विवरण / स्वाद
जेस्ट नींबू की किस्में आम नींबू से बड़ी होती हैं और एक लम्बी आकृति होती हैं। देवदार की तरह कुछ किस्में, अधिक गोल या विषम हो सकती हैं। उनका आकार 10 से 30 सेंटीमीटर लंबा और 10 सेंटीमीटर चौड़ा तक कहीं भी हो सकता है। जेस्ट नींबू में हरे रंग के सामयिक अवशेष के साथ चमकीले पीले रंग के होते हैं। मध्यम-मोटी त्वचा अक्सर ऊबड़ या घुंडी होती है और फल की लंबाई के नीचे खड़ी लकीरें हो सकती हैं। तेल ग्रंथियों, जिसे लेंटिसल्स के रूप में जाना जाता है, गहरी होती हैं और एक बहुत ही सिट्रस सुगंध का उत्सर्जन करती हैं। जेस्ट के नीचे एक नरम, स्पंजी, सफेद पिथ है जिसे अल्बेडो कहा जाता है। नींबू में, यह कड़वा होता है और आमतौर पर उपयोग करने से पहले हटा दिया जाता है। जेस्ट नींबू में, इसका स्वादिष्ट मीठा स्वाद होता है और यह फलों के मुख्य भागों में से एक है। यह खंड 70% या अधिक फल बनाता है। उँगलियों के गढ़, या बुद्ध के हाथ के मामले में, यह अधिकांश फल बनाता है। अधिकांश किस्मों में मौजूद गूदे की छोटी मात्रा अपेक्षाकृत शुष्क होती है, जिससे थोड़ा रस मिलता है। लगभग सभी किस्मों में कुछ बीज होते हैं। स्वाद के संदर्भ में, अम्लीय और मीठे दोनों हैं, या उप-अम्ल की खेती, कुछ रस की बहुत कम मात्रा की पेशकश करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के महीनों के दौरान गिरावट के चरम मौसम के साथ, कुछ जलवायु में जेस्ट नींबू साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
जेस्ट नींबू 'असली' नींबू नहीं हैं, वे साइट्रोन हैं, साइट्रस की चार मूल किस्मों में से एक हैं, साथ ही पोमेलोस, मंदारिन, और अल्पज्ञात पपेडा (युज़ु और काफ़िर किस्में हैं)। हालांकि ज़ेस्ट नींबू एक विशिष्ट नामित किस्म नहीं है, लेकिन यह शब्द आमतौर पर साइट्रस मेडिका की किस्मों का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है। कल्टिवर्स में ऊँगली वाले ‘बुड्ढा का हाथ’, इटैलियन ri सीड्री ’या, सीडरो’, ’फ्लोरेंटाइन’, या लोकप्रिय am डायनामेंट ’शामिल हैं। जेस्ट नींबू किसी भी सिट्रॉन या नींबू का उल्लेख करता है जिसमें एक बहुत मोटी छिलका होता है और बहुत कम उपयोग करने योग्य गूदा होता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, जेस्ट नींबू मुख्य रूप से उनके जेस्ट और मोटी सफेद पीथ के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
जेस्ट नींबू के लाभ अच्छी तरह से प्रलेखित हैं और पुरातनता की तारीख है। वे विटामिन सी, पोटेशियम और मैग्नीशियम में समृद्ध हैं और प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले एंटीऑक्सिडेंट और फायदेमंद आहार फाइबर प्रदान करते हैं। रिंड में वाष्पशील तेलों में लिमोनेन और अन्य टेरपेन (मजबूत महक वाले कार्बनिक यौगिक) होते हैं जो शक्तिशाली रोगाणुरोधी और एंटीबायोटिक गुण प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
जेस्ट नींबू का उपयोग मुख्य रूप से उनके जेस्ट और स्पॉन्जी व्हाइट पिथ के लिए किया जाता है, हालांकि बुद्ध के हाथों में अधिक आकर्षक दिखने का उपयोग कभी-कभी टेबल सेंटरपीस के रूप में किया जाता है या प्रदर्शन पर रखा जाता है। ज़ेस्ट को चाकू या छीलने वाले के साथ हटा दिया जाता है, और फल को वर्गों में काट दिया जाता है। पिट को कद्दूकस किया जा सकता है और सलाद या बेक्ड माल में जोड़ा जा सकता है। कुछ व्यंजनों लंबे, जुलीएड स्लाइस में पिथ को काटने के लिए कहेंगे। जेस्ट नींबू के लिए सबसे लोकप्रिय उपयोग कैंडिड सिट्रॉन बनाने के लिए है। छिलके और पित्त को गूदे से निकालकर चीनी के पानी में भिगोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। कैंडिड जेस्ट नींबू हॉलिडे पैनेटोन केक और अन्य डेसर्ट में एक महत्वपूर्ण घटक है। जेस्ट नींबू का उपयोग लिमोनेलो जैसे लिकर को स्वाद देने के लिए भी किया जाता है। उत्तरी इटली में, ज़ेड नींबू का उपयोग सीडरेट नामक एक प्रसिद्ध सोडा बनाने के लिए किया जाता है। इसका ज़ेस्ट और मोटी पित्त का उपयोग पिज़्ज़ा ग्रैना नामक एक गेहूबेरी और रिकोटा केक बनाने के लिए किया जाता है, जिसे अक्सर ईस्टर्नटाइम के आसपास बनाया जाता है। एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर ज़ेस्ट नींबू स्टोर करें। तीन सप्ताह तक फ्रिज करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जेस्ट नींबू जैसे ’एट्रोग’ का उपयोग यहूदी छुट्टियों और त्योहारों के दौरान किया जाता है। सुककोट के अक्टूबर यहूदी अवकाश के लिए विशेष रूप से एट्रोग साइट्रॉन उगाए जाते हैं। बहुत ही सुगंधित सिट्रॉन उपहार के रूप में दिए जाते हैं, जिन्हें दिल का प्रतीक माना जाता है। झरोखों के पर्व के दौरान लहराते अनुष्ठानों में उपयोग किया जाता है। टोरा की कहानियां, ईडन गार्डन से 'मना फल' के रूप में एट्रोग को संदर्भित करती हैं। प्रारंभिक यूनानियों ने साइट्रॉन को 'फ़ारसी सेब' या 'गोल्डन पॉम' के रूप में संदर्भित किया था जो वास्तव में साइटरन थे। हिंदू धर्म और बौद्ध धर्म दोनों में, पूजा के आंकड़ों को एक साइट्रॉन को पकड़े हुए दर्शाया गया है। एक है कुबेर, खजानों का स्वामी, जो प्रायः अपनी 6 भुजाओं में से एक में सिट्रॉन धारण करता है। प्राचीन हिंदुओं के लिए, साइट्रन समृद्धि का प्रतीक था।
भूगोल / इतिहास
ज़ेस्ट नींबू की किस्में कम से कम 4000 ईसा पूर्व की हैं। यह माना जाता है कि साइट्रॉन मूल रूप से मध्य एशिया के एक क्षेत्र से था जो वर्तमान सऊदी अरब, इराक और यमन बनाता है। यह फारसियों द्वारा आसपास के क्षेत्रों में फैलने की संभावना थी। मिस्र में, फेरो के मकबरों में दीवार चित्रों में साइट्रोन की खोज की गई थी। उन्हें संभवतः सिकंदर महान की सेनाओं द्वारा ग्रीस लाया गया था, और वहां से इटली के लिए। पोम्पेई में रोमन मूर्तियां, पेंटिंग और यहां तक कि एक मोज़ेक के अवशेष भी सिट्रोन का चित्रण करते हैं। इस फल को सबसे पहले 1700 के दशक के मध्य में नामित किया गया था, और इसके शक्तिशाली औषधीय गुणों को इंगित करने के लिए प्रजातियों को 'मेडिका' दिया गया। ज़ेस्ट नींबू सबसे अधिक भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पाए जाते हैं, मुख्य रूप से इटली में। वे दक्षिण में कैलाब्रिया और उत्तर में इतालवी नदी के किनारे उगाए जाते हैं। कुछ ज़ेस्ट नींबू की किस्में दक्षिणी कैलिफोर्निया और फ्लोरिडा में उगाई जाती हैं, लेकिन ज्यादातर व्यावसायिक रूप से दक्षिण पूर्व एशिया, भूमध्य क्षेत्र और इज़राइल में उगाई जाती हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें जेस्ट नींबू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।