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विवरण / स्वाद
ग्रीन घोस्ट चिली पाइपर व्यापक रूप से आकार, आकार और मसाले में भिन्न होते हैं, जो कि मिट्टी और जलवायु के आधार पर पौधे में उगाया जाता है। हल्के से झुर्रियों वाली फली आमतौर पर लंबाई में औसतन 5 से 8 सेंटीमीटर और व्यास में 2 से 3 सेंटीमीटर होती है और एक शंक्वाकार आकार होती है। गैर-तने छोर पर एक अलग बिंदु पर टेपर। त्वचा पतली, गहरे हरे रंग की और मोमी के साथ चमकदार होती है, और फली की सतह पर झुर्रियाँ दिखाई देती हैं। त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा और हरा होता है, जिसमें झिल्ली और कुछ, गोल, सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। ग्रीन घोस्ट चिली पाइपर में सूक्ष्म अम्लीय, हरे और घास के स्वाद होते हैं जो सूक्ष्म पुष्प और फल के नोटों के साथ मिश्रित होते हैं। मिर्च में विलंबित गर्मी भी होती है जो कि तालू में तीव्रता और लिंग का निर्माण करती है।
सीज़न / उपलब्धता
ग्रीन घोस्ट चिली पिलर गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ग्रीन घोस्ट चिली पेपर्स, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च चिनेंस के रूप में वर्गीकृत, प्रसिद्ध लाल भूत काली मिर्च के अपरिपक्व संस्करण हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं। नागा जोलोकिया और भूट जोलोकिया सहित कई नामों से जाना जाता है, जो भारत में भूटिया जनजाति से उपजा है और मोटे तौर पर 'भूत,' से मतलब है कि हरी भूत चिली मिर्च व्यापक रूप से उपस्थिति और मसाले में भिन्न होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे संक्रमण में कितने करीब हैं। पूर्ण परिपक्वता। सामान्य तौर पर स्कोविल पैमाने पर घोस्ट पेपर 855,000 से 1,041,427 SHU होते हैं और 'सुपरहॉट' कहे जाने वाले पहले किस्मों में से एक थे। ग्रीन घोस्ट चिली मिर्च अपने हरे, घास के स्वाद के लिए पसंदीदा हैं और कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों में समान रूप से भूत मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। अपरिपक्व भूत चिली मिर्च के अलावा, अन्य ग्रीन घोस्ट चिली काली मिर्च की किस्मों की रिपोर्ट की गई है जो परिपक्वता के दौरान हरे रहने के लिए बनाई गई थीं, लेकिन इन किस्मों को अभी भी अपेक्षाकृत अस्थिर माना जाता है और अत्यधिक विपणन नहीं किया जाता है।
पोषण का महत्व
हरी भूत चिकी मिर्च में विटामिन ए और सी होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं, और इसमें फोलेट होता है, जो एक बी विटामिन है जो शरीर के भीतर ऊतकों की मरम्मत में मदद कर सकता है। मिर्च में कैप्साइसिन नामक रासायनिक यौगिक की मात्रा भी बहुत अधिक होती है, जो हमारे शरीर में जलन की अनुभूति महसूस करने के लिए दर्द रिसेप्टर्स को ट्रिगर करता है। Capsaicin में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और शरीर को कथित दर्द का मुकाबला करने के लिए एंडोर्फिन जारी करने का कारण बनता है।
अनुप्रयोग
ग्रीन घोस्ट चिली पेपर्स कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि हलचल-तलना, उबाल, और सौतेलापन। इन मिर्चों का उपयोग करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए क्योंकि वे बहुत गर्म हो सकते हैं, और यहां तक कि सबसे छोटी राशि भी एक पकवान को अखाद्य सौंप सकती है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मिर्च को सँभालते या खिसकाते समय दस्ताने और काले चश्मे पहनने चाहिए क्योंकि कैप्साइसिन त्वचा और आँखों को जला सकता है। ताजा होने पर, ग्रीन घोस्ट चिली मिर्च को सॉस और मैरिनड में शुद्ध किया जा सकता है या साल्सा में कटा जा सकता है। मिर्च को आमतौर पर परिपक्व भूत मिर्च के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अपरिपक्व मिर्च में एक हरियाली, घास का स्वाद होगा। हरी भूत चिकी मिर्च को भी हरी चटनी बनाने के लिए जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों के साथ मिश्रित और मिश्रित किया जा सकता है, जो करी, स्टॉज और चिलिस में मिलाया जाता है या मछली-आधारित व्यंजनों में परोसा जाता है। सॉस के अलावा, ग्रीन घोस्ट चिली पाइपर को सूखा, जमीन, और जीरा, धनिया, गरम मसाला, और सिरका के साथ मिलाकर एक पेस्ट बनाया जा सकता है जिसे चावल और करी में मिलाया जा सकता है। हरी घोस्ट चिली पाइपर जोड़ी में लहसुन, प्याज, अदरक, सीताफल, टोमाटीलोस, सीफूड और मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ और पोर्क शामिल हैं। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह रखेंगे जब शिथिल प्लास्टिक में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत के असम क्षेत्र में बढ़ते तापमान और उच्च आर्द्रता के बावजूद, भूत मिर्च रोज़मर्रा के भोजन में एक आम घटक बन गया है। स्थानीय लोग भूत की काली मिर्च में पाए जाने वाले तीव्र गर्मी का उपयोग कर चेहरे पर पसीना लाते हैं, जो एक ऐसी प्रक्रिया है जो मसाले के कारण बढ़ते तापमान का मुकाबला करते समय शरीर से गुजरता है। जैसे ही काली मिर्च शरीर के मुख्य तापमान को बढ़ाती है, रक्त संचार बढ़ता है और त्वचा को ठंडक पैदा करने के लिए पसीना आता है। पसीने की प्रक्रिया शरीर को एक विस्तारित अवधि के लिए ठंडा कर देगी, और भूत काली मिर्च की जकड़न पूरी प्रक्रिया को लंबा कर देती है। कोल्ड ड्रिंक्स का सेवन करने के विपरीत, जो शरीर में तापमान को बहुत तेजी से कम कर देते हैं, जिससे तापमान को वापस सामान्य करने के लिए शरीर अपनी गर्मी पैदा करता है, यह प्रक्रिया भारतीय स्थानीय लोगों के लिए सबसे प्रभावी उपकरण है जो तापमान को प्रभावी ढंग से निगलने के लिए लड़ते हैं।
भूगोल / इतिहास
ग्रीन घोस्ट चिली पिपर्स भारत के छोटे से पूर्वोत्तर पनाहले में स्थित असम, नागालैंड और मणिपुर राज्यों के मूल निवासी हैं। इन क्षेत्रों को उनके चरम तापमान के लिए जाना जाता है, जो 54 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, और यह माना जाता है कि तापमान और उच्च आर्द्रता भूत चिकी मिर्च के भीतर बढ़ते गर्मी के स्तर में योगदान करते हैं। आज ग्रीन घोस्ट चिली पाइल्स को असामान्य माना जाता है और इसे खोजने में कुछ मुश्किल होती है क्योंकि इन्हें कमर्शियल मार्केट्स में नहीं बेचा जाता है। हरी भूत चीले मिर्च ऑनलाइन बीज कैटलॉग, किसान बाजार, विशेष ग्रॉसर्स और भारत, बांग्लादेश, श्रीलंका, मैक्सिको, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में चिली मिर्च के उत्साही लोगों के माध्यम से उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें ग्रीन घोस्ट चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
