विवरण / स्वाद
बैंगनी कैमोट छोटे से बड़े आकार में भिन्न होते हैं, लंबाई में औसत 25-30 सेंटीमीटर और पतला सिरों के साथ बेलनाकार आकार में होते हैं। बनावट वाली त्वचा में कुछ उथली आंखों के साथ एक चिकनी, अर्ध-खुरदरी स्थिरता होती है और गुलाबी, लाल, बैंगनी रंग से लेकर लाल भूरे रंग के साथ हल्के भूरे रंग तक होती है। त्वचा के नीचे, मांस घने, शुष्क और हल्के नारंगी रंग का होता है। जब पकाया जाता है, तो पर्पल कैमोट्स एक नरम, स्टार्च युक्त स्थिरता विकसित करते हैं और एक सूक्ष्म रूप से मीठा, पौष्टिक और मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
बैंगनी कैमोट्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी कैमोट्स, वानस्पतिक रूप से इपोमोया बटाटा के रूप में वर्गीकृत किए गए, खाद्य, भूमिगत कंद हैं जो जमीन के ऊपर फैले हुए, पत्तेदार हरी लताओं को विकसित करते हैं और कॉन्वोल्वुलेसी परिवार के सदस्य हैं। स्पैनिश में, कैमोट का अर्थ है 'शकरकंद', और दुनिया भर में कैंटोट्स के सैकड़ों विभिन्न प्रकार हैं। कैमोट मध्य और दक्षिण अमेरिका में अपने मीठे, मलाईदार मांस के लिए व्यापक हैं और अक्सर पाक अनुप्रयोगों में नियमित रूप से आलू के लिए स्थानापन्न होते हैं। बैंगनी कैमोट्स को उनके पोषण गुणों और प्रकृति को भरने के लिए भी महत्व दिया जाता है।
पोषण का महत्व
बैंगनी कैमोट पोटेशियम, विटामिन सी, और मैग्नीशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इनमें कैल्शियम, फाइबर और कुछ एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं।
अनुप्रयोग
बेकिंग, रोस्टिंग, उबलने और स्टीमिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए पर्पल कैमोट सबसे उपयुक्त हैं। कंद को उबला और मसला जा सकता है, एक मीठा साइड डिश बनाने के लिए, भुना हुआ और पकाया हुआ मीट के साथ, कटा हुआ और दालचीनी और शहद के साथ पकाया जाता है, सूप या स्टॉज में फेंक दिया जाता है, या पतले चिप्स में पकाया जाता है। पर्पल कैमोट्स का उपयोग मीठी तैयारी जैसे कि आइस क्रीम और डेसर्ट में भी किया जा सकता है। मैक्सिको में, पर्पल कैमोट्स का उपयोग डीआ डे लॉस मर्टोस पर किया जाता है, जो पिछले परिवार के सदस्यों की आत्माओं के लिए वेदियों पर चढ़ाए जाते हैं। वे कभी-कभी मीठे मिष्ठान बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं, जिन्हें कैमोट्स एनीमेल्डोस के रूप में जाना जाता है, जो दालचीनी सिरप में पकाए गए मीठे आलू हैं और दीया डी लॉस मुर्टोस उत्सव के दौरान परोसे जाते हैं। बैंगनी कैमोट्स मक्के, गाजर, लहसुन, सीताफल, दालचीनी, काली बीन्स, बकरी पनीर, अखरोट, नीबू, अरुगुला, और मीट जैसे पोल्ट्री, हैम, पोर्क, और बतख के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में जमा होने पर कंद 1-2 सप्ताह का रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मध्य अमेरिका में, कैमोट्स एक पसंदीदा स्नैक आइटम या एक भरने वाला भोजन है, और स्ट्रीट वेंडर, जिन्हें कैमोटेरोस के रूप में जाना जाता है, शहर की सड़कों पर छोटी गाड़ियों से चलते हैं और ताजा, गर्म कंद बेचते हैं। प्रत्येक गाड़ी में आम तौर पर एक लकड़ी की आग ओवन होती है, और कैमोटेरो विभिन्न प्रकार के शकरकंदों को पकाने के लिए चुन सकते हैं या बैंगनी कैमोट की तरह एक विशेष वस्तु बेच सकते हैं। कैमोटेरोस भी अक्सर पौधों को पकाते हैं और उन्हें लेकेरा या मीठा गाढ़ा दूध में कोट करते हैं। कार्ट की एक अनूठी विशेषता पाइप के अंत में सीटी है जहां ओवन से भाप निकलती है। जब भाप बच जाती है, तो एक सीटी जैसी आवाज एक ट्रेन की आवाज के समान, सड़कों से गुजरती है। यह ध्वनि कैमोटेरोस हस्ताक्षर शोर बन गया है, और हालांकि केवल कुछ ही विक्रेता आज भी बने हुए हैं, भाप की सीटी अभी भी बेहोश हो सकती है।
भूगोल / इतिहास
बैंगनी कैमोट मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से खेती की जाती है, प्राचीन चित्रों, अभिलेखों और उत्कीर्णन में दिखाई देते हैं। आज पर्पल कैमोट दुनिया भर में कई अलग-अलग नामों से पाए जाते हैं और खोजकर्ताओं और व्यापार मार्गों के माध्यम से फैले हुए हैं। कंद व्यापक रूप से खेती की जाती है और दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका, उत्तरी अमेरिका, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और ऑस्ट्रेलिया में ताजा बाजारों में पाई जा सकती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें बैंगनी कैमोट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| थाइम और प्यार | मैक्सिकन कैंडिड कैमोट्स | |
| रिको क्यू | बैंगनी स्वीट पोटैटो फ्राई | |
| यम की चुटकी | शकरकंद के टुकड़े | |
| रिको क्यू | पेरूवियन आलू मिश्रित ग्रिल |
