विवरण / स्वाद
पीला नाम जड़ एक बेलनाकार, अनियमित आकार का कंद है। येलो नेम रूट, जिसे गिनी याम के नाम से भी जाना जाता है, एक उष्णकटिबंधीय पौधा है जिसमें लताएं होती हैं जो 12 मीटर की ऊंचाई तक चढ़ सकती हैं। पीले नाम के कंद में उपरी, कांटेदार तने, चौड़ी हरी पत्तियां और ऊपर बैंगनी रंग के फूल होते हैं। प्रत्येक पीला नाम कंद आमतौर पर 2 किलोग्राम से 5 किलोग्राम वजन का होता है, लेकिन 25 किलोग्राम तक बढ़ सकता है। पीले नाम की जड़ों में गहरे भूरे, मोटे, छाल जैसी खाल होती है। जब कट खुला होता है, तो पीले नाम की जड़ में पीले से गुलाबी-नारंगी आंतरिक मांस होता है। मांस घने और एक स्टार्च, चबाने वाली बनावट के साथ घने होते हैं जो पकने पर मलाईदार हो जाते हैं। इसका स्वाद हल्का नमकीन और मीठा होता है। मीठे आलू के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में पीले नाम की जड़ों का उपयोग किया जा सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
पीले नाम की जड़ें साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
येलो नाम (उच्चारण 'नेह-माया') को वनस्पति रूप से डायोस्कोरिया सेनेन्सिस के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एक ही परिवार में एक सफेद किस्म भी है, जिसे डायोस्कोरिया रोटंडटा के रूप में वर्गीकृत किया गया है। येलो नेम रूट की खेती उतनी नहीं की जाती है, जितनी कि सफेद किस्म की, शायद इसलिए कि इसे परिपक्व होने में ज्यादा समय लगता है। पीले नाम की जड़ को लगभग 12 महीनों के बाद काटा जाता है, जबकि सफेद किस्म में सिर्फ 6 से 8 महीने लगते हैं। येलो नाम को अफ्रीका में येलो गिनी याम और जमैका और उष्णकटिबंधीय के अन्य क्षेत्रों में यम के रूप में भी जाना जाता है। येलो नेम की जड़ों में रैपिड्स होते हैं, एक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ऑक्सालेट होते हैं जो पकाए जाने पर गायब हो जाते हैं, लेकिन जो जड़ से ताजा होने पर त्वचा में जलन पैदा कर सकते हैं।
पोषण का महत्व
पीले नाम की जड़ों में 91% तक कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं। येलो नाम में विटामिन सी, विटामिन ए, फाइबर, कैरोटिनॉइड और कुछ प्रोटीन भी होते हैं।
अनुप्रयोग
पीला नाम की जड़ें एक बहुमुखी सब्जी हैं। वे सूप और स्ट्यू में इस्तेमाल किए जा सकते हैं, और बेक किया जा सकता है, स्टीम्ड, स्कैलप्ड, फ्राइड या क्रीमयुक्त। इन्हें सादा या सॉस या ग्रेवी के साथ खाया जा सकता है। पीला नाम जोड़े दिलकश मौसम, गर्म सॉस, सरसों सॉस और ड्रेसिंग के साथ। एक आम तैयारी उन्हें मैश करने के लिए है, फिर उन्हें केक या पैटी में आकार दें और उन्हें भूनें। उन्हें स्ट्रिप्स में भी काट दिया जा सकता है, और आलू की चिप की तरह तला हुआ। उपयोग से पहले त्वचा को अक्सर हटा दिया जाता है। येलो नेम की जड़ों को वातित प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में स्टोर करें। उन्हें एक सप्ताह तक एक शांत, अंधेरे, शुष्क क्षेत्र में संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
येलो नाम की जड़ों का उपयोग अफ्रीका में कई तरीकों से किया जाता है। तैयारी का एक पारंपरिक तरीका कंद को उबालना है, फिर इसे एक मोटी आटा बनाने के लिए पाउंड करें। आटा छोटी गेंदों में लुढ़का हुआ है, जो सॉस के साथ डूबा हुआ है और खाया जाता है (अक्सर बिना चबाये)। छिलके वाले कंद को छोटे चिप्स में काट लिया जा सकता है, फिर आटा बनाने के लिए सुखाया जाता है। आटा एक पेस्ट बनाने के लिए उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसे खाने के समय खाया जाता है। पश्चिम अफ्रीका में, बड़े नाम की जड़ें अत्यधिक बेशकीमती हैं, और पारंपरिक धार्मिक समारोहों और सांस्कृतिक उत्सवों में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है, या उपहार के रूप में इसका आदान-प्रदान किया जा सकता है। क्यूबा में, नाम का उपयोग अक्सर विशेष अवसरों के लिए किया जाता है, और इसे उत्सव का भोजन माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
येलो नाम की जड़ों की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है। वे पश्चिम अफ्रीका के जंगलों में जंगली पाए जाते हैं। येलो नेम रूट, जबकि व्हाइट नेम के रूप में आम नहीं है, अफ्रीका में एक प्रधान भोजन है। पीला नाम सेनेगल से इथियोपिया और युगांडा तक स्वाभाविक रूप से होता है। व्हाइट नाम की तरह, पीला नाम भी प्रतीत होता है कि यह 10,000 साल पहले तक पालतू था। वे ब्राजील और कैरेबियन के लिए पेश किए गए थे, संभवतः दास जहाजों के माध्यम से। पीले नाम अब मध्य और पूर्वी अफ्रीका, जमैका, प्यूर्टो रिको, फिलीपींस और पापुआ न्यू गिनी में भी पाए जाते हैं। पीला नाम गर्म, उष्णकटिबंधीय जलवायु में भारी वर्षा के साथ पनपता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें येलो नेम रूट शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बस स्वादिष्ट | नाम रूट के साथ कॉड मछली |
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