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विवरण / स्वाद
जापानी बैंगनी शकरकंद आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और आकार में लंबे, पतले और तिरछे होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 10-12 सेंटीमीटर होती है और वजन लगभग चार औंस होता है। कंद थोड़ा घुमावदार हो सकता है, और दोनों एक पतला बिंदु पर टेपर समाप्त होता है। पतली, चिकनी त्वचा का रंग लाल-भूरा, गहरे भूरे रंग से लेकर बैंगनी तक होता है और सतह पर कुछ उथली आंखें और मूल बाल मौजूद होते हैं। मांस कुछ सफेद और बैंगनी धारियों के साथ जीवंत बैंगनी होता है जो पकने पर गायब हो जाते हैं। जापानी बैंगनी शकरकंद में कुछ हद तक सूखी और स्टार्चयुक्त बनावट होती है जो पकने पर मलाईदार हो जाती है और शाहबलूत के नोटों के साथ हल्का मीठा स्वाद प्रदान करती है।
सीज़न / उपलब्धता
जापानी बैंगनी मीठे आलू सर्दियों के माध्यम से शुरुआती गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
जापानी बैंगनी शकरकंद को वानस्पतिक रूप से इपोमोए बटाटस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और कनवोलुलेसी या ग्लोरियस परिवार के सदस्य हैं। मुरासाकी इमो के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अर्थ है 'बैंगनी आलू' जापानी में, जापानी बैंगनी मीठे आलू की कई किस्में हैं जिनमें बैंगनी मीठा भगवान और अयमुरासाकी शामिल हैं। जापानी बैंगनी मीठे आलू का उपयोग डेसर्ट और स्नैक खाद्य पदार्थों सहित विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है और उनके मीठे स्वाद और उच्च एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के लिए मूल्यवान हैं।
पोषण का महत्व
जापानी बैंगनी शकरकंद में आहार फाइबर, विटामिन ए और सी, और कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और जस्ता जैसे खनिज होते हैं। मांस में एंथोसाइनिन भी होता है, जो प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है जो कंद को अपने बैंगनी रंग देता है।
अनुप्रयोग
जापानी बैंगनी शकरकंद पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे स्टीमिंग और रोस्टिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब उबला जाता है, तो वे अपने बैंगनी रंग को खो देंगे ताकि उनका जीवंत रंग बरकरार रहे, उन्हें भुना हुआ या स्टीम्ड होना चाहिए। जापान में, वे आमतौर पर स्नैक फूड, जूस, ब्रेड और कन्फेक्शनरी में, साथ ही साथ आइसक्रीम, पाई और चीज़केक जैसे डेसर्ट में उपयोग किए जाते हैं। जापानी बैंगनी मीठे आलू इमो योकेन के लिए भी लोकप्रिय हैं, एक जापानी जेली केक जो शकरकंद, अगर और चीनी के साथ बनाया जाता है। जापानी बैंगनी शकरकंद को आम तौर पर सुखाया जाता है और प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में उपयोग के लिए पाउडर में बदल दिया जाता है। ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह में जमा होने पर वे दो सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
शकरकंद की सभी किस्में जापान में एक स्वस्थ स्टार्च के रूप में मूल्यवान हैं और अनुप्रयोगों की एक श्रेणी में उपयोग की जाती हैं। जापान में एक लोकप्रिय पारंपरिक मादक पेय जिसे इमो-शोचू कहा जाता है, मीठे आलू से प्राप्त होता है और इसमें कंद को भाप देना और चावल, खमीर, और पानी के मिश्रण के साथ इसे बनाना होता है। इसके बाद मादक पेय बनाने के लिए इसे किण्वित और आसुत किया जाता है। जापानी बैंगनी मीठे आलू के साथ बने पेय के संस्करण शराब और दही के चखने वाले नोट प्रदान करते हैं।
भूगोल / इतिहास
1600 के दशक में पहला शकरकंद चीन से जापान लाया गया था और 1700 के दशक से एक प्रधान भोजन है। जापानी बैंगनी शकरकंद 1980 के दशक से प्रचारित किए गए हैं और सावधान प्रजनन का परिणाम हैं। आज वे आमतौर पर जापान में कागोशिमा और क्यूशू प्रान्त में उगाए जाते हैं। जापानी बैंगनी मीठे आलू संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में विशेष बाजारों में पाए जा सकते हैं, हालांकि उपलब्धता सीमित हो सकती है।
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