| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
यान्गी मत्सुतके मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, जो उत्तल होते हैं, जो पतले तने से जुड़े चपटा होते हैं। नरम कैप औसत व्यास 3-10 सेंटीमीटर व्यास और रंग में गहरे भूरे से हल्के भूरे-भूरे रंग के बढ़ते केंद्र की ओर बढ़ते हैं। टोपी के नीचे, छोटे छोटे, भूरे-भूरे रंग के गलफड़े होते हैं जिनमें गहरे रंग के छिद्र होते हैं और गलफड़े फर्म और रेशेदार क्रीम के रंग के तने से जुड़ते हैं। यानागि मत्सुतके मशरूम में एक सुगंधित पुष्प सुगंधित होता है और एक पौष्टिक, वुडी और मिट्टी के स्वाद के साथ मांसल और कुरकुरे होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली यानगी मत्सुतके मशरूम गर्मियों में पतझड़ के माध्यम से उपलब्ध होते हैं, जबकि खेती किए गए मशरूम साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
यानागि मात्सुतके मशरूम, वानस्पतिक रूप से एग्रोसेबे एगरिटा के रूप में वर्गीकृत, जंगली, खाद्य मशरूम हैं जो स्ट्रोपेरासी परिवार से संबंधित हैं। ब्लैक पोपलर मशरूम, वेलवेट पियोपिनी, टी ट्री मशरूम, स्वॉर्डबेल्ट एग्रोस्बे, झूझुआंग-टिएंटौग, और फोलियोट डू पेउलियर के रूप में भी जाना जाता है, यानगी मत्सुतेक मशरूम विलो पेड़ों के पर्णपाती लकड़ी के मलबे पर बड़े गुच्छे बनाते हैं और उनकी सुगंध प्रसिद्ध ड्यूट के समान होती है। मशरूम, जो उन्हें विलो पेड़ से अपने जापानी नाम का अर्थ है मैट्सटुक मशरूम प्राप्त करने के लिए नेतृत्व किया। वे लॉग पर और चिनार के पेड़, शाहबलूत के पेड़, चाय-तेल के पेड़, कॉटनवुड, बॉक्स बड़ों, त्रिशूल मेपल के पेड़, और एल्म के पेड़ों के आसपास भी पाए जाते हैं। यान्गी मत्सुतेके मशरूम एशिया में अपने जायकेदार स्वाद के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं और आमतौर पर हलचल-फ्राइज़, गर्म बर्तन और सूप में जोड़े जाते हैं।
पोषण का महत्व
यानागी मत्सुतके मशरूम तांबे और विटामिन बी 5 से भरपूर होते हैं, और इसमें पोटेशियम, बायोटिन, फोलेट, सेलेनियम और विटामिन बी 2 और बी 3 भी होते हैं। इसके अतिरिक्त, उनके पास एंटी-फंगल और एंटीबायोटिक गुण हैं।
अनुप्रयोग
यान्गी मात्सुतके मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलने, स्टीम करने या सौटिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मशरूम की टोपियां नरम होती हैं, लेकिन उपजी सख्त होती हैं और बनावट को नरम करने के लिए हलचल-तलना या सॉसिंग से पहले उबलने की आवश्यकता हो सकती है। जब पकाया जाता है, तो उन्हें सलाद, मिसो सूप, निमोनो, ओहिताशी, मैरीनेटेड मांस व्यंजन, हलचल-फ्राइज़, टेम्पुरा, रिसोट्टो, हॉट पॉट, ग्रेवी और सफेद सॉस में जोड़ा जा सकता है। उन्हें क्विचेस, ऑमलेट, कैसरोल, स्टॉज और सूप में भी पकाया जा सकता है। यान्गी मत्सुतके मशरूम पैनकेट, पोल्ट्री, पोर्क, स्टेक, फिश, फेटा चीज, लाल मिर्च, लहसुन, प्याज, शल्क, अदरक, अजवाइन, अजवाइन, गाजर, लाल बेल काली मिर्च, ब्राउन शुगर, सोया सॉस, सीप सॉस, वाइनिग्रेटेट्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। , और सफेद तिल। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे चार दिन तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीन में, यान्गी मात्सुतके मशरूम का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में मतली, बुखार और सिरदर्द के लक्षणों को कम करने में किया जाता है। उनका उपयोग गुर्दे को स्वस्थ रखने और पाचन तंत्र के समग्र स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करने के लिए उनके विरोधी भड़काऊ और विरोधी कवक गुणों के लिए भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
यानागी मात्सुतके मशरूम जापान के मूल निवासी हैं, प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं, और मुख्य रूप से औकी में काटा जाता है जो कि नागानो प्रान्त में है। वे दक्षिण-पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका, विशेष रूप से मिसिसिपी, लुइसियाना और जॉर्जिया के साथ-साथ दक्षिणी यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में भी बढ़ते पाए गए हैं। यानागी मत्सुतके मशरूम किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन जो यानागी मत्सुतके मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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| पोपीगल की रसोई | झींगे और यान्गी मत्स्यसूके मशरूम के साथ चीनी फ्राई हिलाओ |
