| खाद्य बज़: टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
पीले टमाटर सुनहरे-पीले रंग के स्लाइसर टमाटर होते हैं, जो उनकी मांसल बनावट और बड़े आकार की विशेषता होती है जो खुद को स्लाइसिंग के लिए उधार देता है। टमाटर के कई प्रकार होते हैं, जिसमें बड़े, गोलाकार आकार के बीफ़स्टीक टमाटर शामिल होते हैं, जो पीले रंग के भी हो सकते हैं। कई लोकप्रिय येलो टोमैटो किस्मों में नींबू का लड़का, ईगलकोम के डिकल, डिक्सी गोल्डन विशाल, और डॉ। विचेस येलो टमाटर शामिल हैं। टमाटर के पास मोटी त्वचा और रसीला, मांसयुक्त और बहुत वजनदार मांस होता है, क्योंकि उनमें स्वाभाविक रूप से उच्च पानी की मात्रा होती है। अनिश्चित टमाटर के पौधे बड़े फल का उत्पादन करते हैं, प्रत्येक का वजन एक पाउंड तक होता है, साथ ही सीधी बेलें होती हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर पिंजरे में रखने या डंक मारने की सलाह दी जाती है। पीले टमाटर बल्कि मीठे होते हैं, और अक्सर लाल टमाटर की तुलना में दूधिया और कम अम्लीय होते हैं क्योंकि विभिन्न रंगीन टमाटर किस्मों में अलग-अलग रंजक शर्करा और एसिड के विभिन्न संतुलन पैदा करते हैं। तो यह चीनी और एसिड के स्तर, साथ ही साथ अन्य यौगिकों का यह अनूठा संयोजन है, जो कि पीले टमाटर के दूध के स्वाद के लिए खाता है, और यह जरूरी नहीं है कि उनके टमाटर के मुकाबले पीले टमाटर की विविधता कम अम्लीय है।
सीज़न / उपलब्धता
पीले टमाटर गर्मियों के महीनों के दौरान पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
पीले टमाटर को वैज्ञानिक रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम नाम दिया गया है, और वे सोलानासी, या नाइटशेड, परिवार के सदस्य हैं। आज, द सी.एम. यूनिवर्सिटी CA डेविस में रिक टोमेटो जेनेटिक्स रिसोर्स सेंटर में दुनिया की सबसे बड़ी पीत टमाटर की किस्मों का भंडार है, जिसमें टमाटर की कुल 4,000 से अधिक किस्में संग्रहीत हैं। वहाँ संग्रहीत टमाटर की कई प्रजातियाँ जंगली में विलुप्त हो गई हैं।
पोषण का महत्व
पीले टमाटर विटामिन ए, कैल्शियम, आयरन, सल्फर और पोटैशियम का अच्छा स्रोत हैं। पीले टमाटर में एक अच्छी मात्रा में विटामिन सी होता है, हालांकि लाल टमाटर जितना नहीं। पीले टमाटर, हालांकि, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, लाइकोपीन शामिल नहीं होते हैं, जो कि उनके लाल समकक्षों में पाए जाते हैं।
अनुप्रयोग
पीले टमाटर पहले और सबसे ताजा खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। कच्चे पीले टमाटर सैंडविच में स्लाइस करने या सलाद में काट लेने के लिए उत्कृष्ट हैं। उन्हें किसी भी दिए गए नुस्खा, गर्म या ठंडे में लाल टमाटर के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, और उन्हें एक अद्वितीय और स्वादिष्ट पीले केचप, पेस्ट, या टमाटर जाम बनाने के लिए संसाधित और पकाया भी जा सकता है। इन्हें शुद्ध करके सूप में बनाया जा सकता है। पीली टमाटर को समुद्री भोजन जैसे कि स्कैलप्स, झींगा, केकड़े और मछली के साथ या ग्रिल्ड और भुने हुए मीट और पोल्ट्री के साथ। पीले टमाटर साइट्रस, विशेष रूप से नींबू और चूने, हल्के और कड़वे सलाद साग, जैतून का तेल, विनैग्रेट्स, अंडे, क्रीम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, एवोकाडो, प्याज, तुलसी, पुदीना, सीताफल, और युवा, दूधिया पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पकने तक कमरे के तापमान पर पीले टमाटर स्टोर करें, जिसके बाद प्रशीतन क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
1544 में, इटली के हर्बलिस्ट मैटिओली ने यूरोप में सबसे पहले पीले टमाटर के फलों का वर्णन किया था, जिसका उल्लेख लैटिन में 'मैला औरिया' के रूप में किया गया, जिसका अनुवाद 'गोल्डन सेब' के रूप में किया गया। इटालियंस ने 'गोल्डन सेब' के लिए इतालवी फल को 'पोमोडोरो' भी कहा, जिसके कारण यह माना जाता है कि यूरोपीय लोगों को ज्ञात पहला टमाटर वास्तव में पीला था और लाल नहीं था। 1554 में बाद में यह नहीं हुआ कि मैटियोली ने अपने काम में एक लाल किस्म का उल्लेख किया है।
भूगोल / इतिहास
पहले खेती किए गए टमाटर वास्तव में पीले रंग के और चेरी के आकार के थे, और प्राकृतिक उत्परिवर्तन और प्रजनन के कारण अलग-अलग आकार, आकार और रंग की हजारों नई किस्मों का विकास हुआ, जैसे कि बड़े पीले टमाटर। स्पैनिश ने 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप में छोटे पीले टमाटर पेश किए, और स्पैनिश और इटालियंस खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करने वाले पहले यूरोपीय थे। फ्रांस और उत्तरी यूरोप ने इसे पूरी तरह से पूरी तरह से विकसित किया क्योंकि यह माना जाता था कि यह सबसे जहरीला है, क्योंकि यह सोलनसेए परिवार में घातक नाइटशेड के साथ है। टमाटर हार्डी नहीं हैं, और उन्हें अच्छी तरह से विकसित होने के लिए गर्म मौसम की आवश्यकता होती है। ध्यान रखें कि जब तक ठंडी मिट्टी और हवा का तापमान टमाटर के पौधों पर जोर दे सकता है तब तक ठंढ का खतरा होने के बाद ही उन्हें बाहर रोपित करें।
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पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें पीले टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एक टमाटर, दो टमाटर | पीला टमाटर शराब | |
| पकाया हुआ रसोइया | मीठे पीले टमाटर के साथ पास्ता |
हाल ही में साझा किया गया
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