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विवरण / स्वाद
बैंगनी ग्लेज़र लहसुन एक स्क्वाट बल्ब है, जिसका व्यास 8 सेंटीमीटर तक होता है, जिसमें 6 से 10 बहुत बड़े लौंग एक केंद्रीय तने के चारों ओर लगे होते हैं। बल्बों को पतले, चमकीले सफेद चर्मपत्र जैसे आवरणों में लपेटा जाता है। शीर्ष परतों के नीचे, आसानी से छीलने वाले रैपरों में एक साटन, सिल्वर फिनिश होता है और बैंगनी रंग के साथ लकीर होता है और हटाए गए प्रत्येक परत से एक अधिक तीव्रता से बैंगनी रंग का पता चलता है। अलग-अलग लौंग कवर में सुनहरे भूरे रंग की लकीर से लेकर हल्के बेज तक बैंगनी रंग की कुछ ही लकीरें होती हैं। लौंग में 3 सेंटीमीटर तक फैली हुई युक्तियाँ हैं, जो इस किस्म के लिए एक विशिष्ट विशेषता है। बैंगनी ग्लेज़र लहसुन को एक समृद्ध स्वाद के रूप में वर्णित किया जाता है जो मिठास के संकेत के साथ हल्का होता है और कोई गर्म aftertaste नहीं होता है। जब पकाया जाता है, तो बैंगनी ग्लेज़र लहसुन एक लीक के समान एक अलग स्वाद का उत्सर्जन कर सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
बैंगनी ग्लेज़र लहसुन गर्मियों में शुरुआती सर्दियों के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी Glazer लहसुन, वनस्पति रूप से Allium sativum var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ophioscorodon, मध्य एशिया से एक हार्डनेक किस्म है, जो 'लहसुन वर्धमान' के रूप में विशेषज्ञों के लिए जाना जाता है। यह एक बहुत ही आकर्षक दिखने वाली किस्म है जिसमें लहसुन की सामान्य किस्मों की तुलना में कम, बड़े लौंग होते हैं। जॉर्जिया गणराज्य में मचदिजवरी # 1 के रूप में जाना जाता है, बैंगनी ग्लेज़र लहसुन लहसुन के चमकता हुआ बैंगनी धारी समूह से कुछ खेती की किस्मों में से एक है। इस समूह को उनके सात्विक, चमकता हुआ रैपर और बैंगनी लौंग के लिए नामित किया गया था और डीएनए अध्ययन ने इन विशेषताओं को समूह के लिए अद्वितीय होने की पुष्टि की है।
पोषण का महत्व
बैंगनी ग्लेज़र लहसुन बी 6, मैंगनीज और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह तांबा, सेलेनियम, लोहा और कैल्शियम का भी स्रोत है।
अनुप्रयोग
बैंगनी ग्लेज़र लहसुन का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। यह सबसे लोकप्रिय रूप से मज़ेदार है और एक अच्छा बेकिंग लहसुन के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसका स्वाद भूनने के साथ मीठा होगा। सुगंध को जाल करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे ओवन में पूरे बल्ब सेंकना। बैंगनी ग्लेज़र को कटा हुआ या कीमा बनाया जा सकता है और पेस्टो, लहसुन मक्खन, या हुमस में उपयोग किया जा सकता है। सूप में कटा हुआ या साबुत लहसुन की लौंग डालें और हल्का, मीठा स्वाद डालें। तुलसी, अजवायन, अदरक, सोया सॉस, और पोर्क और पोल्ट्री जैसे मांस के साथ बैंगनी ग्लेज़र लहसुन जोड़े। बैंगनी ग्लेज़र लहसुन को 10 महीने तक ठंडे और सूखे स्थान पर स्टोर करें। किसी भी बिना छीले या कटे हुए लहसुन को दो सप्ताह तक के लिए ठंडा करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
विशेषज्ञ जॉर्जिया गणराज्य को 'विस्तारित लहसुन वर्धमान' का एक हिस्सा मानते हैं। शीत युद्ध के अंत और सोवियत संघ के पतन के बाद, अमेरिकी शोधकर्ताओं को इस क्षेत्र में प्रवेश करने की अनुमति दी गई थी कि लहसुन की उत्पत्ति का केंद्र मध्य एशिया था। लहसुन के जंगली उपभेदों पर किए गए अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि लहसुन की उत्पत्ति का केंद्र पश्चिमी चीन में स्थित टीएन शान पर्वत श्रृंखला थी और अब किर्गिस्तान और ताजिकिस्तान है। हालांकि, एक बार लहसुन के जंगली उपभेदों पर आणविक अनुसंधान किया गया था, जॉर्जिया क्षेत्र में शामिल किया गया था और 'विस्तारित लहसुन वर्धमान' के रूप में डब किया गया था। यह शीर्षक जॉर्जिया गणराज्य में कई व्यंजनों के रूप में उपयुक्त है, जिनमें लोकप्रिय चिकन और लहसुन पकवान शकरमूली शामिल हैं, लहसुन को एक प्रधान घटक के रूप में पुकारते हैं।
भूगोल / इतिहास
बैंगनी ग्लेज़र लहसुन जॉर्जिया गणराज्य का मूल निवासी है, जो काले और कैस्पियन समुद्र के बीच मध्य एशिया के एक क्षेत्र में स्थित है। इसे पहली बार 1986 में देश के पूर्वी मध्य भाग में मचदिजवरी से एकत्र किया गया था। अपने मूल क्षेत्र के बाहर, पर्पल ग्लेज़र लहसुन यूरोपीय किसानों के बाजारों में छोटे, स्थानीय खेतों या घर के बगीचों में उगते हुए देखा जा सकता है।
