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विवरण / स्वाद
बदबूदार पैर की अंगुली फल, जिसे अन्यथा टिड्डे फल या जटोबा के रूप में जाना जाता है, वेस्ट इंडियन टिड्डी का फल है, जो कैरिबियन में सबसे बड़ा पेड़ है। फल एक बड़े भूरे रंग की फली के भीतर समाहित होता है जो कि पैर के अंगूठे के आकार का होता है। तने का फल लगभग 3 से 5 इंच लंबाई, तिरछा और थोड़ा किडनी के आकार का होता है। फली का खोल बहुत कठोर होता है और लगभग 5 सेंटीमीटर मोटा होता है। फली का खोल टूटने पर एक गंध निकलती है, गंध को 'ऑफ-पुटिंग' के रूप में वर्णित किया जाता है और सुगंध से बचने के लिए सिफारिश आम तौर पर की जाती है। खोल के भीतर एक क्रीम रंग का, पाउडरयुक्त मांस होता है जो औसतन 3 से 6 बीज होता है। प्रत्येक बीज व्यक्तिगत रूप से मांस से ढका होता है। बनावट बहुत घनी और सूखी है और स्वाद मीठा है, जैसे कि पाउडर चीनी। प्रत्येक बीज बाहरी-शेल के समान सामान्य आकार का होता है, बस बहुत छोटा होता है और इसे छोड़ दिया जाना चाहिए।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों के महीनों में बदबूदार टो फल उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
मध्य अमेरिका के आर्द्र उष्णकटिबंधीय वर्षावनों से बदबूदार पैर की अंगुली फल एक उष्णकटिबंधीय नाजुकता है। फल और वृक्ष जिस पर बढ़ता है उसे वनस्पति रूप से हाइमेनिया आंगबरिल के रूप में जाना जाता है, और उष्णकटिबंधीय दक्षिण और मध्य अमेरिका के स्वदेशी लोगों के लिए औषधीय और आर्थिक रूप से मूल्यवान होने का एक लंबा इतिहास है। हालांकि फल ने अपनी सुगंध और रूप के लिए 'बदबूदार पैर की अंगुली' उपनाम अर्जित किया, फल को स्थानीय रूप से क्रेओल या कौरोल में कौरबिल या एशिया में काराओ के रूप में जाना जाता है।
पोषण का महत्व
वेस्ट इंडियन टिड्ड के पेड़ की छाल, पत्तियां और फूल दक्षिण अमेरिकी, ब्राजील, पेरू और मध्य अमेरिकी वर्षावन में देशी जनजातियों द्वारा उपयोग किए गए हैं, विशेष रूप से करजा इंडियंस और गुयाना के क्रियोल। इसका जिक्र पहली बार 1930 के दशक में ब्राजील की हर्बल दवा में किया गया था।
अनुप्रयोग
बदबूदार पैर की अंगुली फल को खोलने के लिए थोड़ा बल की आवश्यकता होती है, जैसे कि ईंट या हथौड़ा। आम तौर पर, उष्णकटिबंधीय में, वे कठोर सतह के खिलाफ चट्टानों के साथ खुले टूट जाते हैं। एक बार फली टूट जाने पर फल को हटाया जा सकता है। कच्चे बदबूदार पैर की अंगुली के फल का सेवन करने के लिए थोड़े पानी की आवश्यकता हो सकती है - बनावट बहुत सूखी है। मांस को एक छलनी या छलनी और हटाए गए बीज के ऊपर डाला जा सकता है। यह बदबूदार पैर की अंगुली फल 'आटा' पके हुए माल या स्मूदी में जोड़ा जा सकता है। बदबूदार पैर की अंगुली के पोषण और स्वास्थ्य लाभ किसी भी रोटी, बिस्किट या सुबह की स्मूदी के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वेस्ट इंडियन टिड्डे के पेड़ के हर हिस्से में पोषण या औषधीय लाभ होते हैं। फल स्वयं कैलोरी में बहुत कम हैं, और कार्बोहाइड्रेट में उच्च हैं। उन्हें भूख बढ़ाने वाला और कामोत्तेजक कहा गया है। बदबूदार फल में विटामिन ए और आयरन अधिक होता है। बदबूदार पैर के फल के मांस पर किए गए अध्ययन से पता चलता है कि इसमें एंटीमाइक्रोबियल, एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गुण हैं।
भूगोल / इतिहास
हाइमनिया जीनस में वर्षावन में ऊंचे पेड़ों की दो दर्जन से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। चंदवा में सबसे ऊंचे पेड़ों में से एक, टिड्ड का पेड़ न केवल पोषण का स्रोत है, बल्कि आर्थिक लाभ का भी स्रोत है। ब्राजील में, पेड़ को जटोबाज़ेइरो के रूप में जाना जाता है। पेड़ से लकड़ी का उपयोग बढ़ईगीरी के लिए किया जाता है और पेड़ से निकलने वाली राल का उपयोग वायलिन वार्निश के रूप में किया जाता है। वेस्ट इंडियन टिड्ड के पेड़ के बड़े बेल के आकार के सफेद फूल बरसाती छतरी में ऊंची उड़ान भरने वाले चमगादड़ों द्वारा परागित किए जाते हैं। पेड़ आमतौर पर 8-12 वर्षों के बाद फली का उत्पादन करता है, इसलिए खेती के लिए समय की आवश्यकता होती है। बारिश के मौसम के दौरान फल परिपक्व होते हैं, और बारिश रुकने के बाद कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। गुरुत्वाकर्षण आमतौर पर पेड़ों से फली काटने का सबसे अच्छा तरीका है। उष्णकटिबंधीय मैक्सिको, मध्य और दक्षिण अमेरिका के बाहर, जिंगिका और कुछ कैरिबियाई द्वीपों में बदबूदार पैर के पेड़ उगते हैं। दक्षिणी कैलिफोर्निया में कुछ दुर्लभ और उष्णकटिबंधीय फल उत्पादकों द्वारा भी पेड़ उगाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें बदबूदार टो फ्रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| जमैका | बदबूदार टो जूस |
