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विवरण / स्वाद
तम्बाकू के पत्ते लंबे, अण्डाकार हरे पत्ते होते हैं। वे आकार में विविध हैं, सबसे बड़ी पत्तियों के साथ, जो पौधे के आधार पर होते हैं, लंबाई में लगभग 60 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। तंबाकू के पत्तों में छोटे बाल होते हैं जो एक पीले पदार्थ को बाहर निकालते हैं जिसमें निकोटीन होता है। यह पौधा अपने आप में एक वार्षिक जड़ी-बूटी है जिसमें पांच पंखुड़ियों वाले, तुरही के आकार के फूल होते हैं। ताजा कटे हुए तम्बाकू के पत्तों में घास की गंध होती है। पत्तियों में तेज, मसालेदार स्वाद होता है, जो सहिजन और काली मिर्च की तरह होता है।
सीज़न / उपलब्धता
तंबाकू के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
तंबाकू के पत्तों को वनस्पति रूप से निकोटियाना टैबैकम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और बैंगन परिवार से संबंधित हैं। हालाँकि वे सबसे अच्छी तरह से सूखने और धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन उनके पास देशी संस्कृतियों द्वारा औषधीय रूप से उपयोग किए जाने का एक लंबा इतिहास है। रसोइयों ने अपने व्यंजनों के लिए अधिक जटिल स्वाद प्राप्त करने के लिए भोजन में तंबाकू के पत्तों का उपयोग करने के लिए विवादास्पद रूप से शुरू कर दिया है। हालांकि, पत्तियों को खुद खाना पेट पर कठिन है। पत्तियों का अधिक मात्रा में सेवन करना TOXIC हो सकता है क्योंकि उनमें निकोटीन होता है। हार्वेस्टर से पत्तियों के संपर्क में आने से बीमार पड़ने की कई खबरें हैं। किशोरों, गर्भवती महिलाओं और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को तम्बाकू के पत्तों का उपयोग करने से बने व्यंजनों सहित तम्बाकू को साफ करने की सलाह दी जाती है।
पोषण का महत्व
तम्बाकू के पत्तों में उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है, और 1981 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन के फार्म और कृषि संगठन ने कहा कि पत्तियों में कार्यात्मक भोजन के रूप में उपयोग हो सकता है। तम्बाकू पत्ती से प्रोटीन के अर्क में अमीनो एसिड और लाइसिन पाया गया है, और कोई निकोटीन नहीं है। हालाँकि, हम जानते हैं कि तम्बाकू के पत्तों में पाया जाने वाला निकोटीन, खासकर जब तम्बाकू के धूम्रपान के लिए बनाया जाता है, व्यसनी होता है और कैंसर के विकास में योगदान देता है। सिगरेट और पाइप के तम्बाकू के रूप में सूखे तम्बाकू के पत्तों को पीना हानिकारक है, क्योंकि धूम्रपान अत्यधिक कैंसरकारी है।
अनुप्रयोग
तम्बाकू के पत्तों को आमतौर पर काटा जाता है, फिर सुखाया जाता है और पाइप धूम्रपान, या सिगरेट में उपयोग किया जाता है। हालांकि, वे उन व्यंजनों में भी तेजी से उपयोग किए जाते हैं जहां वे सूक्ष्म, कड़वा गर्मी प्रदान करते हैं। उन्हें चावल के साथ पकाया जा सकता है, या जंगली गेम और मछली जैसे मीट को धूम्रपान करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लंदन की चॉकलेट कंपनी आर्टिसन डू चॉकलेट भी पूरी पत्तियों को चॉकलेट बार में जोड़ती है। अधिकारियों ने चेतावनी दी है कि तंबाकू के पत्तों का सेवन सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। ताज़े पत्तों को स्टोर करके, उन्हें फ्रिज में एक लो बैग में रखें, जहाँ वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
तंबाकू के पत्तों का सदियों से औषधीय रूप से उपयोग किया जा रहा है। मैक्सिकन चिकित्सकों ने सिरदर्द से राहत पाने के लिए ताजी पत्तियों का इस्तेमाल किया। कोलम्बिया में, ताजे पत्तों का उपयोग पोल्टिस में किया जाता है, जिन्हें फोड़े और घावों पर बाहरी रूप से रखा जाता है। अफ्रीका में, सूखे पत्तों का उपयोग घावों में मदद करने के लिए किया जाता है। तम्बाकू के पत्तों के लिए जिम्मेदार 'जादुई' गुण भी हैं। मेक्सिको में मेन्स ने एक बार सोचा था कि उनके पास सुरक्षात्मक शक्तियां हैं। कुछ मूल अमेरिकी समाज पवित्र अनुष्ठानों के हिस्से के रूप में तम्बाकू का उपयोग करते हैं, और जब इस तरह से उपयोग किया जाता है, तो लत और प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ा नहीं होता है।
भूगोल / इतिहास
तम्बाकू की पत्तियाँ तम्बाकू के पौधे से आती हैं। इसकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन यह लगभग 200,000 साल पहले दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न हुआ था। तम्बाकू का पौधा जैसा कि हम जानते हैं कि यह संभवतः निकोटियाना सिल्वेस्ट्रिस, निकोटियाना ओमेंटोसिफोर्मिस और निकोटियाना ओटोपोरा का एक संकर है, जो कैरेबियन के लिए स्वदेशी था। हालांकि, गेहूं और अन्य व्यावसायिक फसलों की तरह, टोबैको आज अपने जंगली पूर्वजों से काफी अलग दिखता है। यह अब जंगली में भी नहीं होता है। कैरेबियन के अराक और तेनो स्वदेशी लोगों ने कहा था कि उन्होंने पहली बार तम्बाकू का उपयोग किया और खेती की, इसका उपयोग आनंद और औषधीय और आध्यात्मिक उद्देश्यों के लिए किया। 1492 में, कोम्बुम्बस और उनके खोजकर्ता बीज और पत्ते वापस स्पेन ले आए। 1500 के दशक में, तम्बाकू को फ्रांस में पेश किया गया था, और वहां से शेष यूरोप और फिर एशिया में फैल गया। ट्यूडर इंग्लैंड में, तम्बाकू को पहली बार एक आश्चर्य दवा के रूप में सोचा गया था। 1800 के दशक में, डॉक्टरों ने तम्बाकू के हानिकारक प्रभावों के बारे में पता लगाना शुरू कर दिया, जिसके बाद पता चला कि उनमें निकोटीन होता है। हालांकि, यह फैशन बन गया क्योंकि हस्तियों ने आनंद के लिए धूम्रपान को बढ़ावा देना शुरू कर दिया।
