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विवरण / स्वाद
साइपॉलिनी प्याज आकार में छोटे होते हैं, व्यास में औसतन 3-8 सेंटीमीटर होते हैं, और इसमें छोटे, तश्तरी के आकार के बल्ब होते हैं जो गोल और थोड़े चपटे होते हैं। बल्ब एक पतली, पीली-सुनहरी, पपड़ीदार त्वचा में ढंका होता है जो मांस से कसकर मिलता है। त्वचा के नीचे, सफेद, लगभग पारभासी मांस फर्म, रसदार होता है, और इसमें सफेद छल्ले की कई परतें होती हैं। उनकी कच्ची अवस्था में, सिपोलिनी प्याज में एक हल्की सुगंध होती है, वे कुरकुरी होती हैं, और तीखे स्वाद के साथ अर्ध-मीठी होती हैं, लेकिन एक बार पकने के बाद, वे मीठा हो जाती हैं और कोमल हो जाती हैं, लगभग पिघल जाती हैं, बनावट बन जाती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सिपोलिनी प्याज वर्ष भर उपलब्ध होती है, जिसमें गिरावट का चरम मौसम होता है।
वर्तमान तथ्य
सिपोलिनी प्याज, वनस्पति रूप से अल्लियम सेपा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक इटैलियन हीरलूम किस्म है जो कि अमेरीलीडेसी परिवार का एक सदस्य है। बोरेटाना प्याज के रूप में भी जाना जाता है, प्याज का मूल शहर बोरेटो, इटली, सिपोलिनी प्याज के बाद का नाम लाल, पीले और सफेद रंगों में पाया जा सकता है। नाम से सिपोलिनी का इतालवी से अनुवाद होता है जिसका अर्थ है 'थोड़ा प्याज,' और इस बल्ब का रसोइया और घर के रसोइयों द्वारा इसकी निविदा बनावट, छोटे आकार और कारमेलयुक्त, मीठे स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। आम सिपोलिनी प्याज की किस्मों में गोल्ड प्रिंसेस, इटली का फ़्लैट, बियांका डि मैगियो और नूरहॉल्डेन्ड ब्लीडरोड शामिल हैं।
पोषण का महत्व
सिपोलिनी प्याज में विटामिन सी, फाइबर, मैंगनीज, पोटेशियम और विटामिन बी 6 होते हैं।
अनुप्रयोग
सिपोलिनी प्याज कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि रोस्टिंग, बेकिंग, सॉसिंग और अचार। जब ताजा इस्तेमाल किया जाता है, तो प्याज़ प्याज को उबलते पानी में जल्दी से फेंटा जा सकता है और फिर आसानी से निकालने के लिए पतली, पपड़ी वाली त्वचा को ढीला करने में मदद करने के लिए बर्फ के स्नान में रखा जाता है। सिपोलिनी प्याज की उच्च चीनी सामग्री भी कारमेलाइजेशन के लिए अनुमति देती है और पूरे स्ट्यू, रोस्ट या कैसरोल में उपयोग की जाती है। प्याज को कटा हुआ और मशरूम टार्ट्स, पास्ता, आलू के सलाद में मिलाया जा सकता है, इसे कटबॉब्स पर तिरछा किया जाता है, या मसालेदार के रूप में पकाया जाता है। सिपोलिनी प्याज में अच्छी तरह से बाल्समिक सिरका, मशरूम, चाइव्स, हरी प्याज, सौंफ, अजमोद, अजवायन के फूल, टमाटर, रिकोटा पनीर, परमेसन पनीर, आलू, जैतून, रेड वाइन, क्योर मीट और चारकोटी के साथ जोड़ी जाती है। एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहीत होने पर बल्ब दो महीने तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सिपोलिनी प्याज इटली के रेजिया एमिलिया प्रांत में उत्पन्न हुई, जो कि पर्मा हैट और पार्मिगियानो रेजिनियो के प्रोसीक्यूटो के लिए भी जाना जाता है। टमाटर, नमक, काली मिर्च, सिरका और जैतून के तेल से मिलकर छोटे बल्बों को पारंपरिक रूप से मीठे और खट्टे टमाटर सॉस में पकाया जाता है। प्राचीन समय में लगभग 1500 ईसा पूर्व में सिपोलिनी प्याज को प्राचीन रोम में एक गरीब आदमी का भोजन माना जाता था, लेकिन आज प्याज लोकप्रियता में बढ़ गया है और आमतौर पर उच्च अंत वाले रेस्तरां में परोसा जाता है और पेटू की दुकानों पर बेचा जाता है।
भूगोल / इतिहास
सिपोलिनी प्याज बोरेटो, इटली के मूल निवासी हैं और पहली बार 1400 के दशक में खेती की गई थी। मूल रूप से घरेलू वितरण के लिए उगाया गया, सिपोलिनी प्याज व्यापक रूप से फैल गया क्योंकि बल्ब पूरे यूरोप में और उसके बाद इतालवी प्रवासियों के साथ अमेरिका गए। आज सिपोलिनी प्याज भूमध्य जलवायु में दुनिया भर में उगाया जाता है और उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर पाया जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| मछली पकड़ना | सैन डिएगो सीए | 858-272-9985 |
| ब्रिगंटाइन एस्कोन्डिडो | Escondido CA | 760-743-4718 |
| मेरी फ्राइस | कोरोनाडो सीए | 619-435-5425 |
| छोटी फ्रेंची | कोरोनाडो सीए | 619-522-6890 |
| ब्रिगंटाइन डेल मार | डेल मार सीए | 858-481-1166 |
| वीजस कैसीनो ग्रोव स्टीकहाउस | अल्पाइन सी.ए. | 800-295-3172 |
| ब्रिगेंटाइन कोरोनाडो | कोरोनाडो सीए | 619-435-4166 |
| यही जीवन है | सीए दृश्य | 760-945-2055 |
| शेफ जस्टिन स्नाइडर | लेकसाइड सी.ए. | 619-212-9990 |
| हाइव सुशी लाउंज | सैन डिएगो सीए | 619-702-6010 |
| कार्टे ब्लैंच बिस्ट्रो एंड बार | ओसियनसाइड सी.ए. | 619-297-3100 |
| बोहेमियन ब्लू | सैन डिएगो सीए | 619-255-4167 |
| पोर्ट्स पियर (ब्रिगेंटाइन) | सैन डिएगो सीए | 858-268-1030 |
| केटनर एक्सचेंज | सैन डिएगो सीए | |
| केतनिया ला जोला | ला जोला सीए | 619-295-3173 |
| भीतर से बाहर | सैन डिएगो सीए | 619-793-9221 |
| ब्रिगंटाइन पावे | पावे सी.ए. | 858-486-3066 |
| आप पाक प्रबंधन | सैन डिएगो सीए | 858-964-8677 |
| अलिला मारिया बीच रिज़ॉर्ट | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें इतालवी सिपोलिनी प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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