विवरण / स्वाद
रोजा संग्रे आलू आकार में छोटे से मध्यम आकार के होते हैं और एक छोर पर हल्के टेप के साथ एक पतला, लम्बी आकार होते हैं। ओबॉन्ग कंद में अर्ध-खुरदरी, कुछ प्रमुख, मध्यम-सेट आंखों के साथ जंग-भूरी त्वचा है। त्वचा के नीचे, मांस दृढ़, घना होता है, और मर्क्यूल्ड फ्यूशिया और गहरे गुलाबी धब्बों के साथ क्रीम रंग का आधार होता है। जब पकाया जाता है, तो रोजा संग्रे आलू में थोड़ा मीठा, मिट्टी जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
रोजा संग्रे आलू साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
रोजा संग्रे आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत, पत्तेदार पौधों के खाद्य, भूमिगत कंद हैं जो पेरू के मूल निवासी हैं और टमाटर और बैंगन के साथ सोलानेसी या नाइटशेड परिवार के हैं। एक दुर्लभ किस्म जिसे अक्सर हजारों अन्य देशी आलू के द्वारा ओवरहेड किया जाता है, रोजा सांग्रे आलू को उनके अद्वितीय मांस के रंग और बहुमुखी प्रकृति के लिए पसंद किया जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के रोजमर्रा के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है।
पोषण का महत्व
रोजा संग्रे आलू में कुछ विटामिन सी, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
अनुप्रयोग
रोजा संग्रे आलू फ्राइंग, उबलते और भूनने जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कंद उबला हुआ, घूमा हुआ, और आलू के सलाद में फेंक दिया, पुलाव में कटा हुआ, या सूप और स्टॉज में पकाया जा सकता है। उन्हें कटा हुआ और भुना हुआ भी बनाया जा सकता है, फ्रेंच फ्राइज़ में बनाया जाता है, या उबला और मसला जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मांस में गुलाबी रंग खाना पकाने के साथ फीका हो जाएगा। पेरू में, रोजा संग्रे आलू का उपयोग कभी-कभी मज़मोरा बनाने के लिए किया जाता है, जो कि आलू और मकई के फल का हलवा बनाने के लिए आलू के आटे का उपयोग करके एक मिठाई है। उनका उपयोग पचमांका नामक पकवान में भी किया जाता है, जो गर्म पत्थरों और मिट्टी में जमीन में पकाया जाने वाला मांस और सब्जियों का एक उत्सव पकवान है। रोजा संग्रे आलू की जोड़ी पोर्क, पोल्ट्री, और मछली, टमाटर, मक्का, मिर्च, लाल प्याज, चावल, और सेम के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। कंद एक ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत होने पर 3-5 सप्ताह रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू आलू की 3,800 से अधिक किस्मों का घर है, लेकिन पेरू के बाहर देशी कंद ज्यादातर अज्ञात रहते हैं। देशी आलू, लीमा में अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र या सीआईपी को संरक्षित करने में मदद करने के लिए पेरू में दुनिया में आलू की किस्मों का सबसे व्यापक संग्रह है और दुनिया भर में आलू की खेती की रक्षा करने, बढ़ाने और बढ़ावा देने के लिए शोध कर रहा है। पेरू के किसानों के साथ काम करते हुए देशी किस्मों जैसे रोजा संग्रे को विकसित करना जारी रखने के लिए, सीआईपी स्थानीय कंपनियों के साथ मिलकर गैस्ट्रोनॉमिक टूरिज्म को बढ़ाने के लिए शैक्षिक आधारित कार्यक्रम तैयार करता है। ये आलू केंद्रित पर्यटन पेरू में आलू के इतिहास पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि उनकी खेती कैसे की जाती है, और उनका उपयोग पारंपरिक व्यंजनों में कैसे किया जाता है ताकि जागरूकता बढ़ाने और समृद्ध इतिहास और आनुवंशिक विविधता को संरक्षित करने में मदद मिल सके।
भूगोल / इतिहास
रोजा संग्रे आलू पेरू के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। कंद की सटीक उत्पत्ति और इतिहास ज्यादातर अज्ञात हैं, लेकिन वे आमतौर पर पहाड़ों में उगाए जाते हैं और पेरू के चुनिंदा शहरों में ताजा बाजारों में बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रोजा संग्रे आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पिस्को ट्रेल | पचमांका एक ला ओला | |
| कोस्टा रिका डॉट कॉम | मजमोरा मोरादा (बैंगनी हलवा) | |
| साउथ योर माउथ | हैम्बर्गर आलू पुलाव | |
| पकाने की विधि लड़की | मलाईदार ओवन बेक्ड मसला हुआ आलू |
