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विवरण / स्वाद
काफिर चूने की पत्तियाँ आकार में मध्यम से मध्यम और आकार में छोटी होती हैं, व्यास में 3-5 सेंटीमीटर और लंबाई में 8-12 सेंटीमीटर होती हैं। मोटी पत्तियों का शीर्ष चमकदार और गहरा हरा होता है, जबकि पत्तियों के नीचे छिद्रयुक्त और एक पीला, मैट हरा होता है। काफिर चूने के पत्ते जोड़े में बढ़ते हैं और एक डबल पत्ती के गठन में बढ़ते हैं, जिसका अर्थ है कि दो पत्ते स्टेम के दोनों ओर बढ़ते हैं और एक दूसरे को दर्पण करते दिखाई देते हैं। एक प्रमुख केंद्रीय मिडीबिन या नस है और पत्तियों की युक्तियां थोड़ी गोल या बहुत नुकीली हो सकती हैं। केफिर लाइम के पत्तों में एक मजबूत खट्टे स्वाद और सुगंध होती है जिसे मंदारिन नारंगी, नींबू और चूने का मिश्रण कहा जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
काफिर चूने के पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
केफिर लाइम के पत्तों को वनस्पति रूप से वर्गीकृत किया जाता है, जिसे साइट्रस हिस्ट्रिक्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक कांटेदार झाड़ी पर विकसित होता है जो ऊंचाई में 1-10 मीटर तक बढ़ सकता है और रूटासी, या खट्टे परिवार के साथ संतरे, नींबू, पॉमेलोस और अंगूर के साथ हो सकता है। केफिर लाइम पौधे को इसकी सुगंधित पत्तियों और इसके फलों के छिलके के लिए महत्व दिया जाता है और इसका उपयोग दक्षिण पूर्व एशिया में पाक और औषधीय अनुप्रयोगों में किया जाता है। केफिर लाइम, बाई मैग्रोड, थाई लाइम, लिमाउ पुरु और मकरुट लाइम्स के रूप में भी जाना जाता है, काफिर नीबू को अपमानजनक शब्दों के उपयोग से बचने और सम्मान करने के लिए विभिन्न संस्कृतियों में नए नाम दिए गए हैं। दक्षिण अफ्रीका में, काफिर जातिवादी अर्थों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक अपमानजनक कठबोली शब्द है, इसलिए कई खुदरा विक्रेताओं ने अपने वैज्ञानिक नाम से फल को कॉल करने के लिए लिया है, जबकि अन्य फल के लिए थाई शब्द, मकरुत चूना पसंद करते हैं।
पोषण का महत्व
केफिर लाइम की पत्तियों में कुछ एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इनमें लिमोनेन और सिट्रोनेलोल भी होते हैं, जो पत्तियों के स्वाद और सुगंध दोनों में योगदान करते हैं और इसमें रोगाणुरोधी गुण पाए जाते हैं।
अनुप्रयोग
केफिर लाइम की पत्तियों का उपयोग कच्ची और पकी हुई दोनों तैयारियों में किया जा सकता है जैसे कि उबालना, स्टीम करना और स्यूट करना। वे ताजा, सूखे, या एक जमे हुए राज्य से इस्तेमाल किया जा सकता है और मोटी पत्तियों का कभी भी पूरा सेवन नहीं किया जाता है, बल्कि खड़ी और बाद में हटा दिया जाता है, या बहुत पतले कटा हुआ होता है। काफ़िर चूने के पत्तों को कटा हुआ और सलाद में या कटा हुआ और मछली के केक में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे सूपों में भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं जैसे कि टॉम यम और गर्म और खट्टा चिंराट, करी, तले हुए चावल, पेस्ट, और हलचल-फ्राइज़। उनके हर्बल खट्टे स्वाद का उपयोग कस्टर्ड और आइसक्रीम जैसे डेसर्ट को संक्रमित करने के लिए किया जा सकता है। केफिर लाइम की पत्तियों में लेमनग्रास, तुलसी, इलायची, करी पत्ता, पुदीना, इमली, हल्दी, जीरा, अदरक, लहसुन, सोया सॉस, तिल का तेल, चमेली चावल, मीट जैसे भेड़ का बच्चा, चिकन और पोर्क, मसल्स, के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। नारियल का दूध। वे दो सप्ताह तक रखेंगे जब रेफ्रिजरेटर में ताजा संग्रहीत और एक वर्ष तक जब फ्रीजर में एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काफिर नीबू का उपयोग थाईलैंड में घरेलू सामग्री के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है। आवश्यक तेलों को फलों के छिलके से निकाला जाता है और सफाई उत्पादों, शैंपू और जूँ को मारने के लिए एक विधि के रूप में उपयोग किया जाता है। फलों के ज़ेस्ट का उपयोग करी और सूप का स्वाद लेने के लिए किया जाता है, और पत्तों को भी कुचल दिया जाता है और उन्हें पोटपौरी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या एक साइट्रस सुगंध के लिए गर्म स्नान में रखा जाता है। काफिर चूने के पौधे थाईलैंड में इतने आम और अक्सर उपयोग किए जाते हैं कि अधिकांश ग्रामीण परिवारों के पास अपने पिछवाड़े में उगने वाले अपने पेड़ हैं।
भूगोल / इतिहास
काफिर चूने का पेड़ उष्णकटिबंधीय दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है और निर्यातकों और व्यापार मार्गों के माध्यम से पड़ोसी क्षेत्रों में फैला हुआ है। आज काफ़िर लाइम के पत्ते ताज़े बाज़ारों में उपलब्ध हैं और एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका, संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेष ग्रॉसरों में जमे हुए हैं।
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पकाने की विधि विचार
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हाल ही में साझा किया गया
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