| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
पीले फुट चेंटरेल मशरूम आकार में बहुत छोटे होते हैं, लंबाई में औसतन 2-7 सेंटीमीटर, और आकार में उत्तल होते हैं, एक खोखले केंद्र के साथ फूलदान के समान। मोमी टोपी लहराती, लहरदार किनारों और पतली, मुलायम, नम और चिपचिपी त्वचा के साथ भूरे रंग की होती है। टोपी के नीचे, लहर की तरह, ग्रील्ड लकीरें होती हैं जो स्टेम में आंशिक रूप से चलती हैं। केसरिया सोना, जले हुए नारंगी, कैनरी पीले रंग से चिकनी, पतली तना रंगता है और यह परिपक्व होने के साथ थोड़ा फीका पड़ता है। येलो फुट चैंटरेल मशरूम में कच्चे होने पर सूक्ष्म, फल सुगंध और एक स्मोकी, मिर्च स्वाद होता है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो वे हल्के, मिट्टी और कोमल हो जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
येलो फूट चेंटरेल मशरूम मध्य-बसंत के माध्यम से सर्दियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
येलो फुट चैंटरेल मशरूम, जिसे क्रैटरेलस ट्यूबैफोर्मिस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक जंगली, देर से मौसम, खाद्य मशरूम है जो कैंथेलेसी परिवार का एक सदस्य है। इसे विंटर मशरूम, फनल चेंटरेल और येलो लेग मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, मशरूम और मेजबान सामग्री के बीच प्राकृतिक सहजीवी संबंध को फिर से बनाने में असमर्थता के कारण येलो फूट चेंटरेल मशरूम की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जा सकती है। काई, भुरभुरी लकड़ी और गीले, तराई, दलदली, वन क्षेत्रों में अन्य कार्बनिक पदार्थों पर बढ़ते पाया गया, ये मशरूम आम तौर पर उत्तरी उत्तरी अमेरिका और उत्तरी यूरोप में समूहों में पाए जाते हैं। येलो फुट चैंटरेल मशरूम अपने छोटे आकार और हल्के स्वाद के लिए पसंद किया जाता है और पास्ता जैसे पाक व्यंजनों में कई स्वादों को पूरक करने की बहुमुखी प्रतिभा रखता है।
पोषण का महत्व
येलो फुट चैंटरेल मशरूम में फाइबर, विटामिन बी, डी, और के, और कॉपर होते हैं।
अनुप्रयोग
येलो फूट चैंटेरेले मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे फ्राइंग, सॉटिंग और उबलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को साफ करना महत्वपूर्ण है, लेकिन उन्हें पानी में भिगोएँ नहीं क्योंकि वे धुएँ के रंग का हो सकता है। उन्हें फ़नल से मलबे को हटाने के लिए मशरूम ब्रश, पेपर टॉवल या किसी अन्य छोटे ब्रश से ब्रश किया जाना चाहिए। येलो फुट चैंटरलेस लोकप्रिय रूप से मक्खन और मसालों में तले जाते हैं और एक स्टैंड-अलोन साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं, जो पास्ता में भरकर रोस्ट बीफ़ सैंडविच में रखे जाते हैं, या हल्के स्वाद वाले सब्जी व्यंजन, मीट और सूप के साथ परोसे जाते हैं। वे स्टॉज में भी पकाया जा सकता है, स्टॉक में इस्तेमाल किया जाता है, स्टफिंग में कटा हुआ, मसालेदार या विस्तारित उपयोग के लिए सूख जाता है, या खस्ता क्षुधावर्धक के लिए तला जाता है। पीला पाद चैंटरेल मशरूम मशरूम अच्छी तरह से हंस, ग्रील्ड मछली, स्टेक, बेकन, अंडे, गाजर, अजवाइन, रेडिचियो, प्याज, छिड़क, जड़ी बूटियों और मसालों जैसे ऋषि, दौनी, तारगोन, मार्जोरम, डिल, थाइम, अजमोद और केसर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। जौ, पोलंटा, जंगली चावल, ब्रांडी, सफेद शराब, बीफ स्टॉक, क्रीम और आलू। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में अनजाने में संग्रहीत किए जाने पर वे कुछ दिनों के लिए रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
1783 में येलो फूट चैंटेरेले मशरूम को मूल रूप से एगारीकस ऑरोरा नाम दिया गया था, जब वे पहली बार जर्मन माइकोलॉजिस्ट अगस्त जोहान जॉर्ज कार्ल बैट्स द्वारा रिकॉर्ड किए गए थे। तब से, मशरूम कई अलग-अलग नामों और वर्गीकरण परिवर्तनों से गुज़रा है और अंततः क्रैटरेलस ट्यूबैफ़ोरिसिस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो एक समग्र प्रजाति है जो कई निकट-संबंधित किस्मों से बना है जो एक ही उत्तरी, ठंडे जलवायु वाले जंगलों में पाए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
प्राचीन काल से ठंडे, शीतोष्ण वनों में येलो फुट चेंटरेल मशरूम का विकास होता रहा है, लेकिन 1783 में इसे पहली बार रिकॉर्ड किया गया था। आज येलो फुट चेंटरेल्ल मशरूम स्थानीय बाजारों और उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया के विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
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