विवरण / स्वाद
घुंघराले धीर-धीरे ढीले-ढाले सिर के ढीले सिर, हरे-रंगे हुए युक्तियों के साथ बाहरी बाहरी पत्तियों में बढ़ता है। सिर के अंदर ऑफ-व्हाइट पत्तियों का एक कॉम्पैक्ट दिल है। बाहरी, गहरे रंग के पत्तों में एक विशिष्ट, थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। भीतरी, हल्के रंग की पत्तियां स्वाद में दूधिया होती हैं और इनमें अधिक नाजुक बनावट के साथ सूक्ष्म मिठास होती है।
सीज़न / उपलब्धता
कर्ली एंडिव पूरे वर्ष उपलब्ध है लेकिन गर्मियों के दौरान इसका चरम मौसम वसंत होता है।
वर्तमान तथ्य
घुंघराले एंडीव को वनस्पति रूप से सिचोरियम एंडिविया के रूप में जाना जाता है और यह चिकोरी जीनस का हिस्सा है। घुंघराले धीरज एक 'सच' अंत है और स्थान के आधार पर कभी-कभी गलती से फ्रिजी या चिकोरी के रूप में संदर्भित किया जाता है। बेल्जियन एंडिव के विपरीत, कर्ली एंडिव एक ओपन ग्रोथ स्टाइल में विकसित होता है। बाहरी पत्तियों को कटाई से कुछ दिन पहले बांधा जा सकता है ताकि आंतरिक पत्तियों को 'फ़ील्ड ब्लांच' की अनुमति मिल सके जो कि सफेद हो जाएगी और घुंघराले धीरज के आंतरिक दिल को एक मीठा स्वाद प्रदान करेगा। दो तरह के सच्चे एंडीव हैं, ब्रॉड लेयर्ड और नैरो लेयर्ड, क्यूरी एंडिव के साथ संकीर्ण लीव्ड वैरायटी है।
पोषण का महत्व
घुंघराले धीरज में विटामिन ए और विटामिन के के साथ-साथ कुछ विटामिन सी की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। इसके अलावा, इसमें फॉस्फोरस, पोटेशियम और आहार फाइबर होते हैं जो गहरे हरे रंग की पत्तियों के साथ सफेद पत्तियों की तुलना में अधिक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
घुंघराले धीरज एक कड़वा हरा है जो कई व्यंजनों में बनावट और स्वाद जोड़ सकता है। आमतौर पर इसका उपयोग सलाद की तैयारी में कच्चा किया जाता है, हालांकि इसे पकाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह sautéed, ब्रेज़्ड, स्टीम्ड या कटा हुआ हो सकता है और सब्जी या बीन सूप में जोड़ा जा सकता है। कटा हुआ यह अन्य साग के साथ जोड़ा जा सकता है और विभिन्न सलाद तैयारी में उपयोग किया जाता है। इसकी पत्तियाँ कुछ सलाद साग की तुलना में दिल की होती हैं और प्रोटीन चढ़ाते समय भारी या गर्म कपड़े पहने या साग के बिस्तर के रूप में इस्तेमाल की जा सकती हैं। इसका कड़वा स्वाद बेकन, सामन, क्रीम या मेयोनेज़ आधारित ड्रेसिंग, एंकोवीज़, प्याज, थाइम, तुलसी, साइट्रस जैसे कि टेंजेरीन और मेयर नींबू, अंजीर, सेब, अंडे, सफेद बीन्स, छोले, टोस्ट के साथ अच्छी तरह से मिलता है। पेकान या हेज़लनट्स, और चीता जैसे कि फेटा, ब्री, ब्लू और गोरगोनज़ोला। घुंघराले धीरज सबसे अच्छी तरह से प्लास्टिक और प्रशीतित में लिपटे रखता है, इसे एक से दो सप्ताह के भीतर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यहूदी संस्कृति में एंडीव को आमतौर पर सेवर प्लेट के हिस्से के रूप में फसह में खाया जाता है। यह अन्य कड़वी जड़ी-बूटियों जैसे हॉर्सरैडिश और रोमेन लेट्यूस के साथ इजरायल के मिस्र में पलायन से पहले गुलामी की कड़वाहट की याद दिलाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि एंडी की उत्पत्ति सिसिली और भूमध्यसागरीय क्षेत्र के पास हुई थी। इसकी मिस्र, रोम और ग्रीस में सलाद सब्जी के रूप में ऐतिहासिक जड़ें हैं। 1548 तक इसने इंग्लैंड के लिए अपना रास्ता बना लिया था और बाद में 1806 में यह पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में एक बीज सूची में दिखाई दिया। 13 वीं शताब्दी में होने वाली इस विशिष्ट किस्म के शुरुआती दस्तावेज़ीकरण के साथ कर्व एंडिव जैसे संकीर्ण लेयर्ड प्रकार को व्यापक लीकेज किस्मों से छोटा माना जाता है। घुंघराले धीरज को गलती से चिकोरी, ढीले-पत्ते वाले कासनी, कासनी के अंत, घुंघराले ठाठ और फ्रिस के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अमेरिकी या फ्रांस में 'चिकोरी' शब्द का तात्पर्य है कि ब्रिटेन में ब्रिटिश कॉल एंडिव एंड इंडिविजुअल फ्रांस और अमेरिका में क्या कहती है।
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