विवरण / स्वाद
सफेद हल्दी की जड़ अदरक के आकार और आकार में होती है। प्रत्येक प्रकंद, या भूमिगत तना, लगभग पारदर्शी, हल्के भूरे रंग की त्वचा के साथ बहु-शाखाओं वाला होता है जो परिपक्वता के साथ काला हो जाएगा। प्रत्येक प्रकंद और ऑफ-शूट 5 से 12 सेंटीमीटर लंबे समय तक कहीं भी माप सकते हैं। मांस हल्के पीले रंग का एक पीला हाथीदांत होता है और इसमें एक सुगंध होती है जो एक गाजर की पृथ्वी के साथ अपंग, हरे आम और अदरक को जोड़ती है। सफेद हल्दी की जड़ में एक कड़वा स्वाद होता है और इसमें अदरक के समान एक हल्का तीखापन होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सफेद हल्दी की जड़ वसंत में और पतझड़ के महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
सफेद हल्दी की जड़, जिसे आमतौर पर ज़ेडोअरी भी कहा जाता है, वैज्ञानिक रूप से कुरकुमा ज़ेडोदेरिया के रूप में वर्गीकृत है। यह एक लंबा, लांस-मिश्रित उष्णकटिबंधीय फूल का पौधा है, हिंदी में इसे अम्बा हल्दी कहा जाता है, जिसका अनुवाद 'आम की हल्दी' के रूप में किया गया है, जो इसके कपूर, हरे आम की सुगंध को संदर्भित करता है। जड़ों को इंडोनेशिया और भारत में शाती के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है, जहां वे खेती की जाती हैं और औषधीय और पाक दोनों उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाती हैं।
पोषण का महत्व
सफेद हल्दी जड़ स्टार्च का एक अच्छा स्रोत है और इसलिए ऊर्जा है। जड़ में वाष्पशील तेल होते हैं जो औषधीय लाभ प्रदान करते हैं। तेलों में कर्क्यूमिन, एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ और अन्य यौगिक होते हैं जो रोगाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीसुलर, एंटीवेनम और एंटीकैंसर लाभ प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
सफेद हल्दी की जड़ का उपयोग कच्चे रूप में और पाउडर के रूप में भी किया जाता है। भारत में, ताजा 'मैंगो अदरक' को धोया जाता है और उसे छीलकर और काटकर या स्ट्रिप्स में काटकर पतला गोल गोल टुकड़ों में काटकर या पकाकर हरे सलाद के साथ परोसा जाता है। इंडोनेशिया में, सफेद हल्दी को टुकड़ों में काट दिया जाता है और सूखे मसाले के रूप में उपयोग के लिए निर्जलित, ओवन या हवा में सुखाया जाता है। बड़ी मात्रा में, अरारोट या जौ के विकल्प के रूप में पाउडर का उपयोग किया जाता है। थाईलैंड में, युवा जड़ों का उपयोग सब्जी के रूप में और करी पेस्ट में किया जाता है। ताजा सफेद हल्दी को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। छिलके की जड़ 6 महीने तक जमी रह सकती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सदियों से पारंपरिक चीनी चिकित्सा और आयुर्वेदिक चिकित्सा में सफेद हल्दी की जड़ का उपयोग किया जाता रहा है। जड़ को जूस किया जाता है और रक्त शोधक के रूप में उपयोग किया जाता है, एक विरोधी जहर के रूप में, और पेट और अन्य पाचन विकारों के लिए एक उपचार। एक नृवंशीय पौधे के रूप में इसके उपयोग के अलावा, अंबा हल्दी की खेती बच्चे के भोजन, इत्र और स्किनकेयर उत्पादों में उपयोग के लिए की जाती है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि सफेद हल्दी की जड़ें पूर्वोत्तर भारत के हिमालय क्षेत्र की मूल निवासी हैं। लाभकारी पौधे की खेती प्राचीन सभ्यता से मिलती है। यह अरबी व्यापारियों और खोजकर्ताओं द्वारा मसाला मार्गों के साथ यूरोप में लाया गया था। आज, सफेद हल्दी उत्तरी और पश्चिमी भारत में उगाई जाती है। वे विशेष बाजारों और उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सफेद हल्दी की जड़ शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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