विवरण / स्वाद
अंगूर के पत्ते मध्यम से बड़े आकार के होते हैं और कई लोबों वाले होते हैं। चिकनी, जीवंत हरी पत्तियां एक वैकल्पिक पैटर्न में बढ़ती हैं और दाँतेदार किनारों के रूप में भी जाना जाता है, प्रत्येक लोब पर नुकीले सुझावों के रूप में जाना जाता है। अंगूर के पत्ते बेलों पर चढ़ते हैं जो ऊंचाई में सत्रह मीटर तक पहुंच सकते हैं। बेलें कांटेदार टेंड्रिल का उपयोग करती हैं, जो कि छोटी शाखाएँ होती हैं जो चढ़ाई करने के लिए अन्य पौधों और वस्तुओं के चारों ओर मुड़ जाती हैं। अंगूर के पत्ते कोमल होते हैं और इसमें हल्के खट्टे, हरे, और तीखे स्वाद होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
अंगूर के पत्ते शुरुआती सर्दियों के माध्यम से मध्य गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अंगूर की पत्तियां, वनस्पति रूप से Vitis के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, एक बारहमासी, पर्णपाती विन्डिंग पौधे पर बढ़ती हैं और विटैसी परिवार से संबंधित हैं। अंगूर की पत्तियों को तब काटा जाता है जब वे ताजे, पूरे, युवा और फिर भी हरे रंग के होते हैं। वे एक माध्यमिक फसल हैं, और उनका पाक उद्देश्य एक पोत और पाठ्य सामग्री के रूप में सेवा करना है। मीट और चावल के व्यंजन के लिए रैपिंग के रूप में सदियों से अंगूर की पत्तियों का इस्तेमाल किया जाता है। पत्तियां हरे, स्पर्शयुक्त स्वाद प्रदान करती हैं और स्पंज के रूप में भी काम करती हैं। एक बार पकने के बाद, पत्तियां अवशोषित हो जाएंगी और उन सामग्रियों के स्वाद प्रोफाइल को प्रतिबिंबित करेगी जो वे ले जाते हैं।
पोषण का महत्व
अंगूर की पत्तियों में फाइबर, कैल्शियम, आयरन, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, सी, ई और के, पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
अंगूर के पत्तों को सलाद में या पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे स्टीमिंग और उबलते में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। वे आमतौर पर मौसमी और क्षेत्रीय सब्जियों, चावल और मीट से भरे होते हैं और उन्हें नरम बनावट में पकाया जाता है। उन्हें पनीर, साइट्रस, क्रीम, जैतून का तेल, सिरका से बने पारंपरिक सॉस के साथ भी सजाया जा सकता है। ताजा अंगूर के पत्तों को गर्म पानी या नमक और पानी के नमकीन घोल में एक खाद्य और लचीला उत्पाद बनाने की सलाह दी जाती है। ताजा पत्तियों के अलावा, अंगूर के पत्तों को स्टोर में पहले से ही डिब्बाबंद और संरक्षित किया जा सकता है। अंगूर के पत्तों को बल्ब, पाइन नट्स, दही, पुदीना, अजमोद और अजमोद जैसे सुगंधित पदार्थ जैसे सौंफ, प्याज और लहसुन, मीट जैसे कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस, बीफ या पोर्क, नींबू और बैंगन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। वे कुछ दिनों के लिए रखेंगे जब फ्रिज में ताजा रखा जाएगा और छह महीने तक और जब प्लास्टिक में लपेटा जाएगा और फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अंगूर के पत्ते का सबसे ऐतिहासिक और पारंपरिक पाक उपयोग यूनानी पकवान, डोलमैथेस के भीतर है। डोलमा शब्द अरबी है और यह एक शब्द है जिसका इस्तेमाल किसी चीज के लिए किया जाता है। डोलमैथ्स उस शब्द का एक रूपांतर है और जब ग्रीस, मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय ओटोमन साम्राज्य के शासन में थे तब वापस उपजा। डोलमैथ्स को मांस, चावल और जड़ी-बूटियों से भरा जाता है और नींबू-आधारित सॉस, एवोगेलेमो के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है। केवल ग्रीस में डोलमैथ्स को एवोगेलमोनो के साथ परोसा जाता है, और संयोजन एक समृद्ध, नमकीन और खट्टा स्वाद प्रदान करता है। Dolmathes को आमतौर पर ऐपेटाइज़र के रूप में या मुख्य कोर्स में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
अंगूर की पहली खेती फारस में लगभग 8,000 साल पहले शुरू हुई थी और फोनीशियन के माध्यम से पूरे क्षेत्र में फैल गई थी। भोजन और शराब के लिए अंगूर की खेती अंततः प्राचीन ग्रीस, उत्तरी अफ्रीका, यूरोप और यहां तक कि अमेरिका के लिए एक सांस्कृतिक महत्व बन जाएगी। आज, अंगूर के पत्ते मुख्य रूप से भूमध्य और मध्य पूर्व में ताजा बाजारों में पाए जा सकते हैं, लेकिन वे एशिया, अमेरिका और अफ्रीका के कुछ हिस्सों में भी पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ग्रेप लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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