| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
मैटेक मशरूम आकार में छोटे से लेकर बहुत बड़े, औसतन 3-15 पाउंड तक होते हैं, लेकिन 100 पाउंड तक बढ़ सकते हैं। फलने वाले शरीर में एक भूमिगत, अखाद्य आधार होता है जो एक एकल शाखाओं वाले स्टेम में कई क्लस्टर किए गए कैप के साथ संक्रमण करता है जो पत्ती जैसे मोर्चों या रोसेट के समान होता है। प्रत्येक टोपी लहराती किनारों के साथ चिकनी, मख़मली और नरम होती है, और उनका रंग शुद्ध सफेद, तन से लेकर भूरे रंग तक भिन्न होता है, जो कि फसल से पहले उन्हें कितनी धूप मिलती है, इस पर निर्भर करता है। कैप के नीचे, कई छोटे भूरे रंग के छिद्र होते हैं जो प्रसार करने के लिए हवा में बीजाणु छोड़ते हैं। जब पकाया जाता है, तो मैथेक मशरूम रसीला, अर्ध-दृढ़ होता है, और एक लकड़ी, मिट्टी और मसालेदार स्वाद के साथ चबाया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली मैटेक मशरूम देर से गिरने के माध्यम से गर्मियों में उपलब्ध हैं, जबकि खेती के संस्करण साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Maitake मशरूम, वनस्पति रूप से ग्रिफोला फ्रैन्डोसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वे खाद्य मशरूम हैं जो पाक और औषधीय उपयोग के लिए वन और खेती दोनों हैं। मुर्गी के पंखों के समान दिखने के लिए इसकी समानता के लिए वुड्स मशरूम के हेन के रूप में भी जाना जाता है, मैटेक मशरूम में क्लैपरशव्वम, लॉबॉर्पलिंग, पॉलीपोर एन टॉफी, कुमेकैके मशरूम, राम का सिर और भेड़ का सिर सहित कई नाम हैं। मैटेकेक मशरूम समशीतोष्ण दृढ़ लकड़ी के जंगलों में पनपते हैं और आमतौर पर ओक, एल्म और मेपल के पेड़ों की मृत जड़ों से बढ़ते हुए पाए जाते हैं। ये मशरूम दुनिया भर में कई अलग-अलग पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं और पारंपरिक दवाओं में उनके उच्च पोषण सामग्री के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
मैटाके मशरूम पोटेशियम, फाइबर, तांबा, एमिनो एसिड, बीटा-ग्लूकन, एंटीऑक्सिडेंट, और विटामिन सी और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
मैकेक मशरूम कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि रोस्टिंग, ग्रिलिंग, बेकिंग, फ्राइंग, सॉस, और हलचल-फ्राइंग। जब ताजा इस्तेमाल किया जाता है, तो मैटेक मशरूम को उखड़ जाता है और पत्तेदार हरे सलाद में फेंक दिया जाता है या सूप के ऊपर छिड़का जाता है। जब पकाया जाता है, मैटेक मशरूम को अन्य फॉल सब्जियों के साथ हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जाता है, जिसे स्ट्यू और सूप में उबाला जाता है, पास्ता में फेंक दिया जाता है, पिज्जा पर छिड़का जाता है, या आमलेट में पकाया जाता है। उन्हें मक्खन में भी पकाया जा सकता है और स्टैंड-अलोन साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या मशरूम थाइम चीज़केक में पकाया जा सकता है। खाना पकाने के अलावा, मैटाके मशरूम को जमे हुए, पकाया या कच्चा किया जा सकता है, और सुखाया जा सकता है और एक पाउडर में स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इतालवी व्यंजन, और सॉस जैसे क्रीम, क्रीम, या मारिनारा। मशरूम का सख्त आधार भी एक स्वादिष्ट स्टॉक बनाने के लिए पकाया जा सकता है। Maitake मशरूम अन्य जंगली मशरूम, कड़वा साग, shallot, लहसुन, अजवायन के फूल, आलू, पनीर जैसे परमेसन और gruyere, अंडे, बेकन, शंख, बीफ, anchovies, सिरका, और क्रीम के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे कुछ दिनों के लिए रखेंगे और विस्तारित उपयोग के लिए जमे हुए हो सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Maitake मशरूम जापान में 'नृत्य मशरूम' के रूप में जाना जाता है। किंवदंती है कि जब मशरूम को जंगल में बौद्ध ननों और लकड़बग्घों द्वारा खोजा गया था, तो उन्होंने एक नई और स्वादिष्ट किस्म की खोज की खुशी में नृत्य किया। जापानी संस्कृति में मैटेक मशरूम का अभी भी अत्यधिक महत्व है, और आज भी जापानी अन्य शिकारी को बाहर रखने के लिए पेड़ों को चिह्नित करके अपने मशरूम शिकार के मैदान की रक्षा करते हैं। ये जंगल अकेले शिकार करते हैं और कभी भी मशरूम के स्थान को प्रकट नहीं करते हैं, उनके परिवार को भी नहीं। लोककथाओं के अलावा, मैटेक मशरूम का उपयोग औषधीय रूप से एक प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर के रूप में किया जाता है और चाय में उपयोग किया जाता है, कैप्सूल के रूप में लिया जाता है, या एक तरल ध्यान में सेवन किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
Maitake मशरूम पूर्वोत्तर जापान के पहाड़ी जंगलों के मूल निवासी हैं, जहां उन्हें उनकी दुर्लभ उपस्थिति के कारण, Phantom मशरूम नाम मिला है। आज, Maitake मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका में रॉकी पर्वत के पूर्व में भी पाए जा सकते हैं और पूरक और स्वास्थ्य खाद्य क्षेत्र में मांग को पूरा करने के लिए लगातार उत्पादन और उपलब्धता बढ़ाने के लिए खेती की जाती है। वे संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोप, जापान और चीन में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसरों पर या कैप्सूल और तरल रूप में स्वास्थ्य खाद्य भंडार में ताजे पाए जा सकते हैं।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें मैथेक मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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