| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सूखे पोर्सिनी मशरूम व्यापक रूप से आकार और आकार में भिन्न होते हैं, ताजा मशरूम के आकार पर निर्भर करते हैं, और आमतौर पर एक घुमावदार, गोल टोपी के साथ एक सपाट और व्यापक उपस्थिति होती है। मशरूम को स्लाइस में संरक्षित किया जाता है, कभी-कभी उपजी को कैप से अलग किया जाता है, और किनारों को कर्ल किया जाता है, जबकि सतह एक बनावट, थोड़ा झुर्रीदार स्थिरता विकसित करती है। सूखे पोर्सिनी मशरूम रंग में गहरे भूरे रंग, हल्के भूरे रंग से लेकर जंग लगने तक, लाल-भूरे रंग के होते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम में एक अलग, धुएँ के रंग का, समृद्ध और लकड़ी की सुगंध होती है। एक बार पुनर्गठित होने के बाद, मशरूम एक घने, मांस जैसी बनावट के साथ एक चीये की संगति का अधिग्रहण करते हैं, और अखरोट, मिट्टी, और दिलकश, उमामी-फ़्लेवर प्रदान करते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सूखे मशरूम बड़े स्लाइस में पाए जाने चाहिए, और छोटे, टुकड़े टुकड़े पुराने, स्वादहीन मशरूम का संकेत हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे पोर्सिनी मशरूम साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सूखे पोर्शिनी मशरूम, वनस्पति रूप से बोलेटस इडुलिस के रूप में वर्गीकृत, निर्जलित, Boletaceae परिवार से संबंधित ताजा जंगली मशरूम के केंद्रित संस्करण हैं। पोरिनी मशरूम व्यक्तिगत रूप से या जंगलों में चीड़, देवदार, हेमलॉक, चेस्टनट, ओक और स्प्रूस पेड़ों के आधार पर विकसित होते हैं। मोटे, गुंबददार मशरूम का जीवित पेड़ों की जड़ों के साथ एक सहजीवी संबंध है, और इस साझेदारी को वाणिज्यिक खेती में नहीं बनाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम शेष जंगली है। पोर्सिनी मशरूमों में एक कुख्यात रूप से छोटा मौसम होता है, जो प्रमुख शेफ और ग्रामीणों को विस्तारित उपयोग के लिए ताजे मशरूम के स्लाइस को सुखाने के लिए होता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम पाक अनुप्रयोगों में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक हैं, जो अपने मजबूत स्वाद, घने बनावट और वुडसी, मिट्टी की सुगंध के लिए पसंदीदा हैं। सूखे मशरूम को विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में पुनर्गठित और सम्मिलित किया जा सकता है, और विविधता भी एक वैश्विक स्तर पर वितरित व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण निर्यात बन गई है।
पोषण का महत्व
सूखे पोर्सिनी मशरूम लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, एक खनिज जो परिवहन ऑक्सीजन की मदद करने के लिए लाल रक्त कोशिकाओं में प्रोटीन हीमोग्लोबिन विकसित करता है। मशरूम भी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सूजन को कम करने के लिए विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं, और स्लाइस में कम मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस होते हैं।
अनुप्रयोग
सूखे पोर्सिनी मशरूम को पुनर्गठित किया जाना चाहिए और उनका उपयोग पूरे, जमीन पर किया जा सकता है, या कई प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जा सकता है, केंद्रित, उम्मी फ्लेवर। पुनर्जलीकरण के लिए, सूखे मशरूम को 15 से 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान के पानी में भिगोया जाना चाहिए और फिर किसी भी तरल पदार्थ को निकालने के लिए rinsed। उपजी के सिरों को कठोर, रेतीले टुकड़ों को हटाने के लिए कटा हुआ करने की आवश्यकता हो सकती है। पुनर्गठित पोरसिनी मशरूम को सूप, स्टॉज, ग्रेवी और सॉस में कटा जा सकता है, जिसमें बिस्मेल, टमाटर, और सफेद शामिल हैं, या उन्हें अंडे में पकाया जा सकता है, gratins में पकाया जा सकता है, या पोलेंटा में उबाल कर बनाया जा सकता है। मशरूम को भुना हुआ मांस व्यंजन जैसे पॉट रोस्ट में भी शामिल किया जा सकता है, स्टेक और मछली के शीर्ष पर परोसा जाता है, या रिसोटोस और पास्ता में मिलाया जाता है। पूरे, निर्जलित पोर्सिनी मशरूम के अलावा, सूखे मशरूम को पाउडर में मिलाया जा सकता है और आटा और मसाले के मिश्रण में मिलाया जा सकता है, या मशरूम को जैतून के तेल में उबालकर और सुगंधित तेल बनाने के लिए मिश्रित किया जा सकता है। निर्जलित मशरूम भी एक बार सुगंधित, उम्मी-भरे तरल का उत्पादन करते हैं, और तरल में मिट्टी के तत्वों को शोरबा, सॉस और सूप में जोड़ा जाता है। सूखे पोर्चिनी मशरूम जोड़े में बीफ, पोल्ट्री, वील, बतख, और मछली, सुगंधित पदार्थ जैसे कि उबटन, लहसुन, और प्याज, पालक, सौंफ, अरुगुला, गाजर, अजवाइन, पनीर जैसे बकरी, परमेसन, और मोज़ेरेला जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। और ऋषि, तुलसी, chives, अजमोद, और अजवायन के फूल जैसे जड़ी बूटी। सूखे मशरूम को एक ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित करने में 1 से 2 साल का समय लगेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पोरसिनी मशरूम इतालवी व्यंजनों में बेशकीमती होते हैं, और जब सीजन में, मशरूम को स्थानीय खाद्य त्योहारों के माध्यम से देश भर में मनाया जाता है। प्रत्येक सगरा क्षेत्रीय रूप से अद्वितीय है और यह भरपूर फसल कटाई का सम्मान करता है। कैंपनिया क्षेत्र के कूसानो मुत्री के मध्ययुगीन गाँव में, एक सगरा देई फंगी या मशरूम उत्सव सालाना आयोजित किया जाता है, जो पोर्चिनी मशरूम को प्रदर्शित करता है। जंगली किस्म आमतौर पर गांव के आसपास के जंगलों और प्राकृतिक ग्रामीण इलाकों में पाई जाती है, और सागरा में मशरूम के पूरक के लिए स्थानीय पनीर, शराब और ब्रेड बेचने वाले विक्रेताओं को भी शामिल किया जाता है। त्योहार के दौरान, पोर्सिनी मशरूम को सूखे और ताजा बेचा जाता है, और उन्हें पकाए गए अनुप्रयोगों में भी तैयार किया जाता है। त्यौहार के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है पोर्सिनी मशरूम का सौतेलापन और पिघले कैसियोकावलो चीज़ और टोस्टेड ब्रेड पर स्लाइस रखना। Caciocavallo पनीर, इतालवी से 'घोड़े की पीठ पर पनीर' का अनुवाद करने के लिए, एक अद्वितीय प्रकार का पनीर है जिसे रस्सी से बांधकर हवा में लटका दिया जाता है। एक बार खपत के लिए तैयार होने पर, पनीर को गर्म स्टोव के ऊपर गर्म करने के लिए रखा जाता है, नरम होने पर खुरच दिया जाता है और मशरूम के साथ टोस्ट पर फैला दिया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पोर्सिनी मशरूम उत्तरी गोलार्ध के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं, जिनमें एशिया, यूरोप और उत्तरी अमेरिका के कुछ हिस्सों शामिल हैं, और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। ताजा पोर्सिनी मशरूम केवल एक सीमित मौसम के लिए पाए जाते हैं और उनके अल्प शैल्फ जीवन के कारण एक नाजुकता माना जाता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम को साल भर इस्तेमाल करने के लिए कटा हुआ और सुखाया जाता है और एक लंबी शैल्फ लाइफ होती है, जिससे मशरूम को दुनिया भर में भेजा जा सकता है। आज सूखे पोर्सिनी मशरूम पैक किए जाते हैं और मुख्य रूप से एशिया से निर्यात किए जाते हैं और पूरे उत्तरी अमेरिका और यूरोप में छोटे पैमाने पर उत्पादित किए जाते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम दुनिया भर में ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं, किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से पाए जा सकते हैं।
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पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सूखे पोर्सिनी मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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