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विवरण / स्वाद
फवा ग्रीन्स में अंडाकार से लेकर लांसोलेट, नुकीली पत्तियां, औसतन लंबाई में 5 से 12 सेंटीमीटर, और हरे, चौकोर, और खोखले तने के दोनों ओर पिननेट रूप में विकसित होते हैं। पत्तियां चौड़ी, सपाट और गहरे हरे रंग से चांदी-ग्रे रंग की चिकनी, मखमली बनावट वाली होती हैं। कटाई करते समय, युवा पत्तियां और तने पौधे का पसंदीदा हिस्सा होते हैं, क्योंकि युवा पत्तियां एक कोमल, कुरकुरी और थोड़ी सी चबाने वाली होती हैं। परिपक्व पत्तियां एक कठिन, मोटी, कड़वी और अधिक रेशेदार बनावट विकसित करेंगी। फवा ग्रीन्स में एक नाजुक, घास की सुगंध और एक मीठा, मिट्टी, और वनस्पति स्वाद के साथ अखरोट, हरा, और शाकाहारी बारीकियां हैं।
सीज़न / उपलब्धता
फवा ग्रीन्स वसंत में एक सीमित मौसम के लिए उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
फवा ग्रीन्स, वानिकी रूप से विकिया फैबा के रूप में वर्गीकृत, एक झाड़ीदार पौधे की चांदी-हरी पत्तियां होती हैं जो फैबासी परिवार से संबंधित, दो मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकती हैं। शाकाहारी पौधे वसंत का प्रतीक हैं और अस्तित्व में सबसे पुरानी खेती वाली फसलों में से एक हैं। फवा के पौधे ज्यादातर अपनी खाद्य फलियों के लिए जाने जाते हैं, लेकिन फूल और पत्तियां भी एक मौसमी घटक हैं। नए विकास को पकड़ने के लिए पौधे के शीर्ष से फेवा ग्रीन्स की कटाई की जाती है क्योंकि युवा पत्तियों और तनों में मीठा स्वाद और अधिक कोमलता होती है। साग को ब्रॉड बीन के पत्तों, फेवा टेंड्रिल्स और फेवा के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है, और ताजा या हल्के से पकाया जा सकता है। प्यारे फवा बीन्स के समान मीठे, वनस्पति, और थोड़े घास के स्वाद को पकड़ने के लिए शेफ फवा ग्रीन्स का उपयोग करते हैं, लेकिन बीन्स के विपरीत, साग तैयार करना आसान है और इसके लिए व्यापक गोले, ब्लैंचिंग और छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।
पोषण का महत्व
बेहतर परिवहन के लिए स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने के लिए एक इष्टतम तंत्रिका तंत्र और फोलेट बनाए रखने के लिए फेवा ग्रीन्स तांबे का एक अच्छा स्रोत है। पत्तियों में मजबूत हड्डियों और दांतों को बढ़ावा देने के लिए फास्फोरस भी होता है और एंजाइमों को बनाए रखने के लिए सक्रिय चयापचय के लिए महत्वपूर्ण होता है।
अनुप्रयोग
फवा ग्रीन्स में एक शानदार स्वाद प्रोफ़ाइल है जो फवा बीन्स की याद ताजा करती है और ताजा या हल्के से पकाए जाने पर शोकेस की जाती है। युवा, कोमल पत्ते ताजे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि उनमें एक मीठा, स्वादिष्ट स्वाद होता है, और पत्तियों को सलाद में फेंक दिया जा सकता है, सैंडविच पर स्तरित किया जा सकता है, या एक पेस्टो में मिश्रित किया जा सकता है। फवा ग्रीन्स को हल्के से गर्म भी किया जा सकता है, इसी तरह पालक तैयार किया जाता है और हल्के और नाजुक साइड डिश को विकसित करने के लिए स्यूट किया जा सकता है। पके हुए पत्तों को पास्ता में शामिल किया जा सकता है, सूप्स और स्ट्यूज़ में मिलाया जाता है, पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या ब्रुशेटा पर पका हुआ और चीज़ और साइट्रस के साथ टोस्ट किया जाता है। फेवा निविदाएं सामन, पोल्ट्री, और टर्की जैसे मीट के साथ अच्छी तरह से जोड़ती हैं, पनीर, पेरामिनो, मोज़ेरेला, और आम, मशरूम, मटर, शतावरी, साइट्रस जैसे संतरे, नींबू और अंगूर, नट्स जैसे पाइन नट, अखरोट। , और पेकान, और पुदीना, अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल, और डिल सहित जड़ी बूटियों। पत्तियों का उपयोग सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत होने पर 1 से 2 दिनों तक रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
प्राचीन काल से पूरे दक्षिणी इटली में पाक साग का उपयोग किया जाता रहा है। सिसिली में, फव पौधों के एकड़ को पशु चारा के रूप में बोया जाता है और मिट्टी के सुधार और पाक तैयारी के लिए भी उपयोग किया जाता है। जबकि फवा बीन पौधे का सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला हिस्सा है, साग अक्सर फलियों के साथ सूप, सलाद और पास्ता में होता है। विग्नरोला, एक लोकप्रिय इतालवी स्टू है, जिसमें फवा बीन्स, मटर, आर्टिचोक और शतावरी शामिल हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए कभी-कभी सूप में फ्राई ग्रीन्स भी मिलाया जाता है क्योंकि यह रेसिपी इतालवी रसोइयों के बीच व्यापक रूप से भिन्न है। फवा का पौधा फेस्टा डी सैन ज्यूसेप या सेंट जोसेफ के त्योहार के साथ भी जुड़ा हुआ है। वार्षिक उत्सव मध्य युग के दौरान स्थापित किया गया था और 19 मार्च को आयोजित किया गया था जब सेंट जोसेफ ने सिसिलीवासियों को विनाशकारी सूखे से बचाने के लिए बारिश प्रदान की थी। किंवदंती है कि सूखे से बचने के लिए फेवा पौधा एकमात्र पौधों में से एक था, और फलियां सौभाग्य का प्रतीक बन गई हैं। कुछ इटालियंस भी अपनी जेब या बटुए में एक सूखे फवा बीन को एक अनुस्मारक के रूप में ले जाते हैं कि उनकी आवश्यकताएं उनके लिए प्रदान की जाएंगी। सेंट जोसेफ के त्योहार के दौरान, वेदियों को फूलों, फलों, और सब्जियों से सजाया जाता है, और एक दृश्य भेंट के रूप में सेवा करने के लिए वेदी को सजाने के लिए फवा बीन्स और साग का उपयोग किया जाता है। त्योहार के दिन तक चलने वाली प्रार्थना के नौ दिनों के दौरान, फाइव बीन्स को कैथोलिक चर्चों में प्रार्थना कार्ड के साथ दिया जाता है, जो सेंट जोसेफ ने सिसिलियों के लिए किया था।
भूगोल / इतिहास
फवा का पौधा सबसे पुरानी खेती वाली फसलों में से एक है, जिसके पुरातत्व अवशेष इसराइल में नियोलिथिक काल से 6800 से 6500 ईसा पूर्व के बीच के हैं। प्राचीन काल में पौधे पूर्वी भूमध्य और उत्तरी अफ्रीका में फैले हुए थे, और फलियां पशु चारा के लिए और मानव आबादी के लिए प्रोटीन के स्रोत के रूप में उगाई जाने वाली एक प्रधान फसल बन गई। फलियों के साथ, फेवा साग को भी एक पाक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें अक्सर प्रसिद्ध फलियों द्वारा उखाड़ दिया जाता है। 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में, इतालवी और पुर्तगाली प्रवासियों के माध्यम से नई दुनिया के लिए फेवा पौधों को पेश किया गया था। बसने वाले परिवार अपने घर के बगीचे में व्यापक रूप से फवा बीन्स लगाएंगे, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में 20 वीं शताब्दी के अंत तक बीन व्यापक उपभोक्ता बाजारों में व्यापक नहीं हो गई। आज फेवा ग्रीन्स की खेती शीतोष्ण क्षेत्रों में शीतल मौसमों के साथ की जाती है और दुनिया भर में स्थानीय बाज़ारों और विशेष प्रकार के ग्रॉसरों के माध्यम से इसे बेचा जाता है। साग भी घर के बागवानों द्वारा उगाया जाता है और घर की पाक तैयारियों के लिए काटा जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें फेवा ग्रीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
केसीआरडब्ल्यू | अंग्रेजी मटर के साथ Fava Tendrils |
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