विवरण / स्वाद
ब्लैक मैका आकार में छोटा, व्यास में 3-5 सेंटीमीटर और लंबाई में 10-14 सेंटीमीटर होता है, और गोलाकार, अंडाकार, आयताकार से त्रिकोणीय तक आकार में काफी भिन्न हो सकता है। जमीन के ऊपर, कई छोटे, चपटे हरे डंठल बीस सेंटीमीटर तक की लंबाई के साथ उगते हैं, जिसमें हरे रंग की पत्तियां होती हैं, जो मिट्टी के शीर्ष पर छोटे रोसेट्स बनाते हैं। जमीन के नीचे, काले से गहरे बैंगनी रंग की जड़ को चिकना किया जाता है, ढेलेदार, और सिलवटों और महीन, जड़ बालों में कवर किया जाता है। जड़ के अंदर, रंग एक कुरकुरा सफेद से बैंगनी और सफेद रंग के मिश्रण तक होता है, और मांस घना, दृढ़ और कुरकुरा होता है। जब एक पाउडर में पकाया जाता है या ग्राउंड किया जाता है, तो ब्लैक मैका में एक पौष्टिक, मीठा और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ब्लैक मैक साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक मैका, वनस्पति रूप से लेपिडियम मेयेनैई के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक पौष्टिक पौधा है जो इसकी पौष्टिक जड़ के लिए उगाया जाता है और यह गोभी, केल और ब्रोकोली के साथ-साथ ब्रिसिकैसी परिवार का सदस्य है। पेरुवियन जिनसेंग के रूप में भी जाना जाता है, ब्लैक मका जड़ पेरू में एंडीज पहाड़ों का मूल निवासी है और उन कुछ फसलों में से एक है जो समुद्र तल से 4,300 मीटर से अधिक ऊंचाई तक पहुंचने वाली उच्च ऊंचाई में उगाया जाता है। काली मैका को सभी मैका जड़ों का सबसे दुर्लभ माना जाता है, जो केवल कुल मैका फसल का लगभग पंद्रह प्रतिशत है, और इसकी उच्च मात्रा पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स के लिए मूल्यवान है। एडाप्टोजेन या एक ऐसा पौधा माना जाता है जो तनाव को कम करने में मदद कर सकता है और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार कर सकता है, ब्लैक मैका रूट पाउडर के रूप में पेरू के बाहर सबसे अधिक पाया जाता है।
पोषण का महत्व
काली मका जड़ फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन सी, तांबा, पोटेशियम और लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें जिंक और विटामिन ए, बी, और डी भी होते हैं।
अनुप्रयोग
जब पूरा, ब्लैक मैका रूट आमतौर पर धूप में काटा और सूख जाता है। पेरू में, कुछ स्थानीय लोग सूखे जड़ को कच्चा खाना पसंद करते हैं, लेकिन बहुमत इसकी बनावट को नरम करने और किसी भी संभावित प्रतिकूल प्रभाव को खत्म करने के लिए जड़ को उबालना पसंद करता है। पेरू के बाहर, जड़ को पाउडर के रूप में बेचा जाता है और चाय, स्मूदी, दलिया, शेक और जूस में पोषण पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग बेक किए गए सामान जैसे कि ब्रेड, केक, मफिन और प्रोटीन के काटने में आटे के रूप में भी किया जा सकता है। भोजन के अलावा, ब्लैक मका का उपयोग ज़माका नामक शराब में किया जाता है, जो ब्लैकफ्ला को बड़ेफ्लॉवर, मसाले और एक गुप्त घटक के साथ मिलाता है। पूरे जमा होने और सूखने पर जड़ें दो साल तक रहेंगी। पाउडर के रूप में, यह कमरे के तापमान पर एक वर्ष तक और फ्रीजर में संग्रहीत होने पर दो साल तक रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, इंका साम्राज्य में ब्लैक मैका अत्यधिक बेशकीमती था, जिसका उपयोग व्यापार के लिए पोषण पूरक और आइटम के रूप में किया जाता था। इनकन्स का मानना था कि ब्लैक मैका ने प्रजनन क्षमता, ऊर्जा और सहनशक्ति प्रदान की, और साम्राज्य के योद्धाओं ने अपने प्रदर्शन और पुनर्प्राप्ति समय को बढ़ाने के लिए लड़ाई से पहले रूट का सेवन किया। ब्लैक मैक का उपयोग व्यापार में भी किया जाता था, और हाइलैंड व्यापारी क्विनोआ और मकई जैसी मूल्यवान फसलों के लिए तराई व्यापारियों के साथ रूट का आदान-प्रदान करते थे। आज ब्लैक मैक का पेरू में अभी भी अक्सर आहार पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है, और स्थानीय व्यापार के बजाय, मैका उद्योग का विस्तार हुआ है, जड़ में पाउडर के रूप में अन्य देशों को पोषण सहायता के रूप में जड़ से निर्यात करता है।
भूगोल / इतिहास
ब्लैक मैक पेरू में केंद्रीय एंडीज़ के उच्च ऊंचाई के मूल निवासी है, विशेष रूप से जूनिन पठार, और प्राचीन काल से खेती की गई है। चार हजार मीटर और उससे अधिक कठोर हवाओं और मौसम में बढ़ते हुए, ब्लैक मैका का वर्णन पहली बार 1553 में एक स्पैनिश क्रॉसलर द्वारा किया गया था और मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में हाल ही तक स्थानीय रहा, जब इसे संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन जैसे देशों में निर्यात किया जाने लगा। बढ़ती लोकप्रियता के लिए। आज काला माका पेरू में स्थानीय बाजारों में पूरे और सूखे हुए और पाउडर के रूप में पाया जा सकता है, यह ऑनलाइन और उत्तरी, मध्य और दक्षिण अमेरिका, एशिया, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ब्लैक मैका शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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