| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
जापानी मशरूम आकार में बहुत छोटे से लेकर बड़े, व्यक्तिगत रूप से या कॉम्पैक्ट क्लस्टर में बढ़ते हैं, और आकार में अनियमित हो सकते हैं। चिकनी टोपियां उत्तल, गोल, या आकार में चपटी होती हैं और विविधता के आधार पर, नारंगी के लिए सफेद, भूरी, हाथी दांत की होती हैं। टोपी के नीचे, गलफड़ों, दांतों या छिद्रों की कई अलग-अलग शैलियाँ होती हैं जो प्रत्येक किस्म के लिए विशिष्ट होती हैं, और तने बहुत ही पतले, पतले और नाजुक होते हैं। जब पकाया जाता है, तो जापानी मशरूम चबाने वाली, कुरकुरी, कोमल, या मक्खनदार होती है, और इसमें मिट्टी, लकड़ी, मिठाई और हल्के स्वाद होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
जापानी मशरूम गिरावट के दौरान जंगली में उपलब्ध हैं, जबकि खेती मशरूम साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
जापान में मशरूम की पाँच हजार से अधिक विभिन्न किस्में हैं जिनमें लगभग एक सौ किस्मों को खाद्य माना जाता है। जापानी में किनोको के रूप में भी जाना जाता है, स्थानीय बाजारों में पाए जाने वाले सबसे आम जापानी किस्मों में एनोकी, मैटेक, शिमजी, मैट्सुटेक, नेमको, और शिइके शामिल हैं। जापानी व्यंजनों में मशरूम एक मुख्य घटक है और जब मौसम में, रेस्तरां दिलकश, उमामी स्वादों को जोड़ने के लिए विभिन्न किस्मों को शामिल करने के लिए अपने मेनू को बदल देगा। जापानी मशरूम दुनिया के अन्य हिस्सों में भी उगाए जाते हैं और अपने भावपूर्ण और कुरकुरे बनावट, मिट्टी के स्वाद के लिए मूल्यवान हैं, और विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
जापानी मशरूम विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें पोटेशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज और अमीनो एसिड भी हैं।
अनुप्रयोग
जापानी मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि ब्रेज़िंग, सॉसिंग, हलचल-फ्राइंग, ग्रिलिंग या उबलते। विविधता के आधार पर, उनका उपयोग गर्म बर्तन, स्पष्ट सूप, हलचल-फ्राइज़, नूडल व्यंजन, चावल के व्यंजन, टेम्पुरा, आमलेट और क्विचेस में किया जा सकता है। उनका उपयोग सॉस, स्टॉक, कस्टर्ड और मूस में भी किया जा सकता है। जापानी मशरूम की जोड़ी अच्छी तरह से मिसो, लहसुन, प्याज, अदरक, कसा हुआ डिकॉन मूली, गोभी के पत्ते, पालक, शिसो, मित्सुबा, तुलसी, सिलेंट्रो, बोक चॉय, बैंगन, मिर्च, कोनबू केल्प, पोर्क पेट, बेकन, पोल्ट्री, सीफूड, क्लैम्पस , चावल, युजू, चावल का सिरका, मिरिन, खातिर, सोया सॉस, मछली सॉस, तिल का तेल और शहद। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापानी मशरूम प्राचीन काल से पाक अनुप्रयोगों और पारंपरिक चिकित्सा दोनों के लिए उपयोग किया जाता है। जापान में, मशरूम मंदिर का भोजन है, जिसे शोजिन रायोरी के नाम से जाना जाता है, बौद्ध मंदिरों में और मांस न खाने की प्रथा ने देश में मशरूम की स्थिति को बढ़ा दिया है। बौद्ध धर्म से प्रभावित, 9 वीं शताब्दी में जापानी सम्राट सागा ने भी मांस खाने पर प्रतिबंध लगाने वाला कानून पारित किया था। उनकी उच्च पोषक तत्व सामग्री और भावपूर्ण, दांतेदार बनावट के लिए धन्यवाद, मशरूम जापानी आहार का एक बड़ा हिस्सा बन गया और आज भी एक प्रधान बना हुआ है। जापानी मशरूम का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, धीरज बढ़ाने और सूजन को कम करने के लिए भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
जापानी मशरूम प्राचीन काल से बढ़ रहे हैं और दोनों जंगली और खेती में पाए जाते हैं। आज कई किस्में दुनिया भर में पाई जा सकती हैं और उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें जापानी मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| स्प्रूस खाती है | किनोको गोहन |
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