विवरण / स्वाद
ब्लैक मशुआ आकार में व्यापक रूप से 7-33 सेंटीमीटर से भिन्न होता है और इसमें एक शंक्वाकार, पतला आकार होता है। त्वचा का रंग लाल, बैंगनी, से लेकर गहरा बैंगनी, लगभग काला, और चिकना, मोमी और फर्म होता है। कई प्रमुख आंखों में त्वचा को भी कवर किया जाता है, जिससे कंद को एक घुंडी दिखाई देती है। मोटी चमड़ी के नीचे, मांस घना होता है और गहरे बैंगनी, लाल और पीले रंग का एक अनोखा, ओम्ब्रे रंग होता है। काली मिर्च एक तीखी, कड़वी स्वाद वाली कच्ची होने पर बेहद तीखी होती है, लेकिन जब पकाई जाती है, तो स्वाद हल्का हो जाता है और एक मीठा, गोभी जैसा स्वाद विकसित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ब्लैक मशुआ साल भर उपलब्ध है, जिसमें गिरावट का चरम मौसम है।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक मशुआ, वानस्पतिक रूप से ट्रोपाइओलम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया गया, खाद्य, भूमिगत कंद हैं जो शाकाहारी, सजावटी चढ़ाई वाले पौधों पर उगते हैं जो ऊंचाई में चार मीटर तक पहुंच सकते हैं और ट्रोपोकोलेसी परिवार के सदस्य हैं। एंडियन हाइलैंड्स के मूल निवासी, काला मशुआ, मशुआ की सबसे दुर्लभ किस्मों में से एक है और आमतौर पर 3000-3700 मीटर के बीच पहाड़ों की ठंडी जलवायु में इसकी खेती की जाती है। ब्लैक मशुआ एक प्राचीन कंद है जो पेरूवासियों द्वारा इसकी प्रचंड प्रकृति और उर्वरकों या कीटनाशकों के बिना उगाए जाने की क्षमता का पक्षधर है। संयंत्र भी एक मजबूत गंध का उत्सर्जन करता है जो एक प्राकृतिक कीट विकर्षक है, जिससे यह घर के बगीचों में रोपण के लिए एक पसंदीदा साथी फसल है। हालांकि दक्षिण अमेरिका के बाहर अपेक्षाकृत अज्ञात है, ब्लैक मशुआ का उपयोग पेरू में विभिन्न प्रकार के पके हुए अनुप्रयोगों में किया जाता है और इसे पोषक तत्वों का एक लाभकारी स्रोत माना जाता है।
पोषण का महत्व
ब्लैक मशुआ विटामिन सी, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर में सूजन को कम करने और समग्र स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद कर सकता है। कंद में कुछ लोहा, फास्फोरस और कैल्शियम भी होता है।
अनुप्रयोग
ब्लैक मशुआ को कच्चे तौर पर खाया जा सकता है, जिसे अक्सर सलाद में डाला जाता है, लेकिन बहुत से उपभोक्ता मिर्च के स्वाद को अनपेक्षित पाते हैं और कंद को खाना पसंद करते हैं। बेकिंग, रोस्टिंग और ग्रिलिंग जैसे अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाने पर, ब्लैक मैशुआ को पकाया जाने पर एक खस्ता त्वचा और एक नरम, मलाईदार इंटीरियर विकसित होता है, और आमतौर पर ड्रिपिंग में पकाने के लिए रोस्ट्स के नीचे रखा जाता है। उन्हें सूप में फेंक दिया जा सकता है और स्ट्रीड या पोर्रिज के लिए कटा जा सकता है। कंद आलू के समान उपयोग किए जाते हैं और मजबूत स्वाद वाले व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं जहां कंद का स्वाद मौन होता है। ब्लैक मशुआ को भी उबला हुआ और मिठाई के रूप में गुड़ में कवर किया जा सकता है, विस्तारित उपयोग के लिए मसालेदार, या स्मूथी और तरल पदार्थ के लिए एक आटे में सूखे और जमीन। कंद के अलावा, पत्तियों और फूलों की कलियों का सेवन किया जाता है और सरसों के साग के समान मसालेदार स्वाद होता है। ब्लैक मशुआ जोड़े बीफ, सूअर का मांस, पोल्ट्री, और समुद्री भोजन, मसाले जैसे जीरा, दालचीनी, और धनिया, मशरूम, गाजर, अजवाइन, और मकई के साथ अच्छी तरह से जोड़े। कंद 6-8 सप्ताह रखेंगे जब कमरे के तापमान पर कुछ नमी के साथ ठंडे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जाएगा क्योंकि वे जल्दी से सूख सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, ब्लैक मशुआ को कभी-कभी 'गरीब आदमी का भोजन' माना जाता है और इसका उपयोग मूत्रवर्धक, त्वचा रोगों के लक्षणों को कम करने और सूजन को कम करने के लिए एक उपचार के रूप में किया जाता है। पेरूवासी भी मानते हैं कि मशुआ में रसायन होते हैं जो प्रजनन उत्तेजना को दबाते हैं। किंवदंती है कि इंकान योद्धा अपनी पत्नियों को युद्ध में और आधुनिक समय में चले जाने पर याद नहीं करने के लिए जड़ का सेवन करेंगे, यह कहा गया है कि कुछ महिलाएं अपने पति को अपने विवाह से भटकने से बचाने के लिए अपने पतियों को भोजन कराएंगी। ब्लैक मशुआ का अध्ययन इसके सुपरफूड क्षमता के लिए भी किया जा रहा है। जैसा कि वैश्विक बाजार में प्राकृतिक, पौष्टिक खाद्य पदार्थों पर जोर दिया जाता है, वैज्ञानिक प्राचीन कंद को एक नए आइटम के रूप में देख रहे हैं जिसे दुनिया भर में मका के समान ही विपणन किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
ब्लैक मशुआ दक्षिण अमेरिका के एंडियन हाइलैंड्स का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। फिर 1827 के आसपास यूरोप में कंद को एक सजावटी पौधे के रूप में पेश किया गया और अंततः खोजकर्ताओं और व्यापार मार्गों के माध्यम से उत्तरी अमेरिका में अपना रास्ता बनाया। आज ब्लैक मशुआ एंडीज़ में प्राचीन छतों के साथ उगाया जाता है और पेरू, इक्वाडोर, कोलंबिया, अर्जेंटीना, बोलीविया, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रशांत उत्तर-पश्चिम में घर के बगीचों में इसकी खेती की जाती है।
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