विवरण / स्वाद
येलो स्कॉर्पियन चिली पेपर्स में गर्डल्ड पॉड्स होते हैं, जो औसतन 7 से 10 सेंटीमीटर लंबाई और 4 से 6 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और गहराई से बढ़ जाते हैं, कभी-कभी नॉन-स्टेम एंड पर एक छोटे बिंदु पर टैप करते हैं। त्वचा चिकनी, चमकदार और कोमल होती है, जो परिपक्व होने पर हल्के हरे रंग से चमकीले पीले रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा और पीला होता है, जिसमें छोटे, गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। येलो स्कॉर्पियन चिली पेपर्स में सिट्रस-फॉरवर्ड, मीठा और फ्रूटी स्वाद होता है जो तीव्र, सुस्त गर्मी में संक्रमण करता है।
सीज़न / उपलब्धता
येलो स्कॉर्पियन चिली मिर्च सर्दियों के माध्यम से मध्य गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पीली बिच्छू पित्त मिर्च, वनस्पति रूप से कैप्सिकम चिनेंस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक अत्यंत गर्म, दुर्लभ किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। अन्य स्थानीय नामों से जाना जाता है, जिसमें येलो त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन या बस येलो मोरुगा, येलो स्कॉर्पियन चिली पेपर्स शामिल हैं, जो त्रिनिदाद के मूल निवासी हैं, जहां उनकी खेती छोटे बागानों में की जाती है। उन्हें कभी-कभी CARDI किस्म के रूप में भी जाना जाता है, जिसका नाम अनुसंधान स्टेशन है जहां विविधता को नस्ल और विकसित किया गया था। 800,000-1,200,000 एसएचयू की तुलना में उनके लाल समकक्षों की तुलना में येलो स्कोर्पियन चिली पेपर्स स्कोविल पैमाने पर थोड़ा कम रैंक करते हैं, लेकिन बढ़ती परिस्थितियों और संयंत्र पर रखे गए तनाव के आधार पर, कुछ फली औसत से अच्छी तरह से तीव्रता से अधिक हो सकती हैं। गर्म मिर्च को शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है और अधिक लोकप्रिय रूप से साल्सा, गर्म सॉस, और मैरिनेड में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
येलो स्कॉर्पियन चिली पिपल विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें बीटा-कैरोटीन होता है, जो एक फाइटोन्यूट्रिएंट है जो मिर्च को अपना पीला रंग देता है और शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित करता है। गर्म काली मिर्च में कैप्सैसिन के उच्च स्तर होते हैं, इसके उग्र काटने के लिए जिम्मेदार यौगिक, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
येलो स्कॉर्पियन चिली पेपर्स कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन फली का उपयोग संयम से किया जाता है, और थोड़ा लंबा रास्ता तय किया जाता है। यह दस्ताने पहनने और काले चश्मे पहनने की सिफारिश की जाती है, जब उच्च कैपेसिसिन सामग्री के रूप में मिर्च को संभालना त्वचा और आंखों को परेशान कर सकता है। येलो स्कॉर्पियन चिली पेपर्स को लोकप्रिय रूप से गर्म सॉस, मैरिनेड और मिश्रित स्वाद और मसाले के रूप में मिश्रित किया जाता है। काली मिर्च का फ्रूटी, सिट्रस-फारवर्ड स्वाद बहुमुखी है और इसे स्ट्यू, सूप, चिलिस और कैसरोल, मछली-आधारित व्यंजन, चावल, बीन्स और ताजे सलाद में मिलाया जा सकता है। मिर्च को एक समृद्ध, नमकीन स्वाद के लिए सॉस में सम्मिश्रण करने से पहले भुना जा सकता है। ताजा या पका हुआ उपयोग करने के अलावा, एक मसालेदार चिली पाउडर बनाने के लिए येलो स्कॉर्पियन चिली मिर्च को सुखाया जा सकता है। मटर, गाजर, बेल मिर्च, हरा प्याज, लहसुन, आलू, भिंडी, बीन्स, चावल, नारियल का दूध, आम, अनानास, और मांस, मछली, पोल्ट्री, बीफ़, और सूअर का मांस के साथ अच्छी तरह से पीली बिच्छू पित्त मिर्च जोड़ी। पीले रंग की बिच्छू मिर्च मिर्च 1-2 सप्ताह रखेंगे जब शिथिल प्लास्टिक में लिपटे और पूरे संग्रहीत और रेफ्रिजरेटर में अनजाने।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
येलो स्कोर्पियन चिली पेपर्स त्रिनिदाद के अपने पैतृक घर के बाहर दुर्लभ हैं, लेकिन द्वीप राष्ट्र के भीतर, मिर्च लोकप्रिय रूप से ताजा उपयोग किए जाते हैं या उन्हें चिली सॉस में मिश्रित किया जाता है, जो रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए एक टेबल मसाला हैं। गर्म सॉस में इस्तेमाल होने पर, मिर्ची को नींबू, चूने के रस के साथ मिलाया जाता है ताकि एक तीखा, फल और मसालेदार संयोजन बनाया जा सके, और सॉस को मकारोनी पाई, सीफूड, पास्ता और भुने हुए बीट्स पर ड्रिप किया जा सकता है। येलो स्कॉर्पियन चिली मिर्च को सलाद और साल्सा में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। साल्टफिश बुलजोल एक ब्रेकफास्ट डिश है, जिसे आमतौर पर येलो स्कॉर्पियन चिली पेपर्स के साथ बनाया जाता है, जिसमें टमाटर, गर्म मिर्च, बेल पेपर के साथ कॉड शामिल होता है, और सलाद के समान बनाने के लिए प्याज को मिलाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से ब्रेड, पटाखे या पके हुए माल के साथ परोसा जाता है। । येलो स्कॉर्पियन चिली पेपर्स को भी बारीक कटा हुआ और 'सास' के रूप में जाना जाने वाला साल्सा में जोड़ा जा सकता है। यह स्लाव जैसा साल्सा गर्म मिर्च, प्याज, हरे आम, खट्टे, और लहसुन से भरा होता है, और पेलाऊ के ऊपर एक मसाला के रूप में परोसा जाता है, जो मटर, मिर्च, और मांस के साथ मिश्रित त्रिनिदाद के सबसे लोकप्रिय चावल व्यंजनों में से एक है।
भूगोल / इतिहास
येलो स्कॉर्पियन चिली पेपर्स त्रिनिदाद के मूल निवासी हैं, जो दक्षिण अमेरिका में वेनेजुएला के तट से दूर एक छोटे से द्वीप के राष्ट्र हैं और इसका नाम मोरुगा के नाम पर रखा गया है, जहां से वे प्रतिबंधित थे। येलो स्कॉर्पियन चिली मिर्च के बीजों के उत्पादन और बिक्री को मुख्य रूप से कैरिबियन एग्रीकल्चर रिसर्च एंड डेवलपमेंट इंस्टीट्यूट, CARDI, द्वारा त्रिनिदाद में नियंत्रित किया जाता है, जहाँ काली मिर्च का लगातार अध्ययन किया गया और एक स्थिर किस्म बनाने के लिए इसमें सुधार किया गया। आज त्रिनिदाद में घर के बगीचों के बाहर मिर्च दुर्लभ हैं, लेकिन उत्तरी अमेरिका, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में चुनिंदा विशेष खेतों के माध्यम से पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें येलो स्कॉर्पियन पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मिर्च मिर्च पागलपन | हॉटेस्ट लानत गर्म सॉस मैंने कभी बनाया है! |
