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विवरण / स्वाद
ताजा हरे जैतून एक लम्बी आकार के साथ लगभग गोल होते हैं। वे किस्म के आधार पर 2 से 4 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। ताजा हरा जैतून उठाया जाता है इससे पहले कि वे हरे से पीले-हरे या लाल-पके चरण से पहले रंग बदलना शुरू कर दें। फलों का रंग गहरे से हल्के हरे रंग में लाल रंग के साथ लाल हो सकता है, जिसे 'वेरिसन' अवस्था कहा जाता है। मांस बहुत दृढ़ है और इसमें एक घास, कड़वा स्वाद है जो जीभ को घंटों तक कोट कर सकता है। केंद्र में एक आयताकार बीज या 2 सेंटीमीटर लंबा कर्नेल होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा हरा जैतून महीनों के अंत से गिरने वाले महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ताजा हरे जैतून यूरोपीय जैतून के पेड़ के अपरिपक्व फल हैं, जिन्हें ओलिया यूरोपोपिया के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। जैतून की दर्जनों किस्में हैं, कुछ की फसल अभी भी हरी और अपरिपक्व है, जबकि अन्य पेड़ पर पकने के लिए शेष हैं। हरे रंग की कई किस्मों में पसंदीदा बरौनी, बड़े सेविलिलो और फ्रेंच पिचोलिन शामिल हैं। जैतून की खेती करने वाले पहले पेड़ों में से एक थे और पश्चिमी सभ्यता की शुरुआत में वापस आए थे।
पोषण का महत्व
ताजे हरे जैतून ओलिक एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीफेनोल में उच्च होते हैं जो उन्हें अपने कड़वा स्वाद देते हैं और एंटीऑक्सिडेंट लाभ प्रदान करते हैं। इस अपरिपक्व अवस्था के दौरान, उनमें अधिक मात्रा में क्लोरोफिल भी होता है। फल विटामिन ई और के का एक अच्छा स्रोत हैं और खनिज तांबा और लोहा।
अनुप्रयोग
ताजा हरा जैतून खाने से पहले ठीक किया जाना चाहिए। फल में एक कटौती की जाती है और वे आम तौर पर कड़वे यौगिक ओलेरोप्रोपिन को हटाने के लिए लाई में कुछ दोहराया सोख से शुरू होते हैं। लाइ में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है लेकिन यह अंतिम स्वाद और बनावट को प्रभावित करता है। भिगोने के बाद, उन्हें ठीक किया जा सकता है, या किण्वित किया जा सकता है, कई तरीकों में से एक: नमक में पैक, नमक नमकीन पानी में, या पानी में वांछित परिणाम और उपलब्ध समय की लंबाई के आधार पर। एक बार भिगोने और ठीक हो जाने के बाद, फ्रेश ग्रीन ऑलिव्स को ब्लू चीज़, नट्स, पारंपरिक पिम्पो मिर्च, जलपैनोस, लहसुन, प्याज या केपर्स से भरा जा सकता है। उन्हें टेपेनड या ब्रुशेटा के लिए कटा जा सकता है, चटनी में मिलाया जाता है या जैसा कि किया जाता है, जैसे कि चारकोटी और वाइन के साथ। फ्रिज में एक सप्ताह तक ताजा हरा जैतून स्टोर करें। ठीक होने वाले जैतून को एक साल तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जैतून का उपयोग उनके फलों और हजारों वर्षों से उनसे उत्पन्न तेल दोनों के लिए किया जाता है। वे पूरे लिखित इतिहास में दिखाई देते हैं, जिसका उपयोग धार्मिक और सांस्कृतिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। तेल का उपयोग सबसे पहले अश्शूरियों द्वारा मशालें जलाकर और धार्मिक समारोहों के लिए किया गया था।
भूगोल / इतिहास
जैतून भूमध्य क्षेत्र और अफ्रीका और एशिया के कुछ हिस्सों के मूल निवासी हैं। जैतून के पेड़ों के शुरुआती निशान स्पेन में वर्ष 8000 ईसा पूर्व के आसपास का पता लगाया जा सकता है, और उनकी खेती सबसे पहले 2500 ईसा पूर्व क्रेते में की गई थी। जैतून ठंढ से मुक्त, उष्णकटिबंधीय से उपोष्णकटिबंधीय वातावरण में सबसे अच्छा बढ़ता है और भूमध्यसागरीय क्षेत्र की तरह जलवायु को पसंद करता है। वे चिली, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका, कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया, इजरायल और फिलिस्तीनी क्षेत्रों में खेती की जाती हैं। फ्रेश ग्रीन ऑलिव्स को सबसे अधिक किसान के बाजारों या उन क्षेत्रों के विशेष भंडारों पर देखा जाता है, जहां वे खेती करते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें फ्रेश ग्रीन ओलिव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पौष्टिक पेटू | घर-इलाज बरौनी जैतून | |
| भोजन वागाबोंड | जैतून का इलाज |
हाल ही में साझा किया गया
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