विवरण / स्वाद
150 सेमी की ऊंचाई पर स्थित सरसों के पौधे में चार पंखुड़ियों और पत्तियों वाले छोटे पीले फूलों के गुच्छे होते हैं जो दांतेदार होते हैं और लगभग लट होते हैं। शहद और सहिजन के बीच एक क्रॉस का फूल स्वाद। साग पौधे के परिपक्व होने के साथ एक अधिक तीखा मिर्च नोट विकसित करता है। परिपक्व बीज की फली से एकत्र किए गए बीज सफेद किस्म से सबसे हल्के और भूरे रंग से सबसे गर्म होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सरसों अंकुरण के 60 दिनों के भीतर एक वार्षिक जड़ी-बूटी उपज देने वाला बीज है। यह साल भर मिल सकता है, लेकिन वसंत के दौरान पनपता है।
वर्तमान तथ्य
सरसों, या ब्रैसिका, की कई किस्में हैं और गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली, शलजम, काले और कोहलबी के समान परिवार में हैं। बीज, पत्ते, जड़ और फूल सभी में खाद्य अनुप्रयोग होते हैं। इसकी समृद्ध नाइट्रोजन सामग्री के कारण सरसों को तेल के लिए दबाया जा सकता है या 'हरी खाद' के रूप में उगाया जा सकता है। कुछ कीट अपनी अत्यधिक गर्मी के कारण सरसों से भी निष्कासित हो जाते हैं। जब खाया जाता है, सरसों का पौधा भूख को उत्तेजित कर सकता है, पाचन में सहायता कर सकता है, या यहां तक कि एक डिकॉन्गेस्टेंट के रूप में कार्य कर सकता है।
पोषण का महत्व
सरसों में वनस्पति तेलों की मात्रा होती है, लेकिन यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त भोजन है। यह 25% प्रोटीन और कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन बी से समृद्ध है।
अनुप्रयोग
सरसों का पौधा अपने विकास के सभी चरणों में पूरी तरह से खाद्य है। शूट और युवा पत्ते स्वादिष्ट कच्चे सलाद में जोड़े जाते हैं, जबकि अधिक परिपक्व साग को अक्सर हैम या अन्य स्मोक्ड मीट के साथ पकाया जाता है। ताजे फूल सुंदर रंग और व्यंजन के लिए एक मिठाई और मसालेदार नोट दोनों प्रदान करते हैं। बीज मसाले के लिए अचार, सूखे, कुचले या मिश्रित होते हैं और मसालों के लिए अन्य फ्लेवर के होते हैं। सफ़ेद बीज 'बॉलपार्क पीली' सरसों के लिए सबसे अच्छे होते हैं, जबकि भूरे रंग की किस्म सौतेलेपन या स्टू के लिए सबसे अच्छा साग प्रदान करती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काली सरसों के बीज पश्चिम भारतीय व्यंजनों में प्रचलित हैं, जब तक कि वे मध्यम रूप से मसालेदार स्वाद नहीं देते हैं। फ्रांसीसी दुनिया के नंबर एक सरसों उपभोक्ता हैं और उन्हें सरसों उत्पादक क्षेत्रों, दीजोन के सबसे प्रसिद्ध के लिए भी जाना जाता है। ब्राउन सरसों के बीज सबसे गर्म चीनी सरसों और तीखे भारतीय करी का उत्पादन करते हैं।
भूगोल / इतिहास
सरसों जल्द से जल्द पैदा होने वाली फसलों में से एक है जो 2000 ई.पू. जैसा कि हम जानते हैं कि इसे पहली बार 1300 के आसपास बनाया गया था, जब कुचले हुए बीजों को अनारक्षित अंगूर के रस, या लैटिन में 'मस्टम' के साथ मिलाया जाता था। एशिया, यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में उत्पन्न, सरसों का पौधा अब दुनिया भर में फैला हुआ है, कनाडा नंबर एक निर्माता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें वाइल्ड मस्टर्ड शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| फ्रेंच फूडी बेबी | शतावरी, अरुगुला, जंगली सरसों के फूलों के साथ एवोकैडो सूप | |
| हाय चो लिंडा | स्पेगेटी विंटर विंटर क्रेस (सरसों का साग) | |
| हंटर एंगलर गार्डनर कुक | मूल देश सरसों |
