विवरण / स्वाद
कोरियाई खीरे आकार में बड़े आकार के होते हैं, लंबाई में पैंतालीस सेंटीमीटर और व्यास में पांच सेंटीमीटर औसत होते हैं, और आकार में लंबे, बेलनाकार और पतले होते हैं। पतली त्वचा छोटे रीढ़ के साथ दृढ़ होती है, और विविधता के आधार पर, त्वचा हल्के हरे, हरे-सफेद, या गहरे हरे रंग के पैच, स्ट्राइक और मोटलिंग के साथ हो सकती है। पूरे केंद्र में बिखरे हुए छोटे, नरम, खाद्य क्रीम रंग के बीज के साथ मांस नम, कुरकुरा और पीला हरा होता है। जब कच्चे, कोरियाई खीरे कुरकुरे, जलीय और मीठे होते हैं, तो खीरे की अन्य किस्मों से जुड़ी कड़वाहट के बिना।
सीज़न / उपलब्धता
कोरियाई खीरे साल भर उपलब्ध होते हैं, गर्मियों में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
कोरियाई खीरे, वानस्पतिक रूप से कुकुमिस सैटियस के रूप में वर्गीकृत, वार्षिक एशियाई संकर हैं जो कुकुर्बितसी परिवार के सदस्य हैं। समर डिलाइट, समर एक्सप्रेस, व्हाइट सन और सिल्वर ग्रीन सहित कोरियाई खीरे की कई संकर किस्में हैं, और प्रत्येक किस्म आकार, रंग और बनावट में थोड़ी भिन्न होगी। कोरियाई खीरे आम तौर पर अन्य ककड़ी किस्मों की तुलना में पतले और लंबे होते हैं और आमतौर पर अचार, साइड डिश और सलाद बनाने के लिए नए सिरे से उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
कोरियाई खीरे में लोहा, पोटेशियम, विटामिन सी और विटामिन ए होता है।
अनुप्रयोग
कोरियाई खीरे कच्ची तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि वे ताजा होने पर एक सुखद क्रंच प्रदान करते हैं। उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि रीढ़ बहुत कठोर न हो और वरीयता के आधार पर बीज का सेवन या त्याग किया जा सके। कोरियाई खीरे को कटा हुआ और तेल, सिरका और सॉस के साथ मिलाकर एक ताजा, कुरकुरे साइड डिश या खीरे का सलाद बनाया जा सकता है। वे आमतौर पर कोरिया में किमची बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं, जो कि एक किण्वित अचार पकवान है। एक लोकप्रिय ककड़ी किम्ची पकवान जिसे ओइ-सोबगी के रूप में जाना जाता है, खीरे को कटा हुआ खोलने के लिए कहता है और गाजर, प्याज, मशरूम, और चिव्स जैसी अन्य सब्जियों से भर जाता है। कोरियाई खीरे में तिल के तेल, मछली की चटनी, काली मिर्च के फ्लेक्स, मिर्च पाउडर, चीनी, सोया सॉस, सिरका, मूली, गाजर, लाल बेल मिर्च, पालक, ब्रोकोली, हरी प्याज, लहसुन, अदरक, तिल के बीज, और अन्य सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। बीफ़, चिकन और पोर्क जैसे मांस। रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ताजा, पका हुआ या किण्वित दोनों तरह की सब्जियां कोरियाई दैनिक आहार का एक प्रमुख हिस्सा हैं। खीरे को व्यापक रूप से कच्चे और किण्वित किया जाता है जैसे कि ओइ मुचिम। कोरियाई में, ओई का मतलब है ककड़ी और मुल्तानी का अर्थ है मसाला के साथ मिश्रित, और यह ताजा ककड़ी का सलाद सिरका, चीनी, और सॉस में मसालेदार, tangy और हल्के मीठे साइड डिश बनाने के लिए शामिल है। कोरिया में पके हुए अनुप्रयोगों में कोरियाई खीरे का भी उपयोग किया जाता है। उबले हुए पकौड़ी में मशरूम या मांस के साथ उनका उपयोग किया जा सकता है। वे आमतौर पर नमकीन और हलचल-तले हुए होते हैं जिन्हें साइड-डिश के रूप में जाना जाता है, जिन्हें ओइ-बोकेम कहा जाता है, जो कुकिंग से खीरे की मिठास को बाहर लाने की अनुमति देता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि खीरे दक्षिण पूर्व एशिया में उत्पन्न हुए हैं और लगभग 3,000 वर्षों से खेती में हैं। खीरे फिर चीन में फैल गए और कोरिया में गोरियो वंश के बाद से लगभग 918 से 1392 सीई तक उपयोग किए गए। यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है जब कोरियाई लोगों ने ककड़ी संकर बनाने का प्रयोग करना शुरू किया, लेकिन आज कई अलग-अलग किस्में हैं जो स्थानीय किसानों के बाजारों और कोरिया, एशिया, यूरोप में विशेष ग्रॉसर्स और संयुक्त राज्य में चुनिंदा क्षेत्रों में पाई जा सकती हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें कोरियाई खीरे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मीठा और Savorhie | मसालेदार ककड़ी सलाद | |
| किमचे के परे | ककड़ी किमची | |
| किम्चिरी | कोरियाई ककड़ी सलाद | |
| किमचे के परे | ककड़ी के साथ कोरियाई शीत समुद्री शैवाल सूप |
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