विवरण / स्वाद
चिल्का चिली पिपर्स लम्बी फली होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 15 से 22 सेंटीमीटर और व्यास में 2 से 5 सेंटीमीटर होती है और इनमें चपटा शंकु आकार होता है। परिपक्व होने पर त्वचा गहरे हरे से गहरे भूरे-काले रंग की हो जाती है और ऊर्ध्वाधर लकीरों में मोमी, झुर्रीदार और ढकी होती है। त्वचा के नीचे, मांस पतला, हल्का हरा, और कुरकुरा होता है, जिसमें कई छोटे, सपाट और गोल, क्रीम रंग के बीज से भरा एक संकीर्ण छिद्र होता है। चिल्का चिली मिर्च को परिपक्वता के कई चरणों में काटा जा सकता है, और जब युवा होते हैं, तो फली में हल्के पीले रंग की टिक्की, पुष्प स्वाद होता है जो पोब्लानो चिली के समान गर्मी के साथ होता है। काली मिर्च परिपक्व होने के साथ, स्वाद एक मिट्टी में गहरा हो जाता है, किशमिश जैसे उपक्रमों के साथ थोड़ा मीठा स्वाद और हल्का गर्मी।
सीज़न / उपलब्धता
चिल्का चिली मिर्च गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
चिल्का चिली मिर्च, वनस्पति शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यह विशिष्ट रूप से सुगंधित, हल्के गर्म फली होते हैं, जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य होते हैं। मेक्सिको के मूल निवासी, चिल्का चिली मिर्च की सीमा स्कोवेल पैमाने पर 1,000-2,500 SHU है और व्यापक रूप से पारंपरिक मैक्सिकन भोजन में उपयोग किया जाता है। 'पुराने' या 'ग्रे बाल' का अनुवाद करने के लिए, चिलका नाम काली मिर्च की झुर्रीदार उपस्थिति से लिया गया है और इसका उपयोग काली मिर्च के ताजा संस्करण का वर्णन करने के लिए किया जाता है। ताजा चिल्का चिली मिर्च स्थानीय बाजारों में दुर्लभ हैं और अधिक लोकप्रिय रूप से सूखे पाए जाते हैं। एक बार सूख जाने के बाद, चिल्का चिली मिर्च को पासिला नाम से बेचा जाता है, जिसका स्पेनिश में अर्थ होता है 'छोटी किशमिश'। Pasilla Bajio के रूप में भी जाना जाता है, चिली नीग्रो, मैक्सिकन नीग्रो, प्रेटो, और क्यूर्निलो, चिल्का चिली मिर्च सबसे अधिक बेची जाती हैं आज सूखे या पाउडर के रूप में या सॉस, marinades और साल्सा में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
चिल्का चिली मिर्च विटामिन सी, आयरन, नियासिन और मैग्नीशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। मिर्च में कुछ विटामिन बी 1, बी 2 और डी भी होते हैं।
अनुप्रयोग
चिल्का चिली मिर्च कच्चे और पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि ग्रिलिंग, रोस्टिंग और बेकिंग दोनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। काली मिर्च का उपयोग ताजा किया जा सकता है और साल्सा में डाला जा सकता है, मछली के लिए गर्म सॉस या क्रीम-आधारित सॉस में मिश्रित किया जाता है, या एक एंचिलाडा सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। चिल्का चिली मिर्च को ग्रिल या गैस बर्नर पर भी ब्लिस्टर किया जा सकता है और सब्जी के व्यंजन, चावल, सूप, स्टोव और पुलाव के लिए स्ट्रिप्स में कटाया जा सकता है, या उन्हें भुना हुआ और टैकोस, टोस्टैडा, टैमलेस, और चिली रेलेनो में इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा तैयारी के अलावा, चिल्का चिली मिर्च को आमतौर पर अपने सूखे रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे पसिला के रूप में जाना जाता है, और या तो पूरे मिर्च के रूप में उपयोग किया जाता है या पाउडर में नीचे जमीन के रूप में उपयोग किया जाता है। सूखे चूर्णों को आमतौर पर पकी हुई मीट में डालने के लिए दिलकश सॉस के लिए इस्तेमाल किया जाता है और मैक्सिको में सूखे चीलों को कुचल कर टॉर्निला सूप के ऊपर छिड़का जाता है। मेक्सिको में, वे अचार बनाने के लिए एक लोकप्रिय मिर्च भी हैं। चिल्का चिली पिपलर्स की जोड़ी पोर्क, पोल्ट्री, बत्तख, और मछली, अंडे, लहसुन, प्याज, सौंफ, टमाटर, टमाटर जैसे जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से मिलती है, जैसे कि अजवायन की पत्ती, अजवायन, अजवायन के फूल, और अजमोद, मशरूम, चावल, और सेम। मिर्च को 1-2 सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और फ्रिज में प्लास्टिक या पेपर बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मेक्सिको में, चिल्का चिली मिर्च को चिली सॉस के पवित्र त्रिमूर्ति का हिस्सा माना जाता है जो तिल सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मोल की उत्पत्ति मेक्सिको के पुएब्ला और ओक्साका क्षेत्रों में हुई है और इसका अर्थ है 'शंकु' या 'सॉस'। अक्सर छुट्टियों या शादियों जैसे विशेष समारोहों के दौरान बनाया जाता है, तिल एक चिकनी चटनी है जिसमें चील, टमाटर, मसाले, नट्स और कभी-कभी किशमिश शामिल होते हैं। मेक्सिको में विभिन्न गुप्त सामग्रियों का उपयोग करके परिवारों के बीच तिल व्यंजनों का व्यापक रूप से भिन्न होता है, लेकिन बवासीर की पवित्र त्रिमूर्ति में लगभग एको, पासिला और मुलतो चिली मिर्च शामिल हैं। तिल पारंपरिक रूप से बुरिटोस पर, टैकोस में, ग्रील्ड मीट पर, या चावल पर आधारित व्यंजनों में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि चिल्का चिली मिर्च की उत्पत्ति मध्य मेक्सिको के प्यूब्ला क्षेत्र में हुई है जो मेक्सिको सिटी के दक्षिण में है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है। आज मध्य और उत्तर-पश्चिमी मैक्सिको में, चिल्का चीले मिर्च की खेती मुख्य रूप से गुआनाजुआतो, वालिस्को, मिचोआकेन और ज़काटेकास में की जाती है। जबकि ताजा काली मिर्च को मेक्सिको के बाजारों और घर के बगीचों में स्थानीयकृत किया जाता है, लेकिन पासिला नामक सूखे संस्करण को संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में विशेष ग्रॉसर्स और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें चिलका चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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भारतीय मकई कब तक रहता है
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