विवरण / स्वाद
ड्रैगन गाजर बेलनाकार जड़ें हैं, लंबाई में औसतन 15 से 20 सेंटीमीटर, और आम तौर पर एक लम्बी आकार होता है जो एक गोल टिप के लिए होता है, लेकिन मिट्टी और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, जड़ें छोटी और मोटी भी दिखाई दे सकती हैं। त्वचा अर्ध-चिकनी है, हल्के से उठी हुई है, और इसमें एक लाल-बैंगनी रंग है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरे, घने और चमकीले नारंगी होते हैं, जो एक केंद्रीय पीले कोर में परिवर्तित होते हैं। ड्रैगन गाजर में एक संतुलित, मीठा और सूक्ष्म रूप से मसालेदार स्वाद है, जिसमें मिट्टी और हर्बल उपक्रम हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ड्रैगन गाजर साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ड्रैगन गाजर, वानस्पतिक रूप से डैकस कैर्टा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक हीरल किस्म है जो अपियासी परिवार से संबंधित है। बैंगनी-बालों वाली जड़ों को संयुक्त राज्य अमेरिका में एक विशेष खेती के रूप में विकसित किया गया था और उनके असामान्य रंग और मीठे-मसालेदार स्वाद के लिए चुना गया था। कथित तौर पर गाजर को डैनवर किस्म से भी प्रतिबंधित किया गया था, इसकी अनुकूलन क्षमता, आसानी से विकसित होने वाली विशेषताओं और विस्तारित भंडारण क्षमताओं को विरासत में मिला। जबकि ड्रैगन गाजर वर्तमान में बड़े पैमाने पर व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है, आंशिक रूप से रंगीन गाजर के लिए उपभोक्ता प्रतिरोध के कारण, वे विशेष खेतों और घर के बगीचों में उगाए जाने वाले एक पसंदीदा किस्म बन गए हैं। ड्रैगन गाजर को स्थानीय बाजारों में बैंगनी ड्रैगन और रेड ड्रैगन गाजर के रूप में भी जाना जाता है और आमतौर पर पाक अनुप्रयोगों में रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है जो रूट के असामान्य रंग को उजागर करते हैं।
पोषण का महत्व
ड्रैगन गाजर एंथोसायनिन और लाइकोपीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो दोनों एंटीऑक्सिडेंट हैं जो जड़ को अपने बैंगनी-लाल, रंजित रंग देते हैं। एंथोसायनिन को प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए दिखाया गया है, जबकि लाइकोपीन को हृदय स्वास्थ्य में सुधार और एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करने के लिए माना जाता है।
अनुप्रयोग
ड्रैगन गाजर ब्लांचिंग, स्टीमिंग, साउटिंग, रोस्टिंग और स्ट्यूइंग जैसे कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जड़ों को ताजा, बाहर-बाहर हाथ में कुरकुरे नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, crudité प्लेटों पर कटा हुआ और डिप्स के साथ परोसा जाता है, रंगीन गाजर सलाद में कटा हुआ, या कटा हुआ और हरे सलाद में फेंक दिया जाता है। ड्रैगन गाजर को भी एक साधारण साइड डिश के रूप में स्टीम या ब्लांच किया जा सकता है, मोटे तौर पर कटा हुआ और सूप और स्टॉज में फेंक दिया जाता है, रोस्ट के नीचे स्तरित किया जाता है, सॉस में पकाया जाता है, या मीटलाफ में डाला जाता है। पकने पर रंगीन जड़ें अपने स्वाद को बनाए रखती हैं और आमतौर पर सब्जी पास्ता के विकल्प के रूप में उपयोग की जाती हैं। वे एक बैंगनी रंग के साथ व्यंजन भी रंगते हैं और इसका उपयोग रिसोट्टो, चावल, और ह्यूमस में किया जाता है। अजमोद, अजवायन, दौनी, और धनिया, मसाले जैसे कि करी पाउडर, हल्दी, और अदरक, मूली, अजमोद, गोभी, shallots, अजवाइन, टमाटर, तिल के बीज, garbanzo सेम, खट्टा क्रीम, और जड़ी बूटियों के साथ ड्रैगन गाजर जोड़ी अच्छी तरह से किशमिश। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में प्लास्टिक की थैली में अनजाने भंडारित होने पर जड़ें 4-6 सप्ताह तक रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ड्रैगन गाजर के निर्माता डॉ। नवाज़ियो एक वैज्ञानिक और पौधे प्रजनन विशेषज्ञ हैं जो टिकाऊ बीज बचत कार्यक्रमों को भी बढ़ावा देते हैं। ऑर्गेनिक सीड एलायंस के संस्थापक सदस्य के रूप में, एक गैर-लाभकारी संस्था जो प्रचुर जीवन बीज फाउंडेशन से पैदा हुई थी, डॉ। नवाज़ियो उत्तरी अमेरिका में किसानों और घर के बागवानों के लिए शैक्षिक संगोष्ठियों का नेतृत्व करते हैं और जैविक पौधों को प्रोत्साहित करने के लिए एक दृष्टिकोण के साथ सिखाते हैं। , संरक्षण और बीज की बचत। ऑर्गेनिक सीड एलायंस, बागवानों को बीज विविधता के महत्व पर नवाचार करने और शिक्षित करने और बदलती पर्यावरणीय परिस्थितियों को अपनाने के लिए भी काम करता है। इन आउटरीच कार्यक्रमों के माध्यम से, जैविक बीज उद्योग का विस्तार हुआ है, और बढ़ती बाजार की मांग को पूरा करने के लिए बीज के साथ अधिक खेत उपलब्ध हैं।
भूगोल / इतिहास
ड्रैगन गाजर ब्रीडर डॉ। जॉन नवाज़ियो द्वारा बनाए गए थे और एक अज्ञात यूएसडीए नमूने से विकसित किए गए थे। माना जाता है कि डानवर गाजर के वंशज हैं, ड्रैगन गाजर अभी भी कुछ हद तक दुर्लभ माना जाता है क्योंकि वे व्यावसायिक रूप से खेती नहीं करते हैं और घर के माली और किसान बाजार के बीच विविधता को बढ़ावा देने के लिए एक विशेष खेती के रूप में चुने गए हैं। आज ड्रैगन गाजर व्यापक रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में होम गार्डनिंग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से उपलब्ध हैं और स्थानीय किसान बाजारों के माध्यम से भी बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ड्रैगन गाजर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मेरी पन्ना रसोई | ड्रैगन गाजर रिसोट्टो |
