विवरण / स्वाद
बढ़ते हुए वातावरण के आधार पर, लाल निगल चील मिर्च अलग-अलग होती हैं, और आमतौर पर लम्बी फली होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 8 से 11 सेंटीमीटर होती है, अंडाकार से शंक्वाकार, पतला आकार। त्वचा चिकनी, चमकदार और मोमी होती है, जो परिपक्व होने पर हल्के हरे-पीले से चमकीले लाल रंग की हो जाती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस मोटी, धारीदार, कुरकुरा और लाल होता है, जो पतली झिल्ली और कई गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। लाल निगल चिली मिर्च एक हल्के और मीठा स्वाद के साथ कुरकुरे और रसदार हैं।
सीज़न / उपलब्धता
लाल निगल चील मिर्च गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
लाल निगल चिली मिर्च, वनस्पति शिमला मिर्च annUM के रूप में वर्गीकृत, एक मिठाई, मध्य-मौसम की किस्म के लिए है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। लास्टोचका मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अर्थ रूसी से 'निगल' होता है, लाल निगल मिर्च पूरी तरह से विकसित, काली मिर्च के परिपक्व संस्करण हैं और उनके मीठे, रसदार स्वभाव के पक्षधर हैं। विविधता परिपक्व होने के सभी चरणों में खाद्य और उपभोग योग्य है, लेकिन यह सबसे अधिक खाया जाता है जब चमकदार लाल होता है। लाल निगल काली मिर्च मूल रूप से मोल्दोवा में विकसित किए गए थे और रोग, उच्च पैदावार, और अनुकूलनीय, आसानी से विकसित होने वाली प्रकृति के उनके प्रतिरोध के लिए चुने गए थे। काली मिर्च व्यापक रूप से व्यावसायिक उपयोग के लिए उगाई जाती है और विभिन्न प्रकार के कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों में खपत होने वाली, होम गार्डनिंग के लिए एक पसंदीदा खेती है।
पोषण का महत्व
लाल निगल चील मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो पर्यावरण के हमलावरों के खिलाफ शरीर की रक्षा करने और समग्र त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकते हैं। मिर्च भी विटामिन बी 6 का एक अच्छा स्रोत है और इसमें कुछ फोलेट, पोटेशियम, फास्फोरस और मैंगनीज होते हैं।
अनुप्रयोग
लाल निगल चील मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि स्टफिंग, रोस्टिंग, बेकिंग, ग्रिलिंग और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। फली को कटा हुआ और स्नैक के रूप में सेवन किया जा सकता है, कटा हुआ और सैंडविच में स्तरित किया जा सकता है, जिसका उपयोग डिप्स के लिए एक बर्तन के रूप में किया जाता है, हरी सलाद में फेंक दिया जाता है, या साल्सा में कटा जाता है। मिर्च को आमतौर पर भुना हुआ और सॉस में मिलाया जाता है, जिसे पास्ता और पके हुए मीट में इस्तेमाल किया जाता है, पारंपरिक रूप से पिसा हुआ मांस, चावल या सब्जियों के साथ भरकर पकाया जाता है, काटकर सूप और स्टॉज में फेंक दिया जाता है, या चावल और पकी हुई सब्जियों में मिलाया जाता है। ताजा तैयारी के अलावा, विस्तारित उपयोग के लिए रेड स्वॉल पेपर को कैन्ड या पिक किया जा सकता है। रेड स्वाइल चिली पेपर्स पेयर को मसालों जैसे कि अजमोद, अदरक, दालचीनी, डिल, और लौंग, टमाटर, तोरी, प्याज, गाजर, अजवाइन, गोभी, मशरूम, मीट जैसे ग्राउंड बीफ़, टर्की, सॉसेज, और मछली, चावल के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। शहद, बेलसमिक सिरका और किशमिश। ताजा मिर्च को कम से कम दो महीने तक रखा जाएगा जब वाणिज्यिक चिलर में संग्रहित किया जाएगा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर, मिर्च 1-2 सप्ताह रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
निगल चील मिर्च को फली की चोंच या पंख के आकार की समानता के नाम पर रखा गया है, और मिर्च को मध्य एशिया और पूर्वी यूरोप में गर्म जलवायु या ग्रीनहाउस में बाहर उगाया जाता है। मध्य एशिया में, विशेष रूप से रूस में, विविधता के लिए सबसे लोकप्रिय उपयोगों में से एक डिब्बाबंद तैयारी है जिसे लीचो के रूप में जाना जाता है, जो डिब्बाबंद सलाद का उपयोग कठोर सर्दियों के महीनों के दौरान सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में किया जाता है। मिश्रण को आमतौर पर मिर्च, प्याज, गाजर, टमाटर, लहसुन, सिरका, नमक और चीनी के साथ बनाया जाता है, और इसे नरम तक उबाला जाता है, लेकिन फिर भी कुरकुरा होता है, और फिर इसे बाँझ जार में सील कर दिया जाता है। एक बार तैयार होने के बाद, जार को विस्तारित अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और इसे सॉस, मसाला, या पके हुए मांस के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मोल्दोवा में ट्रांसनिस्टिरियन साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चर में रेड स्वेलो चिली मिर्च 1970 में प्राकृतिक चयन का परिणाम था। 1974 में रूस में उगाए जाने के लिए व्यापक परीक्षण के बाद विविधता को मंजूरी मिल गई, और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, लाल निगल मिर्च को चुनिंदा कंपनियों और प्रजनकों द्वारा संरक्षित किया जाता है ताकि नकली मिर्च को निगल नाम के तहत बेचा जा सके। आज रेड स्वॉलो मिर्च आमतौर पर उत्तरी रूस में ग्रीनहाउस में और दक्षिणी रूस के गर्म क्षेत्रों में कंटेनरों में बाहर उगाया जाता है। वे पूरे पूर्वी यूरोप और मध्य एशिया में घर के बगीचों और खेतों के माध्यम से भी खेती की जाती हैं।
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