विवरण / स्वाद
कबूतर मटर छोटे से मध्यम आकार के मटर की फली में विकसित होते हैं, औसतन चार से पांच विकसित बीज प्रति फली के साथ। फली एक चमकीले हरे रंग से रंग में होती है, जब युवा, भूरे रंग के विभाजन या धारियों को प्रदर्शित करने के लिए परिपक्व होते हैं, पूरी तरह से गहरे भूरे रंग के भूरे रंग के होते हैं। आंतरिक मटर एक चमकदार हरा होता है जब युवा और हल्का सुनहरा पीला होने के लिए परिपक्व होता है। ताजा कबूतर मटर स्वाद में पौष्टिक होते हैं और एक खस्ता बनावट पेश करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा कबूतर मटर के लिए पीक सीजन देर से गर्मियों और गिरने के महीनों के दौरान होते हैं।
वर्तमान तथ्य
कबूतर मटर को वनस्पति रूप से कजानस कजान के रूप में जाना जाता है, जो परिवार फैबेसी के भीतर एक बारहमासी फलियां हैं। कबूतर मटर को थुवरई, भारत में लाल ग्राम, हिंदी में अरहर या तूर दाल, और तमिल में थुवरम परुप्पु के रूप में भी जाना जाता है। कबूतर मटर जीनोमिक्स और अन्य शैक्षणिक संस्थानों के लिए अंतर्राष्ट्रीय पहल के बीच एक वैश्विक अनुसंधान साझेदारी द्वारा अनुक्रमित अपने पूर्ण जीनोम का बीजारोपण करने वाला पहला बीज पौधा है।
पोषण का महत्व
कबूतर मटर प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसके अलावा थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन बी -6, फोलेट, विटामिन ए, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम प्रदान करते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि जब कबूतर मटर अपने हरे रंग की अवस्था में होता है, तो उसके सूखने से ठीक पहले और अपना रंग खो देने पर वह सबसे अधिक पौष्टिक होता है और सूखने पर पचने में आसान होता है। भारत में कबूतर के दाने की पत्तियों को दस्त और पेचिश के इलाज में मददगार माना जाता है और इसे परिपक्व होने पर या पत्तियों के रस में एक पेस्ट में बनाया जा सकता है।
अनुप्रयोग
कबूतर मटर को कच्ची मटर के रूप में युवा और जब अधिक परिपक्व या बीन या सूखे मटर के रूप में सुखाया जा सकता है। अपरिपक्व और ताजा होने पर उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और मटर को खोलकर सलाद में मिलाया जा सकता है या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। जब फली में सूखे या अधिक परिपक्व होते हैं, तो उन्हें पहले कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए या खाना पकाने से पहले रात भर तक उन्हें पचाने में आसान बनाना चाहिए। कबूतर मटर में उबला हुआ, sautéed, धमाकेदार और तला हुआ हो सकता है। पका हुआ मटर सूप, स्ट्यू, करी, सॉस, सलाद और चावल की तैयारी में जोड़ा जा सकता है। आम, नारियल, प्याज, टमाटर, अदरक, खट्टे का रस, हल्दी, सीताफल, जीरा, करी, घी, नारियल का दूध, सॉसेज, सूअर का मांस और चावल के साथ उनके स्वाद जोड़े। ताजा कबूतर मटर को सूखा और प्रशीतित रखने के लिए, तीन से चार दिनों के भीतर सबसे अच्छा उपयोग करने के लिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में सूखे हुए कबूतर मटर मुख्य बीन हैं जिनका उपयोग लोकप्रिय घटक दाल या दाल को बनाने के लिए किया जाता है, जो कि बस सूखी, हल और फूटी हुई बीन है। इसके अतिरिक्त वे आमतौर पर अफ्रीकी और कैरेबियन सूप, स्टॉज और चावल के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। न केवल कबूतर मटर इन क्षेत्रों में एक मूल्यवान खाद्य स्रोत प्रदान करता है, बल्कि इसकी पत्तियों को पशु चारा और पौधे के लकड़ी के हिस्सों को जलाऊ लकड़ी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि कबूतर मटर पूर्वी भारत के मूल निवासी हैं जहाँ उनकी खेती 3,500 सालों से की जा रही है। भारत दुनिया में कबूतर मटर की थोक आपूर्ति का उत्पादन करता है, जो कुल उत्पादन का लगभग 82% है। इसके अतिरिक्त मध्य अमेरिका और पूर्वी अफ्रीका में वाणिज्यिक वितरण के लिए कबूतर मटर उगाते हैं। कबूतर मटर के पौधे उत्कृष्ट आवरण फसल बनाते हैं और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में मिट्टी की रक्षा करने और मानसूनी बारिश को मूल्यवान पोषक तत्वों को धोने से रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। वे एक नाइट्रोजन फिक्सिंग फसल हैं और मिट्टी को समृद्ध कर सकते हैं जहां वे उगाए जाते हैं। कबूतर मटर को विकसित करने के लिए काफी आसान होते हैं और उनमें एक गहरा टैपरोट होता है जो उन्हें सूखे और शुष्क मौसम के लिए सहनशील बनाता है, खराब मिट्टी की स्थिति में भी संपन्न होता है। अधिकांश सेम की तरह, हालांकि वे ठंढ का सामना नहीं कर सकते और गर्म बढ़ती परिस्थितियों को पसंद कर सकते हैं।
