विवरण / स्वाद
ताइवानी ग्रीन बैंगन बेलनाकार और आयताकार होते हैं, जो लंबाई में 20 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, और आकार में सीधे या कुटिल हो सकते हैं। पतली बाहरी त्वचा चमकदार, चिकनी और चूने से गहरे हरे रंग के साथ भूरे-हरे रंग की कैलेक्स या तने वाली होती है। क्रीम रंग का अंदरूनी मांस बहुत कम, खाद्य बीज के साथ स्पंजी होता है। जब पकाया जाता है, तो ताइवानी ग्रीन बैंगन निविदा, सौम्य और थोड़ा मीठा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ताइवानी ग्रीन बैंगन एशिया-वर्ष में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ताइवानी ग्रीन बैंगन, वनस्पति रूप से सोलनम मेलॉन्गेना के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक व्यापक श्रेणी है जिसमें फलों के आकार और रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ सैकड़ों बैंगन हैं। वे अंडाकार और अंडे के आकार के लंबे बेलनाकार और क्लब के आकार के हो सकते हैं, जो सफेद से हरे रंग के होते हैं। ताइवानी ग्रीन बैंगन एक लोकप्रिय पाक सामग्री है जिसका उपयोग पूरे चीन, जापान और भारत में मुख्य व्यंजनों और साइड डिश में मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है।
पोषण का महत्व
ताइवानी बैंगन में पोटेशियम, विटामिन सी और विटामिन बी 6 होते हैं
अनुप्रयोग
ताइवान के ग्रीन बैंगन पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं जैसे कि सौटिंग, स्टीमिंग, बेकिंग, ब्रेज़िंग, हलचल-फ्राइंग और ग्रिलिंग। उनके स्पंज जैसे टेक्सचरल गुण उन्हें आसानी से बोल्ड और जटिल स्वाद जैसे मिसो, अदरक, युज़ु, लहसुन, तिल का तेल, सीप सॉस, सेम सॉस और सोया सॉस लेने की अनुमति देते हैं। उन्हें राउंड में भी कटा जा सकता है और हलचल-फ्राइज़, सूप, या तले हुए और साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। ताइवान के ग्रीन बैंगन में मिर्च, टमाटर, स्क्वैश, ग्रिल्ड फिश, क्लैम, मसल्स, झींगा, बत्तख, दाल, किण्वित फलियाँ, जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी, पुदीना, सीलांट्रो, और अजमोद के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। एक शांत और सूखी जगह में संग्रहीत होने पर ताइवानी ग्रीन बैंगन तीन दिन तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ताइवान में, बैंगन को साल-दर-साल उगाया जाता है और पारंपरिक रूप से मछली के सुगंधित बैंगन, सिचुआन बैंगन, या चीनी में यक्सियांग क्यूज़ी के रूप में जाना जाता है। ताइवानी कुकिंग चीनी व्यंजनों से काफी प्रभावित है, खासकर दक्षिण-पश्चिमी चीन के सिचुआन प्रांत से। सिचुआन बैंगन एक व्यंजन है जिसमें गर्म, खट्टा, मीठा और नमकीन स्वाद होता है और इसमें सोया सॉस, चिली बीन पेस्ट, सिचुआन काली मिर्च और काले सिरका का उपयोग किया जाता है। 'फिश सुगंधित बैंगन' के शाब्दिक अनुवाद के बावजूद, डिश में कोई मछली नहीं है, और इसका नाम स्वाद की विधि का उपयोग करके तैयार किया गया है जैसा कि पहले बताया गया है।
भूगोल / इतिहास
भारत, बांग्लादेश, पाकिस्तान और श्रीलंका में उत्पन्न होने वाले रणनीतिक व्यापार मार्गों के माध्यम से ताइवान में बैंगन को पेश किया गया। कई एशियाई देशों के बीच एक द्वीप चौराहे के रूप में माना जाता है, ताइवान ने एशिया के अन्य हिस्सों से प्राप्त मूल बैंगन का इस्तेमाल किया और नई खेती की किस्मों का निर्माण किया। आज ताइवान के ग्रीन बैंगन एशिया के किसान बाजारों में पाए जा सकते हैं और यूरोप और संयुक्त राज्य में विशेष ग्रॉसर्स का चयन कर सकते हैं।
