विवरण / स्वाद
योंगचैक पॉड्स आकार में बड़े से मध्यम होते हैं, लंबाई में औसतन 30-45 सेंटीमीटर होते हैं, और लंबे, चौड़े, रिबन जैसे होते हैं, और कभी-कभी आकार में मुड़ जाते हैं। हरी फली लंबे पेड़ों पर गुच्छों में उगती है, और अपरिपक्व होने पर, फली सपाट और लगभग पारभासी होती है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, फली के अंदर बीज फली पैदा करने लगते हैं और फली सख्त, सख्त और जीवंत हरे रंग की हो जाती है। फली के अंदर एक क्रीम रंग की, फिसलन वाली फिल्म होती है जो बीजों को घेरती है और प्रत्येक फली 15-20 बीजों को पकड़ सकती है। बीज हल्के हरे रंग के होते हैं और बादाम के आकार के समान होते हैं। योंगचैक बीन्स में एक असामान्य गंध होती है, अक्सर प्राकृतिक गैस की तुलना में, और एक अमीर और तीखे स्वाद के साथ कुरकुरा, नरम, और निविदा होती है।
सीज़न / उपलब्धता
योंगचैक बीन्स वसंत के अंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
योंगचैक, वनस्पति रूप से पार्किआ स्पेसियोसा के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक लंबी घुमा बीन है जो फैबेसी या मटर और सेम परिवार का सदस्य है। पेटाई, स्टिंक बीन, स्मेली बीन, ट्री बीन, बीटर बीन, पेटेह, पारिया, और सॉटर के रूप में भी जाना जाता है, योंगचैक बीन्स उन पेड़ों पर उगते हैं जो ऊंचाई पर तीस मीटर तक पहुंच सकते हैं और भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में एक बहुत ही लोकप्रिय इत्र हैं। योंगचैक बीन्स जंगली में बड़े पैमाने पर उगते हैं और उन्हें 'बदबूदार बीन' उपनाम से एक अनूठी गंध मिलती है। योंगचैक बीन्स में एक अमीनो एसिड होता है जो कि शतावरी और सल्फर के समान मूत्र में गंध पैदा कर सकता है, बदबूदार मॉनीकर को मजबूत कर सकता है। मुख्य रूप से हलचल-फ्राइज़ और करी में शामिल, योंगचैक बीन्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है और उनकी असामान्य गंध का मुकाबला करने में मदद करने के लिए दृढ़ता से सुगंधित सामग्री के साथ पकाया जाता है।
पोषण का महत्व
योंगचैक बीन्स में फाइबर, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन सी, राइबोफ्लेविन और थियामिन होते हैं।
अनुप्रयोग
योंगचैक बीन्स पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, हलचल-फ्राइंग, डीप-फ्राइंग और साउटिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब युवा होते हैं, तो फली में पूरी तरह से विकसित बीज नहीं होते हैं और उन्हें पूरी तरह से हलचल-फ्राइज़ में इस्तेमाल किया जा सकता है या कच्चे, मसालेदार या तले हुए सेवन किया जा सकता है। परिपक्व होने पर, योंगचैक बीन्स को पकाने से पहले छील लिया जाना चाहिए और उन्हें नारियल के दूध में उबालकर या झींगा, करी पेस्ट, लहसुन और मिर्च के साथ हिलाया जा सकता है। इसे फली में भुना भी जा सकता है और एडामे के समान खाया जा सकता है। बीज को हटाने के लिए, फली को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें या बाहरी परत को एक कटोरे में बंद करें। योंगचैक बीन्स को सुखाया जा सकता है, जिससे बीज काला हो जाता है, और विस्तारित उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है, या बीन्स को खट्टा नमकीन पानी में पकाया जा सकता है, जिससे स्वाद में कमी के बिना थोड़ा रबरयुक्त बनावट पैदा होती है। योंगचैक की मिर्च, लहसुन, प्याज, हल्दी, लेमनग्रास, केफिर लाइम की पत्तियां, झींगा का पेस्ट, सीप की चटनी, झींगा, बीफ, सूअर का मांस, या चावल के साथ अच्छी तरह से जोड़े। सेम एक सप्ताह के लिए रखेंगे जब एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाएगा और किण्वित होने पर कुछ महीनों तक रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
योंगचैक बीन्स दक्षिण पूर्व एशिया में विशेष रूप से इंडोनेशियाई, थाई, मलेशियाई और लाओ व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। यह आम तौर पर पूरे गुच्छों में बेचा जाता है, फली में बेचा जाता है, बस बीज के साथ बेचा जाता है, विभिन्न समाधानों में बेचा जाता है, या डिब्बाबंद या फ्रोजन बेचा जाता है। इंडोनेशिया में, यॉन्गच बीन्स को समबल के साथ कच्चा खाया जाता है या नासी गोरेंग कांबिंग पेटई में पकाया जाता है, जो बकरी के मांस के साथ तला हुआ होता है। योंगचैक बीन्स, मणिपुर, भारत में भी लोकप्रिय हैं, और एर्बोमा में खपत होती है, जो सब्जियों, चिली, किण्वित मछली और आलू सहित एक स्थानीय सलाद है।
भूगोल / इतिहास
योंगचैक दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। आज योंगचैक अभी भी जंगली में पाया जा सकता है और भारत, थाईलैंड, इंडोनेशिया, सिंगापुर, लाओस और मलेशिया में ताजा स्थानीय बाजारों में भी बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन जो योंगचैक शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सिंपल थाई फूड | हलचल-तलना मसालेदार बदबू बीन | |
| नासी लेमक प्रेमी | संबल झींगे विथ स्टिंक बीन्स | |
| थाई तालिका | बदबूदार बीन्स और चिंराट |
हाल ही में साझा किया गया
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