विवरण / स्वाद
ऑलिव लीफ रापिनी ने चमकीले हरे से भूरे-हरे पत्तों के साथ लम्बी डंठल लगाए हैं। ये पत्तियां चिकनी किनारों के साथ कुरकुरी, लंबी, और दिलेर होती हैं। ऑलिव लीफ रैपिनी 35 सेंटीमीटर से 38 सेंटीमीटर ऊंचे तक पहुंच सकती है और इसमें मोटे तने और क्रीम रंग के डंठल होते हैं। पकने पर ऑलिव लीफ रैपिनी में एक पौष्टिकता, थोड़ा तीखा और कड़वा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ऑलिव लीफ रैपिनी पूरे साल उपलब्ध होती है, लेकिन इसका चरम मौसम सर्दियों के दौरान देर से गिरता है।
वर्तमान तथ्य
ऑलिव लीफ रापिनी, वनस्पति रूप से ब्रासिका रैपा के रूप में वर्गीकृत, क्रूसिफायर सब्जी समूह का एक सदस्य है। रापिनी का एक अनूठा गुण यह है कि यह ब्रोकोली के बजाय सरसों और शलजम साग के आनुवंशिक रूप से बहुत करीब है। ओलिव लीफ रैपिनी को फोगलिया डी ओलिवो, रैब और रैपा के नाम से भी जाना जा सकता है।
पोषण का महत्व
ऑलिव लीफ रैपिनी में विटामिन ए और सी, पोटेशियम, कैल्शियम और फोलेट की स्वस्थ मात्रा होती है।
अनुप्रयोग
ऑलिव लीफ रैपिनी का सेवन करने से पहले खाना बनाना चाहिए। यह सबसे लोकप्रिय रूप से उबलने, स्टीम करने और सॉटिंग द्वारा आनंदित है। कड़वाहट को कम करने के लिए, बड़े डंठल को छीलने और नमक पानी में रैपिनी को ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है। लहसुन और जैतून का तेल अतिरिक्त स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। जैतून का पत्ता रापिनी कई पास्ता व्यंजनों में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है और इसे पोलेंटा और शुद्ध बीन व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है। इसका कड़वा स्वाद जोड़े पोर्क सॉसेज, बेकन, साइट्रस और मलाईदार चीज के साथ अच्छी तरह से। जैतून का पत्ता रपीनी दो दिनों के लिए स्टोर करेगा जब शिथिल लिपटे, प्रशीतित, और कुरकुरापन को संरक्षित करने के लिए बिना पके हुए छोड़ दिया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जैतून का पत्ता रपीनी इतालवी व्यंजनों में एक प्रधान है, लेकिन इटली के बाहर खोजने के लिए एक दुर्लभ किस्म है। यह लोकप्रियता में बढ़ रहा है क्योंकि अधिक उपभोक्ता खाना पकाने में अधिक साहसी हो रहे हैं, लेकिन रापिनी की कई किस्में हैं जो इटली के बाहर अधिक प्रमुख हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एंडी बॉय ने सिसिली से रापिनी के बीज खरीदे और 1920 के दशक के अंत में इसे उगाने वाले पहले व्यक्ति थे, लेकिन 1960 के दशक के मध्य तक यह लोकप्रिय नहीं हुआ। रापिनी एक अर्जित स्वाद है जिसे विकसित होने और आनंद लेने में समय लगता है।
भूगोल / इतिहास
ऑलिव लीफ रैपिनी इटली में पुगलिया के दक्षिणी क्षेत्र में स्थित है, जो एक ऐसा क्षेत्र है जो अपने ऐतिहासिक खेत और लंबे समुद्र तट के लिए जाना जाता है। माना जाता है कि ऑलिव लीफ रैपिनी को इतालवी ग्रामीण इलाकों में जंगली सरसों के पौधों से उतारा गया है और यह आज भी दक्षिणी इतालवी व्यंजनों में प्रमुख है।
