विवरण / स्वाद
अरुगुला में गहरे ढीले, सपाट पत्ते होते हैं जो रेशेदार तनों से जुड़े होते हैं, जो ढीले, बेसल रोसेट में बढ़ते हैं। पत्तियों को आम तौर पर आकार में छोटा, 7 से 10 सेंटीमीटर की लंबाई के साथ काटा जाता है, और प्रमुख शिराओं और फ्रिल्ड किनारों के साथ चिकनी और चमकदार हरी होती है। पत्तियां भी सफेद से हरे, रेशेदार तने से जुड़ी होती हैं, जो पत्ती के कुरकुरा, रसीले और थोड़े च्यूबी स्थिरता में योगदान करती है। अरुगुला को युवा लिया जा सकता है, और अपरिपक्व साग एक निविदा बनावट के साथ एक दूधिया, मीठा स्वाद ले जाता है। पत्तियों को भी परिपक्व किया जा सकता है, एक विशिष्ट मिर्च, कुछ कड़वा, और सूक्ष्म सरसों, नट और घास के नोटों के साथ वनस्पति स्वाद विकसित करते हुए।
सीज़न / उपलब्धता
अरुगुला साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
एरुगुला, वनस्पति रूप से एराका सैटिवा के रूप में वर्गीकृत, एक प्राचीन हरा है जो ऊंचाई में 20 से 70 सेंटीमीटर की ऊंचाई पर है, जो ब्रैसिसेकी या सरसों के परिवार से संबंधित है। गहराई से पालित, शाकाहारी वार्षिक भूमध्यसागरीय है, जहां हजारों वर्षों से औषधीय और पाक अनुप्रयोगों में इसका उपयोग किया जाता है। अरुगुला को यूरोप में अन्य नामों से भी जाना जाता है, जिसमें रूकोला, रॉकेट, रोकेट, और रुचेटा शामिल हैं, और अरुगुला विवरणक के तहत आमतौर पर लेबल वाली कई किस्में हैं, जो दिखने और स्वाद में थोड़ी भिन्न होती हैं। वर्तमान समय में, अरुगुला को दुनिया भर में, विशेष रूप से यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, एक पेपर सलाद सलाद के रूप में पसंद किया जाता है, और एक आम पत्ती और वनस्पति दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
पोषण का महत्व
अरुगुला स्वस्थ अंग का काम करने के लिए विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है और सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन सी। पुदीने का साग हड्डियों और दांतों और कम मात्रा में फोलेट, आयरन, विटामिन के, कॉपर, जिंक और मैग्नीशियम की रक्षा के लिए कैल्शियम भी प्रदान करता है। विटामिन और खनिजों के अलावा, अरुगुला में ग्लूकोसिनोलेट्स होते हैं, जो माना जाता है कि इसमें डिटॉक्सिफाइंग गुण होते हैं और पत्तियों को उनके तीखे, थोड़ा कड़वा स्वाद भी देते हैं।
अनुप्रयोग
अरुगुला में एक पौष्टिक, मिर्च का स्वाद अच्छी तरह से ताजा और हल्के ढंग से पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि सॉटिंग, ब्लैंचिंग और हलचल-फ्राइंग के लिए अनुकूल है। साग का उपयोग सब्जी या जड़ी-बूटी के रूप में किया जा सकता है, और उन्हें ताजा उपयोग किया जा सकता है, पकाए गए अनुप्रयोगों के अंत में जोड़ा जा सकता है, या हल्के से एक स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए पकाया जा सकता है। पत्तियों को सलाद में ताजा फेंक दिया जा सकता है, पेस्टो में मिश्रित किया जाता है, सैंडविच और बर्गर में स्तरित किया जाता है, या भुना हुआ मांस के लिए खाद्य बिस्तर के रूप में उपयोग किया जाता है। अरुगुला को सूप और स्टॉज के ऊपर भी डाला जा सकता है, जिसका उपयोग पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में किया जाता है, पास्ता और चावल के व्यंजनों में उभारा जाता है, जिसे आमलेट के लिए पालक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। अरुगुला जोड़े में जामुन, खरबूजे, नाशपाती, और खट्टे, पनीर जैसे फल शामिल हैं, जिनमें गोरगोनजोला, परमेसन, बुरेटा, बकरी, और नीले, जैतून, टमाटर, ब्रोकोनी, अखरोट जैसे अखरोट, बादाम और पाइन, मीट जैसे बीफ़ शामिल हैं। , पोल्ट्री, और टर्की, समुद्री भोजन, और लंगर। गहराई से लदे पत्ते 3 से 10 दिनों के लिए रखे जाएंगे जब एक कागज तौलिया में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अरुगुला ऐतिहासिक रूप से इतालवी व्यंजनों में एक प्रमुख घटक रहा है क्योंकि सूक्ष्म रूप से कड़वा, मसालेदार कल्टीवर प्राचीन रोम में प्रयुक्त सबसे लोकप्रिय सलाद साग में से एक था। मिर्च, फ्रिश्ड पत्तियों को अक्सर संतुलित सलाद बनाने के लिए रोमेन और कासनी के साथ मिलाया जाता था, और साग को या तो भोजन से पहले हल्के पाचन के रूप में परोसा जाता था या मुख्य पाठ्यक्रम के बाद परोसा जाता था ताकि शराब के स्वाद से समझौता न किया जा सके। अरुगुला को जोड़ा शक्ति के लिए सॉस में भी मिश्रित किया गया था और विशेष रूप से प्रसिद्ध डिश मॉरटम में इसका इस्तेमाल किया गया था। नाम मॉर्टम मोटे तौर पर 'सलाद' का अनुवाद करता है और पारंपरिक रूप से पनीर, साग, तेल, सिरका, और जड़ी बूटियों का एक संयोजन होता है जो मोर्टार और मूसल का उपयोग करके एक साथ पकाया जाता है और रोटी के साथ परोसा जाता है। एक रोमन अरुगुला-हर्ब सॉस का एक और संस्करण नमकीन मछली पर डाला गया था और जैतून, रोटी या सब्जियों के साथ एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा गया था। अरुगुला को सॉस में तीखापन प्रदान किया गया था और माना जाता था कि यह सूखे लोगों को जगाने, अच्छी किस्मत लाने और एक स्पष्ट दिमाग प्रदान करने में मदद करता है। आधुनिक दिनों में, अरुगुला अभी भी इतालवी सलाद के लिए एक पसंदीदा हरा है और पास्ता, पिज्जा, चावल और भुना हुआ मांस व्यंजनों में शामिल है। अरुगुला का उपयोग रुकोलिनो बनाने के लिए भी किया जाता है, एक रात के खाने के लिकर को आर्गुला, नींबू और मसालों के साथ संक्रमित आत्माओं से बना एक पाचन के रूप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि अरुगुला दक्षिणी यूरोप में भूमध्यसागरीय के समशीतोष्ण क्षेत्र हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। संयंत्र का पहला लिखित रिकॉर्ड 1 शताब्दी ईस्वी पूर्व का है, और मसालेदार साग का व्यापक रूप से प्राचीन मिस्र और रोमन साम्राज्यों में उपयोग किया गया था। अरुगुला को कभी कामोत्तेजक माना जाता था, जिसका उपयोग लवेंडर के साथ दिमाग और शरीर को जागृत करने के लिए एक प्रेम औषधि के रूप में किया जाता था। बाद के शुरुआती मध्य युग में, साग उत्तरी और पश्चिमी यूरोप के क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से प्राकृतिक रूप से तैयार हो गए और उच्च वर्ग और नागरिक रसोई दोनों में शामिल एक सामान्य सलाद हरा बन गया। अरुगुला को अंततः यूरोपीय प्रवासियों के माध्यम से नई दुनिया के लिए पेश किया गया था, और समय के साथ, ग्रीन्स ने अमेरिकी शेफ और उपभोक्ताओं के बीच 1990 के दशक में सबसे हालिया उछाल के साथ, तिरस्कार के मौसम की अपार लोकप्रियता का अनुभव किया है। आज अरुगुला दुनिया भर में आम है, वाणिज्यिक उत्पादकों के माध्यम से खेती की जाती है और कीट-प्रतिरोधी पौधे के रूप में घर के बगीचों में बोया जाता है। अखरोट का साग किसान के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और सुपरमार्केट के माध्यम से भी बेचा जाता है।
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