विवरण / स्वाद
Coraline chicory एक घुंघराले किस्म है जो फ्रिज़ी और एंडिव के बीच एक क्रॉस की तरह दिखता है। संकीर्ण, हल्के पीले डंठल कसकर एक केंद्रीय डंठल के चारों ओर बंधे होते हैं, जो रोम के छोटे सिर के आकार का होता है। लंबे डंठल के अंत में, पत्तियों को झालरदार युक्तियों के साथ बांधा जाता है। Coraline chicory की बनावट कुरकुरी है और स्वाद थोड़ा मीठा होने के साथ कड़वा और अखरोट जैसा है।
सीज़न / उपलब्धता
कोरलीन चिकोरी साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Coraline chicory, जिसका उच्चारण ine cora-leen, ’एक नई किस्म की chicory है। कोरलीन चिकोरी एक प्रकार का सिचोरियम इंटेबस है और यह डैंडेलियन्स, एंडिव और रेडिकैचियो से संबंधित है। Coraline chicory केवल एक जगह पर पैदा होती है, कैलिफ़ोर्निया का Rio Vista। 2016 के अंत में नई किस्म का उत्पादन शुरू हुआ और वर्तमान में सैक्रामेंटो और कैलिफोर्निया के बे एरिया में उच्च अंत रेस्तरां में परोसा जा रहा है।
पोषण का महत्व
अन्य Cichorium प्रजातियों की तरह Coraline chicory विटामिन C, B और K में उच्च होता है। इसमें कैल्शियम, लोहा, जस्ता और सेलेनियम जैसे खनिज भी होते हैं। एक केले में सिर के लगभग 60% पोटेशियम होते हैं। कॉलेलाइन कासनी भी जटिल फाइबर में उच्च होता है, जो पाचन में सहायक होता है।
अनुप्रयोग
कोरलीन चिकोरी का उपयोग ताजा और पकाया दोनों किया जा सकता है। कोरलीन चिकोरी मिश्रित हरी सलाद में एक कुरकुरा बनावट और अखरोट के स्वाद को जोड़ता है। डिप्स के लिए पटाखे या चिप्स के स्थान पर बड़ी, बाहरी पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। छोटे भीतरी पत्तों को ग्रिल या भुना जा सकता है। Coraline chicory की बाहरी पत्तियां आम धीरज की तुलना में अधिक संकीर्ण होती हैं, हालांकि उन्हें पाइपिंग भराव या छोटे काटने के लिए 'कप' के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दस दिनों के लिए फ्रिज में एक प्लास्टिक की थैली में कोरलीन चिकोरी को स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पत्तेदार सब्जी के रूप में चकोरी यूरोप में सलाद हरी के रूप में अधिक प्रसिद्ध और उपयोग की जाती है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, जड़ मुख्य रूप से तारा है। चिकोरी को कॉफी विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया गया है या कम से कम दो शताब्दियों के लिए कॉफी के साथ मिश्रित किया गया है। कहा जाता है कि 1808 में नेपोलियन के महाद्वीपीय आपूर्ति अवरोधों में से एक के दौरान फ्रांस में अभ्यास शुरू हुआ था। फ्रांस में समृद्धि लौटने के बाद, अभ्यास जारी रहा। वहां से, उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में फ्रांसीसी उपनिवेशों के साथ-साथ चॉकोरी और कॉफी की जोड़ी बनाई गई। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका, विशेष रूप से लुइसियाना में, नागरिक युद्ध के दौरान और बाद में न्यू ऑरलियन्स के बंदरगाह शहर की नाकाबंदी के दौरान एक कॉफी विकल्प के रूप में कासनी जड़ का उपयोग किया गया था।
भूगोल / इतिहास
कोरलीन चिकोरी को पिछले 20 वर्षों में फ्रांसीसी बीज कंपनी, विलमोरिन द्वारा नस्ल और विकसित किया गया था और संयुक्त राज्य अमेरिका में एकमात्र वाणिज्यिक अंत उत्पादक द्वारा विकसित और वितरित किया जाता है। कैलिफ़ोर्निया कंपनी राज्य के डेल्टा क्षेत्र में स्थित है, जो सैन फ्रांसिस्को के पूर्व में स्थित है। बढ़ते हुए चोकोरी एक लंबी प्रक्रिया है, और इसके लिए एक डबल-बढ़ती अवधि की आवश्यकता होती है - पहले पृथ्वी में जड़ विकसित करना, फिर एक संलग्न, अंधेरे और नम वातावरण में दूसरा बढ़ता हुआ चरण। 2017 में संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां में कोरलीन चिकोरी की तलाश करें।
