सलाद शतावरी में फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड दोनों की उपस्थिति से एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। 95% पानी से बने, इस शतावरी में कम मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और पोटेशियम होते हैं। सफेद सलाद शतावरी में बी विटामिन, खनिज, फास्फोरस और कैल्शियम की प्रचुर मात्रा होती है।
अनुप्रयोग
सफेद सलाद शतावरी पेटिट और निविदा होती है जिसे कच्चा खाया जाता है और अगर पकाया जाता है, तो इसे उच्च और संक्षिप्त गर्मी पर किया जाना चाहिए, चाहे ग्रिल्ड, सॉटेड या स्टीम्ड। इसके सर्वोत्तम गुणों को दिखाने के लिए थोड़े अलंकरण की आवश्यकता है। वसंत सामग्री जैसे कि नैतिक मशरूम, हरी लहसुन, जंगली रैंप, सौंफ़, लीक, युवा सलाद और नींबू और अंगूर जैसे साइट्रस सबसे उपयुक्त युग्म हैं। अन्य मानार्थ अवयवों में जैतून का तेल, वृद्ध अखरोट के आटे जैसे पेकोरिनो और अल्पाइन चीज, बेकन, प्रोस्क्यूइटो, क्रीम, अंडे, मक्खन, छिड़क, जड़ी बूटियों जैसे थाइम और तुलसी, खमीर युक्त ब्रेड जैसे खट्टे और गेहूं और अनाज जैसे भूरे चावल, क्विनोआ शामिल हैं। और दूर तक। सफेद सलाद शतावरी रखेंगे, सूखा और प्रशीतित, एक सप्ताह तक।
भूगोल / इतिहास
शतावरी की पारंपरिक किस्में उत्पादकों के लिए दीर्घकालिक प्रतिबद्धता हैं। एक प्रारंभिक फसल प्राप्त करने के लिए खेती में दो से तीन साल लगते हैं, पौधे संभावित रूप से पंद्रह से बीस साल तक की फसल पैदा कर सकते हैं। शतावरी के पौधे विपुल उत्पादक होते हैं, जो आदर्श बढ़ती परिस्थितियों में 24 घंटे के भीतर दस इंच भाले बनाते हैं। आप एक बार चुने जाने के बाद शतावरी को देख सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि शतावरी के भाले हवा से नमी को अवशोषित करते हैं जो आकार में सूजन पैदा करता है। व्हाइट सलाद शतावरी को विशेष रूप से यकीमा घाटी, वाशिंगटन में उगाया जाता है। शतावरी को बीज से हाइड्रोपोनिक रूप से उगाया जाता है और पांच से दस दिनों के भीतर काटा जा सकता है। व्यक्तिगत भाले सूर्योदय से पहले पूर्व-सुबह काटा जाता है। इस पद्धति का अभ्यास शतावरी की तेज़ बनावट सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सफेद सलाद शतावरी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
