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विवरण / स्वाद
दालचीनी की छड़ें, जिन्हें अक्सर क्विल्स के रूप में संदर्भित किया जाता है, लंबाई में 7 से 10 सेंटीमीटर मापने वाले पेड़ की छाल के खोखले रोल होते हैं। छड़ी की सतह लाल-भूरे रंग की होती है और स्पर्श से खुरदरी होती है। अंदर, दालचीनी एक चिकनी और ख़स्ता बनावट के साथ गहरे, भूरे-भूरे रंग के छत्ते को सहन करती है। एक मोटी स्क्रॉल के सदृश छाल कर्ल के अंत आवक। रोल्ड छाल की मोटाई 5 से 10 मिलीमीटर तक भिन्न हो सकती है, जिससे लाठी को तोड़ने और पीसने में मुश्किल होती है। दालचीनी की छड़ें एक लकड़ी, मिट्टी, और मसालेदार सुगंध है जो नाक पर जल सकती हैं। उनका स्वाद हल्का मीठा और वुडवी होता है, जिसमें थोड़ा कड़वा उपक्रम होता है और एक गर्म स्पिकनेस होती है।
सीज़न / उपलब्धता
दालचीनी की छड़ें साल भर उपलब्ध होती हैं, जिसमें छाल को आमतौर पर शरद ऋतु में काटा जाता है।
वर्तमान तथ्य
दुनिया में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाली दालचीनी की छड़ें सदाबहार पेड़ सिनामोमम कैसिया की सूखी छाल से उत्पन्न होती हैं, जो इंडोनेशिया में उगने वाले लॉरेल के पेड़ का एक सदस्य है। कैसिया पेड़ से निकलने वाली दालचीनी को चीनी दालचीनी और कैसिया छाल के रूप में भी जाना जाता है। जब सूख जाता है, इंडोनेशियाई कैसिया छाल अन्य कैसिया किस्मों की तुलना में नरम और अधिक व्यवहार्य होती है, जिससे इसे एक मोटी परत में काटा जा सकता है। जैसे ही छाल की ये परतें धूप में सूखती हैं, वे दोनों तरफ अंदर की तरफ कर्ल करती हैं, जिससे एक दालचीनी छड़ी बनती है जो गोल, खोखली होती है, और एक स्क्रॉल जैसा दिखता है। इंडोनेशियाई कैसिया दालचीनी बाजार पर कैसिया दालचीनी की सबसे अधिक पहचान है और संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय किस्म है। सैगोन और चीनी दालचीनी के पेड़ों की छाल, दो अन्य प्रकार के कैसिया दालचीनी कम व्यवहार्य हैं और टूटने के लिए लगभग किसी न किसी, विषम आकार के टुकड़ों में टूट जाते हैं, जो या तो पूरे या आसानी से उपयोग के लिए जमीन बेच दिए जाते हैं। दालचीनी की एक अन्य प्रकार, सीलोन दालचीनी, बाजार पर पाई जा सकती है। यह दालचीनी की छड़ी तन, मुलायम और आसानी से टूटी हुई है। सीलोन की छड़ें एक दूसरे के ऊपर खड़ी छाल की पतली परत होती हैं और सिगार के आकार में लुढ़क जाती हैं। सीलोन दालचीनी को अक्सर nam सच दालचीनी ’के रूप में माना जाता है, कैसिया को Cin झूठा दालचीनी’ माना जाता है, हालांकि, दालचीनी की दोनों किस्मों का आंशिक रूप से पाक तैयारियों में उपयोग किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
कैसिया दालचीनी की छड़ें पूरी नहीं खायी जाती हैं और इनका पोषण मूल्य बहुत कम होता है। जब जमीन, दालचीनी में कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा और पोटेशियम की मात्रा होती है। दालचीनी की विशिष्ट खुशबू और स्वाद एक वाष्पशील तेल, दालचीनी, जो कि कासिया दालचीनी में लगभग 95% तेल बनाता है, से आता है। इस तेल में रोगाणुरोधी गुण होते हैं, और गुर्दे और जठरांत्र संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए कैसिया दालचीनी का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में सदियों से किया गया है। कैसिया दालचीनी की छड़ें में एक उच्च स्तर का कुमारिन भी होता है, एक विष जो रक्त को फेंक देता है और यकृत और गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकता है यदि बहुत अधिक खपत होती है।
अनुप्रयोग
दालचीनी की छड़ें का उपयोग विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। दालचीनी की छड़ें आमतौर पर मसालेदार साइडर, मुल्तानी शराब और अंडे के छिलके जैसे पकाने के दौरान पेय में डाली जाती हैं। लाठी का उपयोग कॉकटेल और कॉफी पेय में पुआल और स्टरर के रूप में किया जा सकता है। दालचीनी की छड़ें एक मीठी और सुगंधित चाय या कॉफी में पीसा बनाने के लिए पानी में डूबी जा सकती हैं। खाना पकाने या इत्र के लिए उपयोग किए जाने वाले सुगंधित तेल बनाने के लिए तेल में छड़ें गर्म करें। धीमी गति से पकाए गए मीट, करी और दालचीनी स्टिक को डिश में गहराई और आयाम बनाने के लिए जोड़ें। दालचीनी की छड़ें चाइनीज रेड कुकिंग में एक प्रमुख घटक हैं, सोया सॉस में मीट और सब्जियों को पकाने की विधि और सुगंधित मसालों से भरी चीनी शोरबा। दालचीनी की छड़ें पकने पर फटती नहीं हैं और परोसने से पहले उन्हें हटा देना चाहिए। हटाए गए छड़ को उनके स्वाद के विघटित होने तक फिर से धोया, सुखाया और पुन: उपयोग किया जा सकता है। दालचीनी की छड़ें जमीन दालचीनी की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करेगी। दालचीनी एक एयर-टाइट कंटेनर में एक साल तक एक ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
औषधीय और धार्मिक अभ्यास के लिए कई प्राचीन संस्कृतियों में कैसिया दालचीनी की छाल की अत्यधिक मांग और बेशकीमती मसाला था। प्राचीन मिस्र में, कैसिया का उपयोग इत्र के रूप में किया जाता था और संस्कारों के अनुष्ठान के दौरान। प्राचीन ग्रीस में, उपासकों ने दालचीनी के मंदिर में अपोलो को दालचीनी और कैसिया का प्रसाद छोड़ा। कैसिया यहूदी और ईसाई धर्मों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कैसिया को कई बार टोरा और पुराने और नए टेस्टामेंट में पवित्र अभिषेक तेल में एक घटक के रूप में संदर्भित किया जाता है। तेल से अभिषेक करने का नुस्खा सबसे पहले एक्सोडस की पुस्तक में उल्लिखित है, और इसका उपयोग महायाजक और उसके वंशजों को पवित्र के रूप में चिह्नित करने के लिए किया जाता है। पवित्र अभिषेक तेल का उपयोग संरक्षण, चिकित्सा और आतिथ्य के कार्य के लिए पूरे बाइबल में किया जाता है। आज, तेल से अभिषेक का उपयोग घर में किसी का स्वागत करने या शरीर को पुनर्जीवित करने और सक्रिय करने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
दालचीनी कैसिया वृक्ष चीन, म्यांमार और असम की उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए स्वदेशी है। पुरातनता के माध्यम से कैसिया के रूप में जाना जाने वाला मसाला, प्राचीन चीनी संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता था, और गुआंग्सी और ग्वांगडोंग प्रांतों में पाई जाने वाली देशी किस्म अभी भी चीनी खाना पकाने और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में नियमित रूप से उपयोग की जाती है। इंडोनेशियाई कैसिया को पूर्वी अफ्रीका के लिए 'दालचीनी मार्ग' के साथ पहली शताब्दी के रूप में शुरू किया गया था, जहां इसे तब यहूदी व्यापारियों द्वारा रोमन बाजार में उत्तर में ले जाया गया था। कैसिया की उत्पत्ति को मध्य पूर्वी व्यापारियों द्वारा सदियों तक गुप्त रखा गया था जब तक कि पुर्तगालियों ने एशिया के लिए एक मार्ग की खोज नहीं की और मसाला व्यापार पर कब्जा कर लिया। क्योंकि एशिया में कैसिया को कई क्षेत्रों में प्रचारित किया जा सकता था, इसलिए यह सीलोन दालचीनी का सस्ता विकल्प बन गया, जिससे यह 19 वीं शताब्दी तक निम्न और मध्यम वर्ग के बीच लोकप्रियता हासिल कर सके। इसके कारण कैसिया को दुनिया भर में दालचीनी का लेबल दिया गया और सीलोन दालचीनी शायद ही ज्ञात मसाला बन गया। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में खपत होने वाली लगभग सभी दालचीनी इंडोनेशिया से आती है, जो दुनिया में दालचीनी की सबसे बड़ी निर्यातक है। हालाँकि, यूरोप में, दालचीनी को किसी भी कैसिया पेड़ से दालचीनी के रूप में लेबल करना अवैध है। इसके बजाय, इस मसाले को this कैसिया ’नाम दिया जाएगा। इंडोनेशियाई दालचीनी की छड़ें संयुक्त राज्य अमेरिका के किसी भी किराने की दुकान में पाई जा सकती हैं।
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