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विवरण / स्वाद
युका पत्ते आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और लंबाई में 15-20 सेंटीमीटर औसत, पतले, हथेली जैसे और आकार में लैंसोलेट होते हैं। चमकदार हरी पत्तियां वुडी उपजी के शीर्ष से विस्तारित होती हैं, आमतौर पर 5-7 पालियां होती हैं, और सतह पर चमकदार होती हैं और नीचे की तरफ मैट होती हैं। एक हल्का हरा-पीला केंद्रीय शिरा भी है जो कि लोब की लंबाई के माध्यम से स्टेम के आधार से चलता है। युका पत्तियों को खाने से पहले पकाया जाना चाहिए और पालक के समान हल्का, नरम स्वाद होना चाहिए।
सीज़न / उपलब्धता
युका पत्ते साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
युका पत्तियां, वनस्पति रूप से मनिहट एस्कुलेंटा के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, एक वुडी बारहमासी झाड़ी पर बढ़ती हैं और यूफोरबिएसिया, या स्परेज परिवार के सदस्य हैं। कसावा और टैपिओका के रूप में भी जाना जाता है, युका पौधों को इसकी स्टार्ची जड़ के लिए जाना जाता है जो विकासशील देशों में भोजन के शीर्ष स्रोतों में से एक है, लेकिन पत्तियों का उपयोग औषधीय रूप से और पाक तैयारी में भी किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब कच्चे होते हैं, तो यूका के पत्तों में उच्च मात्रा में हाइड्रोसिनेटिक एसिड होता है जो विषाक्त होता है। विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, उन्हें उबालकर और सेवन से पहले पकाया जाना चाहिए।
पोषण का महत्व
युका पत्तियों में विटामिन सी, विटामिन बी, बीटा कैरोटीन, लोहा और जस्ता होता है।
अनुप्रयोग
रॉ यूका पत्ते विषैले होते हैं और जहरीले ग्लूकोसाइड और घातक हाइड्रोसायनिक एसिड को प्रभावी ढंग से हटाने के लिए कम से कम पंद्रह मिनट के लिए डबल उबला हुआ होना चाहिए। वे उबलते और एक बार पकाया जाने जैसे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, वे नारियल के दूध के साथ सलाद, सब्जी रोल, सूप और स्ट्यू में सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं। युका पत्तियों को जड़ों के साथ आटे में भी संसाधित किया जा सकता है और पुडिंग और स्नैक्स में उपयोग किया जाता है। युका लहसुन, चिली, प्याज, टर्की, एंकोवी या सूखे चिंराट के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। वे अत्यधिक खराब होते हैं और फसल के तुरंत बाद उपयोग किया जाना चाहिए। युका पत्तियों को कटा हुआ और जमे हुए या विस्तारित उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
युका पत्तियों का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में अक्सर सूजन, पाचन संबंधी मुद्दों और दर्द और दर्द के लक्षणों को कम करने में किया जाता है। अफ्रीका में, पत्तियों को पाउडर के रूप में रखा जाता है और बुखार और सिरदर्द के लिए एक सेक के रूप में उपयोग किया जाता है। उन्हें एक पोल्टिस में भी बनाया जाता है और घावों और त्वचा की जलन के लिए लागू किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
युका पत्ते दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से अमेज़ॅन में, और फिर 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाली व्यापारियों द्वारा अफ्रीका में पेश किया गया था। आज यूका के पत्ते अफ्रीका, कैरिबियन, मध्य और दक्षिण अमेरिका, यूरोप, दक्षिण प्रशांत, इंडोनेशिया, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में ताजे बाजारों में पाए जा सकते हैं।
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