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विवरण / स्वाद
स्कार्लेट रनर शेलिंग बीन प्लांट बड़े, स्ट्रालेस पॉड्स का उत्पादन करता है जो क्लासिक बीन शेप में थोड़े घुमावदार होते हैं। फली मोटी चमड़ी वाली, थोड़ी फीकी और जीवंत हरी होती हैं। फली घर हड़ताली, बड़े, गुर्दे के आकार का बीज या सेम। बीज अपने जीवंत रंगों के लिए जाने जाते हैं और प्रकार के आधार पर गुलाबी, बैंगनी और लैवेंडर के अलग-अलग रंग होंगे, अक्सर विपरीत रंग के धब्बों और धब्बों के साथ। फलियों को उनके आकार के कारण विशिष्ट शेलिंग बीन्स की तुलना में अधिक लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, और खाल काफी हद तक दिल की होती है। एक बार पकाया सेम एक नमकीन, बहुत पौष्टिक, लगभग भावपूर्ण स्वाद के साथ मलाईदार बनावट के लिए एक स्टार्च है। स्कार्लेट रनर बीन के फूल बड़े, गुच्छेदार होते हैं, और ज्यादातर लाल रंग के होते हैं, हालांकि कुछ प्रकार सफेद, गुलाबी या बहु रंग के हो सकते हैं। बीन फली के बीज के अलावा फूल भी खाद्य होते हैं और एक हल्के, सेम स्वाद प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
स्कारलेट रनर शेलिंग बीन्स देर से गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
स्कारलेट रनरिंग बीन्स, बोटैनिकली फेजोलस कोकीन के हिस्से के रूप में वर्गीकृत, एक खुले परागित धावक बीन और फैबेसी परिवार के सदस्य हैं। आम फलियों के विपरीत, पौधा एक बारहमासी बेल है जिसमें कंद मूल होते हैं, हालांकि आमतौर पर कृषि विधियों और चक्रों में इसका इलाज नहीं किया जाता है। स्कारलेट धावक बीन के लगभग बीस अलग-अलग खेती (मानव निर्मित प्रकार) हैं, और सभी उन रंगीन बीजों के लिए जाने जाते हैं जो फली पैदा करते हैं। उनके नाम के अनुसार यह सच है कि वे सबसे पहले और सबसे चमकीले स्कार्लेट खिलने के लिए जाने जाते हैं, इतना ही है कि ज्यादातर बीज कैटलॉग में उन्हें 'सेम' के बजाय 'सजावटी', 'फूल', या 'हमिंगबर्ड पौधों' के तहत सूचीबद्ध किया जाता है। आज स्कार्लेट धावक मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में एक सजावटी के रूप में उगाया जाता है, हालांकि यह स्थानीय किसानों के बाजारों से मौसम में उपलब्ध है। यूरोप में रनर प्रकार जैसे कि स्कारलेट लंबे समय से अपने अपरिपक्व रूप में एक संपूर्ण खाद्य बीन है और जब उनके खाद्य बीजों के लिए परिपक्व और गोलाकार होता है।
पोषण का महत्व
स्कार्लेट धावक बीन्स प्रोटीन, फाइबर और पोटेशियम प्रदान करते हैं। इसके अतिरिक्त वे कुछ लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
स्कार्लेट रनर बीन्स का उपयोग तब किया जा सकता है जब वे एक ताजा शेलिंग बीन के रूप में युवा होते हैं, या उन्हें बेल पर अपनी फली में सूखने के लिए छोड़ा जा सकता है और फिर सूखे सेम के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। जिस भी रूप में परिपक्व का उपयोग किया जाता है, शेल बीन्स को पहले खपत से पहले पकाया जाना चाहिए। सूखे बीन्स को पकाने से पहले रात भर भिगोने से लाभ होगा जिससे उन्हें पचाने में आसानी होगी। स्कार्लेट रनर बीन्स को उबालकर, सॉटेड, ब्रेज़्ड, फ्राइड, रोस्टेड और स्टीम्ड किया जा सकता है। पके हुए बीन्स को अनाज और बीन सलाद में जोड़ा जा सकता है या गर्मियों के शक्कर में इस्तेमाल किया जा सकता है। उनके बड़े आकार और स्टार्च की बनावट उन्हें शाकाहारी व्यंजनों में पर्याप्त प्रोटीन के रूप में उपयोग के लिए आदर्श बनाती है। बहुत युवा होने पर स्कारलेट रनर बीन फली भी ली जा सकती है, और पूरे बीन का उपयोग रोमन सेम या पारंपरिक हरी बीन्स के समान किया जाता है। स्कारलेट धावक बीन के फूल भी खाद्य होते हैं और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट गार्निश या जोड़ बनाते हैं। स्कार्लेट धावक बीन्स पॉट बीन के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं और सूप, मिर्च और स्ट्यू की प्रशंसा करेंगे। अन्य नि: शुल्क जोड़ियों में चिकन, भुना हुआ और ग्रिल्ड वाइट फिश, पोर्क, सीलेन्ट्रो, जीरा, मक्का, मशरूम, टमाटर, भुना हुआ लहसुन, अजवायन, अजवायन के फूल, पिघलने और ताजा चीज, सिरका और जैतून का तेल शामिल हैं। स्टोर करने के लिए, तीन से चार दिनों के भीतर स्कारलेट रनर बीन्स को फ्रिज में रखें और इस्तेमाल करें। ताजा बीन्स को तब भी सुखाया जा सकता है जब सूखे या जमे हुए और भविष्य के उपयोग के लिए सहेजा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका में, अधिकांश धावक बीन्स को एक साथ रखा जाता है और कहा जाता है, सभी सेम के साथ स्कारलेट धावक, जिनके पास उज्ज्वल बैंगनी, गुलाबी और लैवेंडर आंतरिक बीज होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्कार्लेट धावक एक लोकप्रिय सजावटी है और एक बड़े, दिखावटी खिलने के लिए एक संक्षिप्त चंदवा, एक गोपनीयता स्क्रीन के रूप में, या बाड़ और दीवारों के साथ उगाया जाता है। स्कारलेट रनर को बच्चों के पौधे के रूप में भी जाना जाता है और लोकप्रिय रूप से बच्चों के खेलने के लिए बेल और फूलों के तम्बू बनाने के लिए टेपी शेप में व्यवस्थित बीन पोल पर उगाया जाता है। मेक्सिको में, स्कारलेट रनर टाइप के बाद सबसे ज्यादा मांग अयोकोट मोरडो की है। जो गहरे बैंगनी निशान के साथ बैंगनी है।
भूगोल / इतिहास
स्कार्लेट धावक बीन्स मैक्सिको और मध्य अमेरिका के पहाड़ों के मूल निवासी हैं। वहाँ से उन्होंने स्पेन और फिर पूरे यूरोप की यात्रा की। जब स्कार्लेट धावक बीन्स पहली बार 1600 के दशक में अंग्रेजी बागानों में दिखाई दिए थे, तो वे मुख्य रूप से एक सजावटी के रूप में उगाए गए थे जिनके खिलने को तितलियों और चिड़ियों को आकर्षित करने के लिए जाना जाता था। एक खाद्य बीन के रूप में उनकी लोकप्रियता 1900 के मध्य में ब्रिटिश द्वीपों में बढ़ी, ताकि वे 1969 के ऑक्सफोर्ड बुक ऑफ फूड प्लांट में सूचीबद्ध हों, 'ब्रिटेन में सबसे लोकप्रिय हरी बीन'। अपनी क्षारीय जड़ों और cotyledons (बीज के पत्तों) के परिणामस्वरूप जो कि स्कार्लेट धावक बीन्स के बजाय जमीन से नीचे रहते हैं, अधिकांश सेम की तुलना में अधिक ठंडे सहिष्णु होते हैं और उच्च ऊंचाई पर उगाए जा सकते हैं। पौधे एक गर्म से गर्म, गर्म जलवायु नहीं, आर्द्र परिस्थितियों को पसंद करते हैं, और कुछ हद तक हल्के ठंढ को भी सहन कर सकते हैं। एक धावक प्रकार के रूप में बेलें बीस फीट तक बढ़ सकती हैं और समर्थन के लिए खंभे, तार या ट्रेलिस पर उगाए जाने से लाभ होगा। जब आदर्श परिस्थितियों में उगाया जाता है तो स्कार्लेट धावक अत्यधिक उत्पादक होता है और सेम की पर्याप्त फसल पैदा करेगा। डाहलिया के समान स्कारलेट धावक की जड़ों को एक सीज़न के अंत में खोदा जा सकता है, निम्नलिखित वसंत को संग्रहीत और प्रतिकृति किया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें स्कारलेट रनर शेलिंग बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सैन डिएगो खाद्य पदार्थों | थ्री-बीन समर सलाद विद वार्म बीफ बेकन विनिगेट | |
| स्वस्थ ग्रीन किचन | रेडिकियो, रेडिश और रेड प्याज के साथ रनर बीन सलाद |
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