| फूड बज़: कले का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
व्हाइट केल एक छोटा कॉम्पैक्ट पौधा है जो इसकी फ्रिली हरी पत्तियों के भीतर विपरीत सफेद मिडीबर्स पैदा करता है। पौधे के रोसेट के केंद्रीय पत्ते पूरी तरह से परिपक्व होने पर सफेद हो जाते हैं, जिससे यह 'फूल जैसा' दिखता है। सफ़ेद कली बल्कि एक मजबूत बनावट के साथ स्वादिष्ट स्वाद है। इसका स्वाद गोभी को एक मजबूत मिट्टी के खत्म होने की याद दिलाता है। एक बार पकाने के बाद, सफेद केल की बनावट नरम हो जाती है और इसका स्वाद मीठा और पौष्टिक हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
सफेद कली सर्दियों के दौरान पीक सीजन के साथ उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
सफ़ेद कली ब्रैसिका ओलेरासिया की एक किस्म है जो आम तौर पर अपने सजावटी मूल्य के लिए उगाई जाती है, लेकिन यह पूरी तरह से खाद्य है और रसोई में भी विकल्प की अनदेखी नहीं की जानी चाहिए। प्रजातियों में चार प्रकार के कली होते हैं, जिनमें शामिल हैं: स्कॉच, साइबेरियन / रूसी, कोलार्ड्स और लैकीनाटो या ब्लैक। अधिकांश सजावटी केल स्कॉच कली के वंशज हैं, सफेद कली एक अद्वितीय फूल जैसी दिखने वाली है।
पोषण का महत्व
सफेद कली फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए और सी का उत्कृष्ट स्रोत है।
अनुप्रयोग
सफेद कली का उपयोग अन्य हरी किस्मों के समान किया जा सकता है, लेकिन यह कच्चे गार्निश के रूप में इसकी पुष्प जैसी अपील के लिए बेशकीमती है। जब युवा काटा जाता है, तो निविदा बिकुल युक्त पत्तियां मिश्रित हरी सलाद के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त होती हैं। वे मूंगफली, बादाम, इमली, मिर्च और अन्य एशियाई सामग्री जैसे तिल का तेल और अदरक के लिए महान वाहक हैं। पूरी तरह से परिपक्व पत्तियों को धमाकेदार, ब्रेज़्ड, स्ट्यूड, फ्राइड, सैटाइड और यहां तक कि एक चिप की तरह बेक किया जा सकता है। वे हार्डी सूप्स में महान होते हैं जिनमें स्मोक्ड मीट, आलू, बीन्स या जौ होते हैं। अन्य स्वादों में शामिल हैं: बे पत्ती, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, लाल मिर्च का आटा, जायफल, छिड़क, प्याज, टमाटर, शकरकंद, चेडर पनीर, परमेसन, क्रीम, भुना हुआ मांस, कोरिज़ो सॉसेज, पैनकेटा और चिकन।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ काले किस्मों की जड़ें, जैसे कि सफेद कली, जहरीली हैं।
भूगोल / इतिहास
सफेद केल को किसी भी समशीतोष्ण जलवायु में उगाया जा सकता है, और देर से गिरने और शुरुआती सर्दियों के ठंडे तापमान में पनपता है, जब इसका रंग संतृप्ति अपने चरम पर पहुंच सकता है। सफेद कली आमतौर पर रोपण के बाद बासठ दिनों के बाद परिपक्व होती है। केंद्रीय मौसम ठंड के करीब आने और रात का तापमान पचास डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे चले जाने से क्लोरोफिल कम होने लगता है। परिणामी बाइकोलेड केल रोसेट को अपने सफेद रंग को विकसित करने में आमतौर पर दो से चार सप्ताह लगते हैं।
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