विवरण / स्वाद
ग्रीन कैयेन चील मिर्च लम्बी और पतला होती हैं, औसतन लंबाई में 10 से 15 सेंटीमीटर और व्यास में 1 से 5 सेंटीमीटर होती है, और एक सीधे टिप पर घुमावदार, शंक्वाकार आकार के लिए सीधे होते हैं। त्वचा गहरे हरे रंग की है और मोमी, चमकदार और चिकनी है। सतह के नीचे, मांस पतला, हल्का हरा और कुरकुरा होता है, जो कि हल्के हरे रंग से हाथी दांत की झिल्लियों और कुछ चपटे और गोल, क्रीम रंग के बीजों से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। ग्रीन कैयेन चिली मिर्च में एक घास और थोड़ा अम्लीय, एक तीखी गर्मी के साथ हरा स्वाद होता है जो कि परिपक्व लाल कैयेन की तुलना में कुछ हद तक दूधिया होता है।
सीज़न / उपलब्धता
हरी केयेन चिली मिर्च गर्मियों के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ग्रीन कैयेन चिली मिर्च, वनस्पति रूप से कैप्सिकम एनाउम के रूप में वर्गीकृत, लम्बी, पतले फली हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। मध्यम रूप से गर्म किस्म की मानी जाने वाली, ग्रीन कैयेन चिली मिर्च युवा, प्रसिद्ध लाल कैयेन का अपरिपक्व संस्करण है, जो कि स्कोविल पैमाने पर 30,000-50,000 SHU है, और माना जाता है कि वे फली से पहले काटा जाता है। पूरी तरह से विकसित कर सकते हैं। ग्रीन कैयेन चिली मिर्च ज्यादातर घर के बागवानों द्वारा उगाई जाती हैं जो परिपक्वता के सभी चरणों में मिर्च की खेती और कटाई करते हैं और वाणिज्यिक बाजारों में कुछ दुर्लभ हैं। उनके हल्के लेकिन तीखे ताप के लिए अनुकूल, ग्रीन कैयेन चिली मिर्च मुख्य रूप से गर्म सॉस, साल्सा और हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
हरी कैयेन चिली मिर्च विटामिन ए, सी, बी, और ई, पोटेशियम और कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाले की अनुभूति महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है। हरी मिर्च में कैप्सैसिन की सामग्री पूरी तरह से परिपक्व लाल अवस्था की तुलना में थोड़ी कम है, लेकिन कैप्सैसिन को संचार प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है और इसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
ग्रीन कैयेन चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि हलचल-फ्राइंग, सॉसिंग और उबलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब ताजा, ग्रीन कैयेन चिली मिर्च को खाया जा सकता है और साल्सा, सलाद, डिप्स, रीलीज़ और गर्म सॉस में जोड़ा जा सकता है। वे सब्जियों के साथ हल्के ढंग से हलचल-तले हुए, कटा हुआ और सूप, स्टॉज और करी में फेंक दिया जा सकता है, टकोस के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, या मसालेदार मसाला के रूप में विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है। हरी सेयेन बवासीर को दिलकश और मीठे दोनों व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है और दक्षिण-पश्चिमी, भारतीय, काजुन और लैटिन व्यंजनों में इसका अत्यधिक उपयोग किया जाता है। हरी कैयेन चिली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मांस जैसे पोल्ट्री, बीफ, और पोर्क, समुद्री भोजन, हरी टमाटर, मीठे मिर्च, लाल प्याज, लहसुन, आम, अनानास, और आड़ू, और cilantro, टकसाल, और अजवायन के फूल जैसे जड़ी बूटियों के साथ जोड़ी । मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक पेपर या प्लास्टिक की थैली में बंद किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
केयेन चिली पेपर्स का इस्तेमाल प्राचीन मेयन्स द्वारा प्राकृतिक, औषधीय अनुप्रयोगों में दर्द से जुड़े लक्षणों के इलाज के लिए किया जाता था। काली मिर्च को एक पेस्ट में या अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जाएगा और मसूड़ों में सूजन को कम करने के लिए चिढ़ दांत पर रखा जाएगा। मायाओं का यह भी मानना था कि कैयेने काली मिर्च में अलौकिक उपचार शक्तियाँ होती हैं और जब वे नकली लक्षणों की मदद करने के लिए बीमार होते हैं तो वे काली मिर्च का सेवन करेंगे। मिर्च को अक्सर तरल के साथ सील जार में संग्रहित किया जाता है, और तरल को मसालेदार शंकु के रूप में सेवन किया जाता है जो संचार प्रणाली को उत्तेजित करेगा।
भूगोल / इतिहास
ग्रीन कैयेन चिली मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से फ्रेंच गयाना के लिए, जो पूर्वोत्तर तट पर स्थित है, और प्राचीन काल से खेती की गई है। काली मिर्च तब पूरे दक्षिण और मध्य अमेरिका और कैरेबियन में व्यापार और आप्रवासन के माध्यम से फैल गई थी, और 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में, इसे स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप और एशिया में पेश किया गया था। आज ग्रीन सेयेन चिली मिर्च को मैक्सिको, जापान, एशिया, अफ्रीका, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका में न्यू मैक्सिको और लुइसियाना में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। ताजा मिर्च को विशेष उपलब्धता वाले ग्रॉसर्स, किसानों के बाजारों और घर के बागवानों के माध्यम से सीमित उपलब्धता में पाया जाता है। हरी केयेन चिली मिर्च को ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से गर्म सॉस में भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ग्रीन केयेन चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
